2024年辣椒炒肉成国民菜第一，一年吃掉6亿份，湘菜馆免费续饭成标配

辣椒炒肉是一道非常有名的菜肴。

正宗的辣椒炒肉，猪肉一定比辣椒多。猛烈的翻炒下，猪肉呈现出诱人的油光，油脂被炒成了油渣，青椒的皮也微微焦了。这道菜一定要趁热吃，因为美拉德反应会散发出阵阵猪油的香气。这时候在米饭里放一勺辣椒来炒肉，而且一定是带汤的那种。那么恭喜你，无论你今天做多少减脂运动，都没有效果，因为吃了三碗饭就停不下来了。

或许正是因为这个原因，大多数专卖辣椒炒肉的湖南餐馆都支持免费续杯，生怕肚子饿的人吃不饱。费师傅的辣椒炒肉在一线城市很受欢迎，甚至直接从电饭锅里端到餐桌上，让消费者不仅称其为“费师傅”，还称其为“费饭”。

辣椒炒肉已成为“国菜第一”。

近日，在2024年（第九届）中国国际食品餐饮博览会上，全球知名数据咨询公司弗若斯特沙利文发布了《中国炒菜餐饮行业发展白皮书》。

白皮书指出，“炒”是当今中国主要的烹饪方式，炒在中餐序列中占据“头把交椅”。 2023年，中式餐厅收入约60%来自炒菜，炒菜餐饮市场规模将突破2万亿元。 ，增速高于中国整体中餐市场。辣椒炒肉是全国第一炒菜，2023年销量约6亿份。

辣椒炒肉是如何成为第一名的？回锅肉和鱼香肉丝你同意吗？

炒菜占据中餐首位

中国烹饪技术的多样性和复杂性是世界上任何菜肴都无法比拟的。

炒、炸、炒、烤、炒、煮、焯、漂、蒸、炖……总有一款适合您。其中，炒是应用最广泛的烹调方法，也是最基本的烹调技法。

“炒”作为一种烹饪方法，是在锅中放入少量油，加热，然后将切碎的肉、蔬菜等倒入锅中。根据需要依次加入各种调味料，并不断搅拌。成熟。炒菜可以是荤菜，也可以是荤素搭配。它的发明奠定了日后中国菜的基本特色，满足了无数吃货的饕餮欲望。

近年来，餐饮行业“炒鲜”风潮强劲。专营现炸食品的餐厅通常采用新鲜食材现场烹制，强调食材的新鲜度和不含任何添加剂，保留食物原有的风味和营养价值。似乎“隔着屏幕都能闻到香味”。长营天街位于北京东五环外，是北京最受欢迎的购物中心之一。这里聚集了200多家餐饮店。其中，招牌上带有“潮”字的品牌有“飞厨辣椒炒肉”、“土气川味鲜炒王”、“福火火湘炒”等十多个。

现切炒菜已成为近年来餐饮业的流行趋势。

白皮书指出，炒菜在中国食物序列中占据“头把交椅”。 2023年，中餐馆收入的60%左右将来自炒菜。炒菜餐饮市场规模将突破2万亿元。 2018年至2023年，中国炒菜餐饮市场的年复合增长率为9.3%，高于中国整体餐饮市场的3.6%。超过一半的受访者表示，他们通常每2-3天就会去一次烹饪餐厅。在选择炒菜餐厅品牌时，消费者最重要考虑的因素是食材新鲜、食材优质、性价比高。

按照餐厅销售份数来排名消费者心目中的国民炒菜，2023年辣椒炒肉的销量约为6亿份。因此，最终得出结论，辣椒炒肉是全国第一炒菜。

辣椒炒肉作为一道经典的中国家常菜，有着深厚的历史渊源和广泛的群众基础。

辣椒炒肉的起源可以追溯到中国南方，特别是湖南省。湖南气候湿热，当地人喜食辛辣以祛湿避寒。后来，因其制作简单、味道鲜美、营养丰富，逐渐在民间广泛流传。

如今，辣椒炒肉出现在湖南人餐桌上的频率远高于一些价格“突出”的大菜、硬菜。以费厨师为例，店里的辣椒炒肉点击率高达90%以上，绝对称得上是一道“走上神坛的菜”。

但湖南毕竟只有6500万人口。仅凭省内市场，很难将辣椒炒肉打造成国菜。那么辣椒炒肉怎样才能征服全国人民的胃呢？

辣椒炒肉成为国菜

首先，我们不得不承认，辣已经成为中国人的第一口味。

《中国辣文化报告》显示，全国近80%的餐馆销售辣菜，其中川菜、湘菜占比最高，合计36%。全国美食订单中，购买过辣菜的用户占比48%，其中川湘菜占辣菜订单的51%以上。

2021年我国吃辣的人数可能达到5亿左右，超过60%的人比较喜欢甚至非常喜欢这种口味。如今，人们对辣的追求，让辣不再只是一种味道，更是一种文化体验和生活方式。

具体到辣椒炒肉，辣椒的辣味和猪肉的鲜味结合在一起，形成独特的味道，令人回味无穷。这道菜荤素搭配，麻辣鲜香，吃起来舒服，特别符合现在年轻人的消费特点。正是这种独特的口味，使得辣椒炒肉在众多菜肴中脱颖而出，成为人们喜爱的美食之一。

近年来湘菜在全国的快速发展，也为辣椒炒肉的流行推波助澜。

现在湘菜有多火？早在2022年11月，中国烹饪协会数据显示，湘菜市场占有率达17.6%，超越川菜，位居全国第一。红色食品产业研究院数据还显示，截至2023年底，湘菜门店占比18.5%，同样排名第一。在不同的统计标准下，湘菜是否超越川菜仍有争议，但几乎没有人质疑湘菜的发展速度。

更重要的是，湘菜改变了以往“有品类无品牌”的局面。此前，湘菜馆虽遍布全国各地，但能称得上名的却屈指可数。近两年，湘菜品牌如雨后春笋般涌现。其中，来自湖南的费厨师表现尤为出色。在北京、上海、广州、深圳等城市，越来越多的湘菜馆出现。

费师傅的客流量长期保持高位。

湘菜崛起过程中，品牌普遍采取大单品/爆品策略，即单点突破，然后辐射到更多产品。这样做的好处是品牌减少了供应链的压力，不需要准备那么多原料；消费者也降低了决策成本，只需点击标志即可。

辣椒炒肉是几乎所有湖南餐馆的必点菜，很难不认为它很受欢迎。

费厨师的胜利

值得一提的是，白皮书提到，作为专注于辣椒炒肉的湘菜品牌，费大厨是辣椒炒肉餐饮的领导品牌。尚普咨询表示，通过对比全国各餐饮品牌的整体经营业绩，费大厨的市场地位被认证为辣椒炒肉第一品牌。

据悉，飞厨品牌于2003年在湖南创立，自成立以来，每一份辣椒炒肉都是现炸的。费师傅围绕辣椒炒肉做出了一系列的传承和创新。他挑选黑猪肉，并与专业厨师一起炒制。他第一个将辣椒炒肉上桌。他定制了纯手工制作的章丘铁锅和土窑。火炉一热三鲜，为餐桌打造出新鲜出炉的小锅饭，以及冰柠檬茶王的炒组合，搭配辣椒炒肉。以实际行动引领行业潮流，成为模仿的对象。

作为首家从湖南走出去、覆盖一线城市的湘菜直营连锁店，费大厨目前在全国拥有130多家门店，覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、苏州、湖南等地。在该地区，餐厅开业时非常受欢迎，人们排队等候餐桌。已经成为现象级餐厅，在一线城市很受欢迎。

这里就不得不提到费厨师的创始人费良辉。费良辉，1981年出生，湖南衡阳地道厨师，堪称费大厨首席产品经理。近日，由中央广播电视总台制作的大型中法美食文化交流节目《巅峰美食·中法厨师大赛》第五期《烧肉飘香》在CCTV-2播出，中央电视台财经频道。节目中，中国“新厨王”费厨师创始人费良辉受邀登台。他表演了经典国菜“辣椒炒肉”，其精湛的厨艺赢得了中法嘉宾的一致好评。

费良辉参加中央电视台《巅峰美食——中法厨师大赛》节目。

法国驻华大使馆公使白美艳品尝后表示，辣椒炒肉虽然有点辣，但非常好吃。法国政府“味道法国”官方美食推广项目推广大使克里斯托弗·海评价道，通过整体口味的平衡，辣椒炒肉的烹饪是一道很棒的菜肴。中国烹饪协会名厨委员会常务副会长兰明禄认为，辣椒炒肉是中国菜中最具代表性的一道菜，他说，它好吃得让人根本停不下来。南京师范大学教授李波也开玩笑说，辣椒炒肉好吃得把碗底都刮掉了。

费良辉曾在接受《中国新闻周刊》采访时表示，普通的家常菜辣椒炒肉很考验厨师的手艺。我的梦想是通过长期的奋斗不断提高厨师的地位和薪资。

这几年，餐饮业大力“去厨师化”。这两年，在费师傅的带领下，餐饮行业慢慢回归到对厨师的重视。许多餐厅都强调“厨师现在正在做饭”。 ”。在各餐饮品牌的物料呈现中，“厨师”也是出现频率最高的词。

如今，放眼整个湖南食品市场，模仿费厨师的品牌不计其数，广告语相似，招牌菜也相似。尤其是用来盛辣椒炒肉的锅，和费师傅拥有国家发明专利的锅非常相似。辣椒炒肉无一例外都是费师傅原创的银耳。

或许，这就是费厨师的胜利。