顺德亲子研学活动：探秘伦教糕历史与制作工艺，体验传统糕点文化

由顺德家庭组成的学习小组成员尝试研磨米浆。

走进环街伦教蛋糕总部大楼，琳琅满目的创新糕点和纪念品整齐地陈列着。前来购买的市民和游客络绎不绝。现场手拉石磨米浆、手磨黑芝麻糊……孩子们忙个不停。他们迫不及待地想尝试一下。与此同时，吸引在场所有人目光的，是隔壁正在建设中的伦教糕点博物馆。馆内栩栩如生的石桥，袅袅炊烟，仿佛把人们带回了明末卖伦教糕的小吃店。记者了解到，伦教糕点博物馆建成后，将免费向市民和游客开放。这里还将举办更多丰富多彩的游学等活动，更充分地体验伦教糕的百年传承与创新。

坚守匠心，守护好品味

伦教糕色泽洁白，味道香甜，久负盛名，已有一百多年的历史。是佛山市非物质文化遗产。 “我的使命就是传承伦教糕技艺，弘扬顺德美食。” 59岁的梁桂环，人称“环姐”，是伦教糕点第四代非遗传承人、中华烹饪大师。几十年来，她既坚守着自己的艺术，也坚守着自己的内心。她一步步致力于佛山饮食文化的传承与创新，为擦亮佛山美食的金字招牌做出了积极贡献。

顺德美食传奇 欢姐向顺德家庭组成的学习小组讲述了“美食故事”。

1992年，以梁桂环命名的伦教饼店正式开业。为了拓展伦教周边市场，梁桂环经常独自骑着自行车到顺德周边的餐馆、酒楼推销自己的产品。慢慢地，香甜爽口的伦教糕的口碑传开，来她这里进货的商户也逐渐从顺德扩展到珠三角乃至全国各地。

一项技艺，一生传奇。几十年来，梁桂环始终坚持舌尖上的匠心，守护品质，潜心研究糕点制作技艺，与时俱进推出脆皮伦教糕、黑糖伦教糕等创意美食、麻辣饼，深受年轻人的喜爱。 ，帮助伦教蛋糕赢得了一项又一项荣誉。 2010年，梁桂环生产的伦教糕荣获“广东岭南特色食品”称号，2012年荣获“广东名优小吃金奖”，2014年荣获“中华名优小吃”，2022年荣获“广东省名优小吃”称号。荣获“国家地理标志保护产品”称号。并列入“全国名特优新农产品”名录。

顺德家庭组成的考察团参观了环街伦教糕制作车间。

伦教糕享誉海内外，与梁桂环对美食的执着功不可没。如今，年近60岁的她依然坚持一切亲力亲为，保证产品品质无愧“岭南第一糕点”的称号。在她看来，顺德美食在于“精”。伦教糕的制作过程繁复、环环相扣，容不得半点差错，也需要精益求精的工匠精神。 “我对糕点制作的每一道工序都一丝不苟，反复检查每一个细节，力求做到完美无瑕，这样才能保持食物的品质，留住食客的胃口。”

如今，伦教蛋糕不断做大做强，经营规模逐步扩大。梁桂环经营的伦教饼店也成为中国餐饮名店。他设计的“环街伦教饼”总部大楼已投入使用，将全面发展观光、旅游、餐饮、研发、销售、生产等业务。

坚持公益，传承技艺

然而，把公司做大做强从来都不是梁桂环的最终目标。在她看来，传承顺德的美食技艺是当务之急。近年来，梁桂环积极参与“粤菜大师”系列项目，多次前往清远、肇庆等地传授理论知识和制作技能。她还与相关部门合作成立了顺德区环街烹饪职业培训学校，带领学生技能就业。路。

顺德家庭组成的学习小组成员品尝伦教糕。

记者了解到，欢姐的烹饪职业培训学校自成立以来一直没有盈利，梁桂欢一直将其视为公益事业。培训期间，她经常带着学徒们去农贸市场挑选食材，一步步告诉他们如何用原料做出好吃的食物，并将自己所学到的毫无保留地传授给大家。同时，我们充分挖掘每个学生的特长和兴趣爱好，在保持粤菜风味的同时，不断激发他们追求个性化菜品、创造新菜品。

由顺德家庭组成的学习团成员参观了环街伦教糕点博物馆。

几年来，环街烹饪职业培训学校已培养近万名学生。他们有的回到家乡开餐馆，推动乡村振兴；有些人依靠自己的手艺走向小康生活。 “我会脚踏实地做好每一个糕点，在餐饮业一体化发展中保持初心，在菜品和烹饪技术上不断创新。”展望未来，梁桂环希望将伦教糕技艺传承下去，将顺德美食发扬光大。 。

文/顺德传媒记者 胡璐

图/顺德传媒记者 朱德文