伦糕点 新加坡吉祥红龟粿走红：传统粿品文化的新生与变迁

粿（Kueh），是马来粿或印尼粿的华人亲戚。它们小巧玲珑，形状和制作方法千变万化，从甜到咸。以前小贩中心有很多粿摊，但现在已经很少了。 Kuehpin的知名度越来越高，经常出现在高档酒店下午茶的休闲时光。记得小时候，我很喜欢去小摊上买白糖糕。它们甜甜的，微酸，但现在越来越少见了。白糖糕来自顺德伦教镇，据说鲁迅也很喜欢吃。以前上海弄堂里也有摊贩，也会给顾客端上玫瑰花、白糖的伦教糕。

包粽子的工艺比较复杂，就像包粽子一样。做足够一家人吃太费力了，所以必须考虑亲友的胃口。一个人独自完成是一件不可能完成的任务，所以以前做粿时，会动员全家人，甚至叔叔阿姨也会被叫来，只有集体创作，才有集体记忆。制作年糕并不容易，既需要细节，又需要耐心。所以说，年糕最早是作为祭祀的供品，献给神灵、祖先的一定是好的。我周围的朋友常说，最好的粿制品来自我母亲或祖母的厨房。除了良好的工艺和感情之外，为家人做的食物大部分都使用了更好的食材。

只有感受到稀缺感的人才会不厌其烦地进行创作，比如用不同的叶子包装、用不同植物的汁液作为天然染料、用蜗牛壳制作道场等。红龟糕平放在香蕉叶上，香蕉叶充当蒸盘。淡淡的叶香也渗透进饼皮里。它还负责蛋糕的外观。红色和绿色的颜色既美味又美丽。

大多数小吃美食都有相似的历程，从家里出发，出发到街头，徘徊许久，成为常客。小推车后来变成了餐馆，餐馆发展成了连锁店。很多怀旧的美食文章都提到，以前娘惹在家里做糕点，然后到街上卖来赚点钱。我人生中第一口Ondeh Ondeh就是来自提着塑料篮子的年轻人。他正在 HDB 街区的走廊上叫卖。鹰叫声悠扬地响起。当时闽南语听起来像“黑奶黑奶”。也是后来我才知道Ondeh Ondeh在马来语中是肉丸的意思。