周杰伦新专辑发布：探索咖啡与菜肴的美妙组合，四道创意咖啡菜肴推荐
周杰伦发行了新专辑。对于很多人来说，这个名字就是一个开关。戴上耳机，那些熟悉的旋律和歌词从时间的琥珀中流淌出来，仿佛青春的夏天从未离开过。而当我们摘下耳机的时候，就会发现过去的记忆已经过去很久了，新的夏天已经如期而至。
是的，今天是2022年的夏季伊始，新的火灾季节已经到来。
经过这么长的时间，学生已经成为社会人，他们手中的奶茶已经被咖啡取代了。苦与香的并存，正如人生的经历，层次分明，回味悠长。对于追求创新的厨师来说，探索咖啡与菜肴之间的神奇关系，发现烹饪过程中食材与咖啡结合产生的“美拉德反应”，或者是在口中碰撞的美妙感觉。这是一个新颖而有趣的命题。
今天我们为大家带来四款以咖啡为主的美食，无论是在咖啡口味的选择上，还是在创意风格的表达上，都非常精彩。它们不仅体现了咖啡消费的多元化，也体现了人们探索生活的无限热情。就像周杰伦在歌曲中唱到的“冷咖啡离开杯垫”，故事还远没有结束。
橙虎山曼特宁
文/姜辉
甜品及图片提供/上海MONKEY'S甜猴咖啡
橙色三明治
原料
橙子1个，橙汁100克，细砂糖5克，明胶5克，淡奶油100克，奶酪150克，橙花提取物8克，丁香适量。
制备方法
将橙子去皮，取出果肉，放在一边；橙汁中加入糖和丁香加热，加入泡软的吉利丁片，冷却后加入橙肉，取出丁香放入模具中至七分满；将淡奶油打至六分钟。加入泡软的吉利丁片、奶酪、橙花精，放入模具中至满，冷藏凝固。
曼特宁慕斯
原料
湖山曼特宁咖啡豆40克，明胶5克，牛奶100克，白巧克力150克，淡奶油400克。
制备方法
从咖啡豆中提取44克咖啡液；牛奶煮沸后倒入白巧克力，加入泡软的吉利丁拌匀，加入淡奶油拌匀，放入模具冷藏凝固。
饼干底
原料
焦糖消化饼干100克，黄油30克。
制备方法
将黄油用水融化，加入碎饼干凝固。
组合
将白巧克力隔水融化，放入模具中。脱模后，用喷枪对麂皮表面进行喷涂。用融化的巧克力画出像“老虎”一样的图案。从底部挤出虎山曼特宁慕斯，加入橙子馅，用封口将蛋糕底部放在装饰好的盘子上。
阿拉比卡咖啡鹅肝批次
文/孙杨
制作、图片提供/陈松
造型精致美观，味道层次丰富。鹅肝口感细腻嫩滑，阿拉比卡咖啡片香脆，咖啡酱醇厚浓郁。
原料
鹅肝、阿拉比卡薯片、食用花卉和香草、果脯、碎坚果、猕猴桃酱、阿拉比卡酱。
制备方法
鹅肝去掉筋膜，放入料理机中打碎，过滤，加入果脯拌匀，放入模具中，放入冰箱冷冻凝固，食用前取出，用小咖啡片夹住，放在盘子上，放入低温加工的猕猴桃酱和煮好的阿拉比卡咖啡酱，饰以食用鲜花和碎坚果。
制作钥匙
使用果脯的目的是为了增加质感。如果不喜欢甜味，可以用宣威火腿或杏仁片、松子等代替。
厨师小贴士
阿拉比卡咖啡脆的制作方法：将烘焙好的阿拉比卡咖啡豆用食品加工机打成粉末，用热水冲泡，过滤取原汁，加入黄原胶和卡拉胶，拌匀，放凉后放入模具中放入烤箱，以60°C烘烤至凝固，然后从模具中取出并冷却。
保鲁达咖啡米线
文/孙杨
制作、图片提供/姜宇
咖啡味米粉嚼劲细嫩，吸收了椰奶的味道，呈现出一丝甜味。酥脆香甜的吐司既有小麦原有的香气，又充满了水果的甜甜。非常香，吃在嘴里很饱满。
原料
宝山阿拉比卡咖啡粉10克，泰式香椰1个，吐司1片，草莓丁、莳萝、薄荷叶各适量，纯牛奶200克，奶粉30克，芒果酱，覆盆子果酱，青柠泡沫、白巧克力酱适量、琼脂10克、吉利丁片5克、糖、炼乳适量。
制备方法
咖啡中加入300毫升热水冲泡，搅拌均匀，加入纯牛奶和奶粉搅拌均匀，放入汤锅中，加入泡好的吉利丁片和琼脂，小火加热至完全融化、加入细软管的注射器中，将冰水倒入冰水中，均匀挤出，形成米线形状备用；打开香椰子，取出椰肉和椰奶，将配料放入机器中，加少许糖和炼乳挤入椰奶备用；将吐司修去边角，用刀切成长条，入烤箱烤至酥脆，将白巧克力酱均匀涂抹在表面备用；将咖啡米线盘放在底部，倒入椰奶，撒上草莓丁，加入石灰泡沫，放上吐司条，饰以芒果酱、覆盆子酱、莳萝和薄荷叶。
北京遇上清迈——
脆皮烤鸭，咖啡罗望子酱，烤菠萝
文/姜辉
制片/安·雪莉
菜品及图片提供/上海素可泰酒店
经典的中式烤鸭搭配香浓微甜微苦的咖啡罗望子酱，异国风味完美碰撞融合带来的新奇味蕾体验。
原料
烤鸭1只，菠萝200克，蜂蜜10克，罗勒叶适量，木薯粉100克，米粉70克，自制咖啡罗望子酱适量。
制备方法
将烤鸭切块，去骨，加入木薯粉拌匀；中火烧热油锅，将鸭块煎至酥脆，捞出控油；锅中留油，转大火，放入米粉快速炸至酥脆，捞出控油。 ；菠萝去皮用刀切成方块，加入蜂蜜调匀，烤熟备用；将罗勒叶放入热油中煎5至15秒，迅速捞出控油；将锅巴放在底下，放上炸好的烤鸭、烤菠萝、炸好的罗勒叶，淋上自制的咖啡罗望子酱就够了。
厨师小贴士
咖啡罗望子酱的制作方法：将黑咖啡、蚝油、棕榈糖、罗望子酱放入锅中，搅拌均匀，加热至棕榈糖融化，中火煮沸；加入木薯粉和水，搅拌均匀，慢慢倒入，继续搅拌至酱汁充分混合。
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校对|于进
