姜师立谈作家代言美食：淮扬菜与扬州文化的完美结合

自古以来，作家为美食代言的现象屡见不鲜且成功。淮扬菜是文人美食，离不开文化的加持。每道菜的背后都有一个文化故事。因此，我们在推广淮扬菜的同时，也是在推广扬州文化，用文艺的方式来推广淮扬菜更是再合适不过了。扬州文化资源丰富，扬州作家众多。请作家担任美食代言人，宣传“世界美食之都”不失为一条捷径。

不久前，我去高邮参加王谦新书《世界美食清单》读者见面会。会上，我发现某地现场宣传美食节，并推出美食文化征文比赛，引发了我的思考：建设“世界美食之都”也能更好地发挥作家的作用。

自古以来，作家为美食代言的现象屡见不鲜且成功。从古至今，有很多描写美食的作家和文学作品。袁枚的《随园食单》是一本食物“使用说明书”。书中一篇《鸭蛋》介绍高邮咸鸭蛋：“高邮是最好的鸭蛋”。其颜色呈红色，富含油脂。高文端公在宴会上迎接客人时喜欢先吃它，然后放在盘子里。剪掉它总是更好。配合外壳，可采用黄色、白色两种；不可留黄去白，否则风味不全，失油。 《红楼梦》中还介绍了各种各样的美食。据有关学者不完全统计，《红楼梦》中写的食物有很多，有180多种，比如酸竹笋鸡皮汤、炸鹌鹑、鹅掌、枣山糕、燕窝粥等。

我们从苏东坡的诗中熟悉东坡肉、东坡肘；我们知道河豚的美味，因为“篮子里满是芦芽，正是河豚即将上来的时候”。 “三叶草冰盘鱼”，爱上了鲈鱼的鲜嫩肉质；因为陆文福的《美食》，认识了苏州松鹤楼的松鼠桂鱼和腐乳……同样，很多人认识高邮的鸭蛋和面条，是因为汪曾祺的美食文学非常有名，很多人都喜欢读汪曾祺的文章，也喜欢他写的美食。家乡菜酱菜、茭白汤已成为家常菜的代表，而他笔下的虎鲨、螺蛳、鳊鱼、白鱼、青虾等家乡水产也成为高邮人的骄傲。曾奇在《端午鸭蛋》一文中写道：“我的家乡是水乡，产鸭子。高邮麻鸭是著名的鸭种。鸭子很多，鸭蛋也很多。高邮人还擅长腌制鸭蛋，高邮鸭蛋是最著名的鸭种。有名的。”“高邮偶尔也会产双黄鸭蛋。双黄的也有，但没有高邮的那么多，而且可以批量出口。不过高邮的咸鸭蛋确实不错。我经常出差，吃过很多鸭蛋，但都比不上家乡的。 “高邮鸭蛋产业能发展到这么大，与王总的推荐有一定的关系。

淮扬菜是文人菜，离不开文化的加持。有人曾经分析过四大名菜的特点，说鲁菜是皇帝的菜，川菜是百姓的菜，粤菜是商人的菜，淮扬菜是文人的菜。 。每道淮扬菜背后都有一个文化故事。因此，我们在推广淮扬菜的同时，也是在推广扬州文化，用文艺的方式来推广淮扬菜更是再合适不过了。王茜的新作《天下美食单》主要介绍淮扬菜。文章不仅写了里下河的山珍海味如河蚬和酸菜、蚬汤、茭白、田螺等，还写了沿河的芦苇、稻草、菊花脑、马兰头等野菜，我们称之为“八种周”，甚至据此写出“建国第一宴”运河淮扬菜。这样看来，王潜的这本书实际上是在有意识地推广淮扬菜。书中还收录了许多文人墨客的美食故事和轶事，介绍了扬州的传统文化，这本身也成为了扬州美食的代言之作。 《世界美食清单》出版后，《散文（海外版）》杂志举办了书评及有奖征文比赛。来自全国各地的数百位作家撰写评论，其中不乏文坛巨匠，其中69篇论文获奖。这些作品发表在《光明日报》、《新华日报》等国内多家报刊上，不仅宣传了书籍，也宣传了里下河美食、淮扬美食。 《世界美食清单》一书写道，北京作协副主席、《诗探》杂志主编谢冕曾多次到访高邮，品尝高邮美食。他还在自己的美食书《觅食笔记》中介绍了各种高邮美食，如红烧鳗鱼、雪花豆腐等。

扬州文化资源丰富，扬州作家众多。请作家担任美食代言人，宣传“世界美食之都”不失为一条捷径。有时候我们需要用一些小聪明来宣传当地的旅游和当地的美食，而不是一味地轰炸、泛滥，这样很可能会适得其反。文学是一种技能。苏东坡的诗词、陆文甫的小说、汪曾祺的散文都成为宣传美食的名著。在扬州建设“世界美食之都”的背景下，推广淮扬菜不妨依靠文艺作品来巧妙推广。前几年，有一部叫《烟花三月》的电影，宣传了煮干丝、文思豆腐等淮扬菜。很多人看完电影就来扬州旅游。因此，可以尝试请作家写小说、剧本来宣传淮扬菜，扩大淮扬菜的影响力；还可以举办全国性的淮扬菜主题征文比赛，吸引全国各地的作家参与，让“世界美食之都”插上文学的翅膀。