从星巴克到网红店：咖啡文化如何从小资情调演变为社交符号
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很多年前，一篇文章在网络上引起热议，名叫《我奋斗了十八年才坐下来和你喝咖啡》。主角出生于五六线的一座小镇。他靠着自己的努力在上海站稳了脚跟，终于可以安心地坐在星巴克喝咖啡了。
文章的重点是“怎样才能过上随心所欲买星巴克的中产生活”，但与咖啡无关。虽然现在北京、上海、广州很少有白领炫耀喝星巴克，但去咖啡店仍然被视为有点资产阶级的事情。环境要么优雅清新，要么北欧工业风，搭配一张甜品的照片。顺便说一句，咖啡师也需要时尚。
胡志明市的椰奶咖啡
各种Instagram式的网红店层出不穷。喝咖啡绝不只是喝“咖啡”。它原本是一种让人提神醒脑的成瘾药物，但它却被贴上了太多的文化标签。我们喝的东西也有心情、氛围和认同感。一杯手酿酒要近百元，不少人掏钱。
每天被流水线咖啡包围，你可能已经忘记了它原本的样子。那么我们来看看那些全民咖啡迷的国家是怎么喝咖啡的？
新鲜烘焙的豆子
埃塞俄比亚
新鲜烘焙和冲泡咖啡的一站式商店
距离一万公里的埃塞俄比亚卡法地区被公认为咖啡豆的发源地。传说有位牧羊人在放羊时，发现羊吃了某种红色的果子后变得非常兴奋，于是他把这种果子分给周围的人。渐渐地，它传播开来，咖啡这个词就从kaffa演变而来。
如今，走在首都亚的斯亚贝巴的街道上，随处可见咖啡馆和路边的咖啡摊。前者时尚一点，但有的连座位都没有。大家站起来喝一杯，翻看报纸，聊聊今天的所见所闻。这种咖啡店更像是上世纪末的老茶馆或者小酒吧。
首都亚的斯亚贝巴的咖啡馆
当地人每天至少喝三杯咖啡，它们有不同的名字，分别是“Abol、Tona、Bereka”。当我去朋友家时，一进门他们就会问我“该喝哪杯？”每家每户都有一个咖啡壶和一个木炭炉。一杯咖啡就像为客人泡一杯热茶一样自然。
路边摊的一杯咖啡要4、5比尔，折合人民币1元。快餐版直接从热水袋里倒；如果不赶时间，也可以在旁边等老板煮。
埃塞俄比亚路边速溶咖啡
整个过程非常传统。首先将青豆烘烤，在石碗中磨成粉末，然后将水倒入粘土咖啡壶中，在炉子上煮沸，等待发出潺潺的声音。 ，然后加入咖啡粉煮沸，等到粉末沉到锅底就完成了。
埃塞俄比亚路边咖啡摊老板
接下来，将芳香的棕色液体倒入小瓷杯中，加入几勺糖，撒上几片名为“Tena adam”的青草，当地人专门用来浸泡在咖啡中以增强香气。吃完后还可以要一杯清淡的姜红茶来清口。
咖啡加香草
埃塞俄比亚当地人喝的咖啡依然保持着原来的样子，粗犷又有点神秘。您甚至可以不添加糖和香料叶，只需品尝经过调和的正宗味道。
埃塞俄比亚路边咖啡摊老板
对他们来说，不需要优质产区的金牌豆。咖啡是他们一日三餐的信仰，也是他们多年来依赖的习惯。它与风味轮或拔罐分数无关。
每天能喝上几杯，就是人间最大的幸福了。
越南
如何让劣质豆子味道更好
越南是仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。然而，越南咖啡在国外的声誉并不好。其中95%以上是速溶咖啡的原料罗布斯塔豆，只剩下不到5%。 % 是优良的阿拉比卡品种。
越南街头咖啡馆
罗布斯塔品种很容易维护，但它们天生基因较差。我的噩梦来自小时候亲戚送的雀巢速溶咖啡。即使添加了植脂末和糖，它仍然散发着老木头烧焦的苦味。喝了一晚上我都睡不着。后来我才知道，罗布斯塔不仅风味差，而且咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。
人民的智慧是无穷的。既然豆子不够好，那就想其他办法让它们更容易吃。鲜牛奶无法掩盖的辛辣苦味被甜甜的炼乳中和。
越南炼乳冰咖啡
热带地区的人嗜甜，所以越南人就随意放炼乳，底部厚厚一层。天气这么热，炼乳又腻，所以我一般都会多备一杯冰块，这样就可以根据自己的口味做成冰咖啡了。
与其说是咖啡，倒不如说是咖啡味的奶饮料，而且成本低。 20000越南盾（6元人民币）就可以喝一杯。
越南滴漏式咖啡
更富有想象力的鸡蛋咖啡是河内Cafe Giảng的首创，至今仍然是越南独特的创意咖啡杰作。
首先将咖啡放入盛有温水的碗中以保持温度，然后将糖、炼乳和蛋黄一起打成泡沫，像牛奶泡沫一样覆盖在咖啡上。拌匀后，层次依然丰富，口感顺滑，当然还有点甜。
河内特色鸡蛋咖啡
时代在发展，当甜味不再是一种难得的味觉追求时，糖就成了身体可怕的负担。如果这样吃炼乳，迟早会得高血压、糖尿病。很多潮流咖啡馆都开始寻找平衡，比如椰子/椰奶咖啡，用椰子水代替水制作美式咖啡，用椰奶与牛奶混合制作拿铁，健康清爽又不失天然的甜味。
当法国人把咖啡带到殖民地时，他们绝对不会想到越南人会把它彻底变成一个新物种。
在咖啡店开始新的一天
从胡志明市到河内，无论去哪个城市，都可以看到这样的场景：一张矮塑料桌前，每个人都拿着一份晨报，等待着咖啡一滴滴渗入浓稠的炼乳中。 ，就这样我度过了整个上午，没有认真对待浪费的时间。
不管咖啡馆多么简陋，它也可以成为越南人的精神避难所。
南阳
大锅煎出来的焦糖香气
新加坡雨季期间，几乎每天都会下大雨。这个时候，最好躲在拱廊旁边的餐厅里，点一份香脆的咖椰吐司，夹上冰镇黄油的三明治，两个半生熟的鸡蛋，再加一杯Kopi C，一边等待一边慢慢喝。雨。停止。
新加坡南洋咖啡配吐司
Kopi C到底是什么？就像香港茶馆的“走冰、走街”一样，南洋茶馆也有一些行话。在南洋咖啡语境中，Kopi一般指咖啡，Kopi O是黑咖啡+糖，Kopi Peng是冰咖啡，Kopi C是加鲜奶/淡奶加糖的咖啡，kopi kao是加炼乳的浓郁咖啡。咖啡是马来西亚和新加坡茶室和咖啡店常用的术语。
南洋咖啡茶室菜单
所谓南洋咖啡，并不是豆子的区别，而主要是烘焙方法的区别。西方常见的做法是直接烤豆子，而南阳则是用一大锅炭火来炒，就像糖炒栗子一样。混合糖、黄油和玉米等各种成分，人为地为豆子添加香气。
这不仅需要大量的体力劳动，还需要特殊的技能。炒豆工人必须在糖完全融化之前将结块的咖啡豆打散，否则很容易变酸。因此，最终出售的产品通常是咖啡粉或加工过的速溶咖啡。
有趣的是，本身不产咖啡豆的马来西亚却诞生了一种风靡东南亚的“怡保白咖啡”。每当去马来西亚旅游，三合一速溶白咖啡是必备的伴手礼。
这得益于中国人出色的营销技巧。世界上没有白咖啡豆。只是烘焙过程采用低温，不添加糖。烘焙后的咖啡豆颜色较浅，咖啡因含量也较少，因此得名。
南阳街平民咖啡馆
即便如此，经过低温轻度烘焙并保留更多自身风味的咖啡豆，还必须添加糖、牛奶，甚至冰块，才能构成一杯合格的白咖啡。
怡保的咖啡馆也兼具餐厅和茶馆的功能。加一片吐司和蛋挞，就是一顿完美的早餐；点一碗鸡丝米粉和一盘猪肉沙爹，就是正宗的午餐了。
由于天气炎热，几乎所有当地人都会喝冰咖啡来降温。店里的外卖咖啡通常不是按“杯”出售，而是按“袋”出售。将一根绳子系在一个坚固的透明塑料袋的顶部，将其握在手中，然后从另一端插入一根吸管。您可以边走边喝，而不会洒出。比设计精美的纸质咖啡杯要好得多。
袋装怡保白咖啡
来到东南亚，咖啡的小资属性立刻就被消除了，变成了提神饮料、补充能量、社交的最佳饮品。
喝三合一速溶咖啡不会被小看，喝高品质的手冲咖啡也没什么大不了的。咖啡文化真正发达的地方，是最包容的，允许爱的一切可能。只要你喝得开心，喝得开心，那就没问题了。
图片来自叶江。作者简介：转载自公众号九星_neweekly（ID：jiuxing_neweekly）。作者：叶江，美食旅行专栏作家。他曾旅居京都，游历三大洲近30个国家。大部分时间他都在路上去遥远的地方寻找食物。 ，仍然在世界各地吃吃喝喝。
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