潮汕牛肉丸产业化进程加速：4小时从原料到成品，产能翻3倍

编辑｜阿智

4个小时——这是一个潮汕牛肉丸在潮记食品厂从原料到成品的时间。

近年来，随着工业化的成熟，不少潮汕牛肉丸品牌开始布局供应链生态，自建工厂。潮汕牛肉丸加工也从传统的“前店后作坊”模式迈入工业化时代，产能不断提升。至少增加了三倍。

潮汕牛肉丸作为一个具有浓郁地方特色、以手工闻名的品类，以前更多地出现在火锅店或当地的小摊上。它并没有像早期的螺蛳粉等地方美食一样传播到国内甚至海外。产能限制是阻碍其走向全国的重要因素。

潮汕牛肉丸，来源IC照片

如今，规模化生产加工水平和产业生态的完善支撑着潮汕牛肉丸进入全国市场。同时，受疫情引发的三年“宅经济”影响，速冻食品消费需求激增，市场快速盘活，也带来了更大的增长空间到这个类别。 iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元，未来仍将持续增长，预计2025年将达到2130.9亿元。

在速冻食品领域，以海欣、安靖、海霸王等为代表的传统品牌过去主要销售火锅丸产品，在线下渠道占据先发优势。现在，他们将熟食视为新的增长点。 ;还有源自潮汕地区的本土特色品牌，以牛肉丸为主打产品成为大众化产品，并通过线上电商渠道开拓全国市场，如潮亭食品、潮记食品等。

后者更显着的差异在于产品品质的提升、快速适应新的渠道策略、创业初期注重供应链和品牌形象的塑造。

趋势正在形成，变化正在发生。

以2019年成立的潮汕特色食品品牌潮记为例。产品方面，主打潮汕牛肉丸，肉含量超过90%。材质和口感不同于传统的丸子产品，淀粉感较重；渠道端，超集线上起步，借助图文、短视频平台和直播电商，红利期快速开启；在供应链方面，超基从成立初期就持续投入，自有工厂拥有日产20-30吨的产品产能；在品牌建设方面，潮汕美食和牛肉丸带有天然的地域文化标签，可以通过内容营销更好地将产品与文化展示和传播结合起来。

数据显示，潮记主打产品潮汕牛肉丸在天猫、抖音、快手等多个平台生鲜牛肉丸销量均排名第一。随着爆款产品销量和美誉度的提升，加速线下渠道拓展、核心单品不断细化、跨品类研发新产品也成为超集今年的重点。

超级食品现已拥有所有品类

从一个只有几个人的小创业团队，到成为细分领域的领军者，创始人黄子彦总结说，他的历程靠的是“量”，“每个环节都做到极致量”。比如，在制作其主打产品潮汕牛肉丸的必要环节——原材料、技术、质量、生产效率、成本损耗、物流时效、售后等方面——黄紫燕就要求团队“把一切能想象到的事情都做到极致。” 。而“娟”也是周围人对黄子燕的评价。

2019年才过去五年时间，不少随着新消费赛道崛起而涌现的明星项目，却从炙手可热变成了黯然失色。他们的动向并不高调，也没有真正站在舆论的聚光灯下。过去一年，超集很少公开表态，几乎是用低调的态度跨越了新消费大起大落的第一个周期。

创业已经四年了，也取得了一些成功，但似乎没有人松一口气。

当时代红利汹涌澎湃的时候，回顾过去的成功，连参与其中的人也很难说出运气和机遇占了多少。当浪潮退去时，生存才是第一要务。

与我们聊天时，黄子燕讲述了超基一路走来的思考和试错，包括乘上流量火箭的迅速成功，以及改变跟不上业务增长的组织模式的危机。速度。兴奋、焦虑、突然释然，不同的情绪在这位95后创始人身上交替出现。

作为连续创业者，潮对黄子燕来说意味着什么？超集如何在新消费浪潮中生存？未来我们该如何生存并生活得更好？带着这些问题，我们和黄紫妍聊了聊。

以下内容根据采访整理（编辑）。

理想固然有激情，但企业需要思考如何生存

36氪品牌经理：牛肉丸是潮汕美食中比较小众的品类。当时为什么选择从这个品类入手？

黄子燕：其实挺偶然的。在做牛肉丸之前，我创业并创建了一个潮汕文创品牌，叫拓布文化。产品主要是帆布包、胶带、钥匙扣等，通过自己的公众号、小红书等进行推广。

拓布文化手绘潮汕美食建筑系列钥匙扣

因为我本人是汕头人，对家乡有着深厚的感情。我感觉汕头有丰富的民俗文化和人文历史，但没有得到很好的保护和传承。很多新一代的年轻人不会说潮汕话，不会说潮汕话。不知道这里的历史。所以我满怀热情，想打造一个品牌来传播潮汕文化。

这段时间的创业持续了半年左右的时间，我们陆续取得了一些成绩。比如汕头当地人都知道有这样一个文创品牌。但当我们继续做的时候，我们发现文创产品很难商业化。同时，由于各项支出都在增加，我们面临现实压力，最终决定转型。

36氪品牌经理：文化创意商业化最大的挑战是什么？

黄紫燕：文创产品不是大众消费的必需品，只能吸引一小部分用户。尤其是潮汕文化创意产业仅限于本地人或旅游团。天花板明显，很难有更高的成长空间。

36氪品牌经理：但是从文创到牛肉丸跨度很大。转型方向是如何确定的？

黄子燕：决定转型后，我和团队成员讨论了好几天，最后决定做大众消费品，因为大众消费品流通量更大，受众更广。

一开始我们想做潮汕菜，我们的想法是做潮汕版的三只松鼠。产品包括当地著名的红烧鸭脚、鸭脖、牛肉丸、西梅片、蜜饯等。最终我们用“超吉”品牌做了二十、三十个产品。到了要在我们自己的平台和合作的电商平台上推出的时候，我们的设计师看着牛肉丸的包装袋，问我要不要这样做？因为其他产品是常温的，所以快递费用没有那么高，而且不需要冷冻。只有牛肉丸可以。

但当时我就觉得牛肉丸是潮汕美食非常有代表性的品类，一定要做。结果，牛肉丸在我们当时合作的平台——下厨房上，比其他产品有更好的销量和声誉。市场的反馈让我们初步认识到牛肉丸生意是可以做的。

36氪品牌经理：当时产品那么多，为什么牛肉丸表现更好？

黄子燕：一方面是因为潮汕牛肉丸这个品类在网络市场上还没有出现（2019年底）。大多数潮汕牛肉丸企业在线下从事农产品贸易、餐饮、超市等，但用户在线上也有需求，所以我们有一定的差异。

另一方面，因为当时的市场环境，很多细分领域不断出现新品牌。回过头来才发现，大众产品不容易做，专注细分更容易。

36氪品牌经理：方向确定后，首先要做的是打造供应链，而不是像其他品牌一样开拓渠道、做营销。为什么？

黄子燕：我们刚开始在下厨平台卖牛肉丸的时候，我们就创建了一个组合机制。多了两公斤就卖了140左右，还不包运费。现在看来，价格确实更贵了。经过一段时间的工作，我们自己认识到，要想提高产品力，就必须提高性价比，这样才能拥有竞争优势。关键在于供应链。

于是就找到了超吉厂厂长来配合。我们一拍即合，他负责供应链，我负责销售和品牌建设。

接下来，我们每天呆在一起研究产品和供应链，最后发现60-70一斤的牛肉丸很难卖。如果你想拥有竞争优势，就必须用更低的价格并提供更优质的产品。于是我们最终决定做“价格在50元一斤左右，牛肉含量90%左右”的牛肉丸。

潮汐牛肉丸

36氪品牌经理：建厂花了多长时间？最难的部分在哪里？

黄子燕：我们是2020年开始建厂的，花了一年左右的时间。最困难的是资金，因为整个工厂需要2000万元才能投产。不仅需要建设厂房、冷库，还需要购买全套自动化生产设备、雇佣工人等。

36氪品牌经理：工厂现在能做什么？

黄子燕：现在除了原材料的分解之外，其他方面都可以用自动化机器来实现（几乎零人工）。从原料到牛肉丸成品，整个过程仅需4个小时。目前，工厂平均每天可生产20-30吨产品。

特别是在重大促销期间（如618、双11），即使在订单高峰期，我们也能在短时间内发货。无需提前备货，而是接到订单后生产，不仅增加了产量和销量，还减少了损失。

超集食品工业园

运气可以让你一飞冲天，但新品牌靠销量生存

36氪品牌经理：有供应链的支持，产品有保障，有优势。然而，超吉作为一个新品牌，当时并没有成熟稳定的销售渠道。你们是如何打开销售的？

黄子燕：那是2021年，业务同事看到很多品牌都在做直播电商，就问要不要联系主播、明星带货。因为超极是一个新品牌，想要在网上快速崛起，需要依靠抖音平台的红利和明星带货的势能。

顺着这个想法，我们联系了陈赫，他尝试后决定帮我们带货。陈赫不仅是当时销量最高的明星，还被大众戏称为“吃货”，这更符合超记的产品。这是超集首次直播带货，定于11月17日（2021年）进行。

结果当晚就大受欢迎，卖出了7000多单。这对于一个新品牌来说是一个意想不到的结果，给了我们很大的信心。

接下来的三天里，我们在工厂里疯狂地包装产品，并举行了内部包装比赛，最终交付了产品。经过这一次，我们认定直播电商是一个强大的销售渠道，牛肉丸也是一个值得押注的大单品。

36氪品牌经理：后来你们在东方精选成立初期就决定和它合作。你是怎么决定的？

黄子燕：我记得21年底，新东方宣布成立东方精选。当时，我偶然读到了俞敏洪老师写的一篇潮汕游记。他笔下描述的潮汕历史和人文让我产生了很大的共鸣，从文字中我能感觉到他有自己的理解。刚开始做品牌的时候，我想传播潮汕文化，所以很想和东方精选合作。

36氪品牌经理：效果怎么样？

黄子燕：说实话，合作的前两三个月不太理想，销量也不高。不过东方精选非常看好我们的产品，每天还是会在直播间非常认真的讲解。

36氪品牌经理：转折点是什么时候？

黄子燕：那是2022年6月的一个晚上，我记得我们刚刚结束618，工厂正在准备放假。不过晚上我们就接到了东方精选的电话，要求我们紧急备货。这时我们才知道东方精选很“火”。放眼网络，到处都是董老师“双语直播”、“文化讲解”的片段。东方精选直播间的粉丝数量猛增，直播间的销量也在持续增长。

所以我们连夜生产、备货，因为机会就在眼前，我们绝对不能错过。

直播中，董老师拿着潮记牛肉丸，不仅讲了卖点，还用自己擅长的方式讲述了很多潮汕故事。后来，随着流量的发酵，直播片段在各个社交媒体上传播开来，朝吉牛肉丸被越来越多的人认识。

36氪品牌经理：抓住流量红利后，你们采取了哪些行动放大潜力？

黄紫妍：主要是和东方精选的主播讨论产品。比如，他们会询问牛肉丸的前世今生，它是如何从客家工艺演变到潮汕工艺的，现在有哪些新的应用场景。我们在讨论中发现，以前潮汕牛肉丸多作为火锅配菜，但现在其实可以作为辅食、下午茶、小吃等，所以我们会展示更多样的饮食场景直播期间。

另外，我们继续投资直播电商渠道，后来到了各个平台的头部主播的直播间。

36氪品牌经理：听起来运气成分很大。你主观上做对了什么？

黄子燕：我想至少我们在这些“巨额财富”到来之前都做好了准备。作为一家初创公司，超集之所以能够用3年多的时间才走出来，得益于各方面的出色表现。

比如在原料方面，我们需要对肉质进行控制和筛选，因为只有用原料做出来的产品才有优势；在产品方面，我厂采用全自动化设备，提高产能，使肉丸从原料到成品只需制作。耗时4小时，最大限度减少损失，让食物美味又便宜；物流方面，我们在全国部署了6个主力仓库和25+个前端仓库，未来还会继续增加，只为保证用户和经销商能够快速获取产品。

此外，我们还在组织架构中设立了中台部门，负责接受各种渠道反馈的问题和需求，然后快速分发到相应部门，直至彻底解决。

36氪品牌经理：设立这样的组织架构的原因是什么？

黄子燕：因为这三年来，作为一家初创公司，我们遇到了很多意想不到的问题。比如明天产品会在直播间上架但仓库和公司缺货，或者产品暂时展示但没有现成材料。

但因为我们看到了足够多的问题，所以我们现在已经有解决大多数问题的经验，并将它们解决为标准化流程。这样，我们在面对暂时的困难问题时才不会措手不及。

事实上，现在整个市场非常复杂。对于一个公司来说，仅仅有一个长板是不够的。它需要的是组合拳。因为只要有短板，就不一定能承载多少。而且，在潮汕牛肉丸领域，过去还没有出现过综合性品牌。我们希望成为一名全面的球员。

36氪品牌经理：这就是你们做线下布局的原因吗？

黄子燕：做线下的目的是为了让用户有更多的场景去接触产品。

36氪品牌经理：现阶段做线下业务有哪些挑战？

黄子燕：现在线下红利期已经过去了，因为渠道已经被各种成熟品牌占据，对新品牌并不友好。

36氪品牌经理：你是怎么做到的？

黄子燕：我们的逻辑是尽量不去碰别人的股票，而是自己做增量。

一方面，我们可以为每个渠道制定定制化的解决方案。例如，与盒马合作时，产品会根据平台用户概况和购买习惯重新定制，减轻重量或修改配方。

另一方面，我们可以给渠道更多的流量和曝光度。比如，潮汕第一家Ole'店开业时，潮吉就会派出直播团队到线下直播，积极帮助他们引流同城。线上，他们会做小红书草根，扩大曝光度。

这种针对特定渠道定制的解决方案实现了增量和差异化。

Ole’潮汕首店开业

36氪品牌经理：现在要做这个改变需要多长时间？

黄紫妍：一周左右就可以完成。

36氪品牌经理：您是怎么想到这个想法的？

黄子燕：因为超级集是从线上开始的，而线上最明显的特点就是体量。例如，我们在制作短视频内容时，需要考虑完成率、留存率等各种数据指标。对于直播来说，我们需要设置场景、痛点、转化等。在线上，一个新品牌面临着激烈的竞争，想要保住存量，就需要继续做差异化营销来触达目标用户。

因此，我们在做线下工作的时候，总会主动思考：如何才能更加与众不同，被看到？

时代红利已微乎其微，企业家只能更加努力

36氪品牌经理：除了线下渠道之外，今年你们还会重点关注哪些领域？

黄子燕：关于品牌。我最终想做的就是通过潮记，以合适的价格向用户提供真正好的产品，同时借助这个品牌，让更多的人认识和了解潮汕的历史文化。所以今年我也在思考如何打造一个好的品牌。

36氪品牌经理：您认为什么是好品牌？

黄子燕：在我看来，一个成熟的品牌应该是一个解决方案的提供者，针对不同的渠道有不同的解决方案，而不是用一套产品来应对不断变化的市场。

36氪品牌经理：但牛肉丸是食物，怎么能承载你的愿景呢？

黄子燕：一个品牌会有很多个发展阶段。最开始是产品阶段，是可以被用户信任和依赖的必需品。但最终，好的品牌一定会成为一种文化。例如，可口可乐和麦当劳已经从商品转变为生活方式。

作为一种食品，如果牛肉丸能够触达更多的用户，让用户随时随地购买而没有太多的价格负担，并且有更频繁的长尾服务，它可能会成为一种生活方式，形成一种文化。

2020-2021年期间，我们80%的用户来自广东，但到2023年就会扩散到全国各地。

潮汐牛肉丸

36氪品牌经理：实现这个目标最难的点是什么？

黄紫妍：我们是从网上开始的。过去我们主要依靠线上渠道来销售产品，但现在线上的早期红利已经过去，所有渠道的销售额都在下降。所以，今年我们需要开发更多的线下渠道，让用户接触到我们的产品。

36氪品牌经理：接下来打算如何攻克？

黄子妍：再卷一点。因为对于我们这一代的年轻创业者来说，今天的时代红利已经很小了。突然降临的所谓“富贵”并不多。只有更加努力，才有机会脱颖而出。所以我们需要不断补充。

36氪品牌经理：如何通过加法来实现自己的目标？

黄子燕：对于一个品牌来说，关键是产品质量。因为市场走向是消费者用真金白银投票出来的，消费者能感受到产品的品质。好的产品最终能够熬过价格战和周期。

所以我们会增加质量。这是我们未来希望坚持的，也是我们品牌的长远主义。

*注：如无特殊说明，图片均来自超级食品