咖啡油脂不能决定意式浓缩好坏？揭秘咖啡油脂与咖啡豆烘焙的真相

咖啡油脂的产生其实有点类似于啤酒的泡沫。是的，这层油脂实际上是一层泡沫，是一堆非常小而密的气泡。气泡主要是二氧化碳。这些二氧化碳的来源是烘焙咖啡豆。烘焙过的咖啡豆会不断释放二氧化碳。研磨成粉末后，颗粒表面积增大，释放速度会更快。随着二氧化碳的释放，咖啡豆的新鲜度也会增加。会逐渐减少。

咖啡豆烘焙得越深，释放的二氧化碳就越多。因此，一些轻度烘焙的咖啡豆可能会产出很少油甚至无油的咖啡，但这并不意味着这杯咖啡的味道不好！当然，如果咖啡豆烤得太深，豆子就快变成木炭了，也不会有多少二氧化碳，更不用说好看的油了。

此外，不同种类的咖啡豆释放出的二氧化碳量也不同。比如人人鄙视的罗布斯塔咖啡豆，虽然味道不好，但释放的二氧化碳量却是阿拉比卡咖啡豆的两到三倍。很多意大利拼配豆都会添加罗布斯塔豆，萃取出来的浓缩咖啡非常漂亮，但味道可能不太好。

如果学过初中化学，应该知道二氧化碳微溶于水，加压可以增加二氧化碳的溶解。例如，苏打水是通过加压更多的二氧化碳溶解在水中而制成的。同样的原理也适用于咖啡萃取。当热水通过咖啡粉时，会施加压力，大量二氧化碳溶解在咖啡中。当萃取完成后，咖啡暴露在常温常压下，原本溶解在水中的二氧化碳开始大量沉淀，形成气泡。

这些气泡周围并不全是脂肪。其实脂肪含量很少，主要是多糖、蛋白质，还有一些很细的咖啡渣。它们形成的这些小气泡非常致密，也就是大家所说的油脂。

因此，如果你想用一杯咖啡来制作油脂，就必须加压！常压冲泡咖啡时根本没有油脂，比如手冲咖啡！当然，您不必使用浓缩咖啡机来制作油。家用双阀摩卡壶也能轻松榨油。只是因为压力比较小，两三个大气压，所以油泡不会持续太久，但是喝起来味道不错，用来做拉花也是没问题的！

另外，很多人在制作浓缩咖啡时也会遇到一个问题。尽管他们的豆子好，机器也好，为什么还是没有油脂呢？那么你可以考虑调整你的研磨程度。如果研磨度太粗也会有影响~

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