2024青年汉学家甘肃班品味正宗兰州牛肉拉面，感受兰州美食文化的好客之道

10月23日中午，2024年青年汉学家研修计划甘肃班的25名青年汉学家在秋风中走出兰州大学校园。他们受兰州市政府邀请，齐聚金鼎牛肉拉面，品尝正宗的兰州牛肉拉面。 。

“有朋自远方来，真是太好了。”来自尼泊尔、尼日利亚、埃塞俄比亚、挪威、智利、埃及、印度等22个国家的青年汉学家一坐下就感受到了兰州饮食文化的热情好客。首先来一杯兰州人的浪漫茶饮——三炮台，用桂圆、葡萄干、红枣、枸杞、菊花（玫瑰）、冰糖等辅料与开水混合而成。喝一口。其甜、可口、爽口。外国汉学家首次品尝三炮台。他们不知道如何品尝，只好双手捧起，恭敬地抿了一口。这让人们发笑。

但最震撼的是在吃牛肉拉面之前亲眼看看碗里的面条是如何煮熟的。如今兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌隆重亮相，现场表演牛肉拉面技艺。一两分钟后，四块面团仿佛听到了指令。它们在马文斌的手里被拉啊拉啊。牛肉拉面中的毛细血管瞬间如九天瀑布般倾泻而下，又如一条蜿蜒的丝路。真是令人叹为观止。 。随后，仿佛大师施展魔法，韭菜叶、荞麦排骨、大宽等大小不一的面条映入眼帘，整个动作流畅飘逸。此时，汉学家们已经被牛肉拉面的一手制作技艺折服，迫不及待地想上手了。

当一碗碗牛肉拉面出现在现场时，一些对中国饮食文化有丰富经验的汉学家一定听说过大名鼎鼎的牛肉拉面。拿起筷子之前，他们先给牛肉拉面“拍照”，然后“放点醋”。还有胡椒粉，这样味道更好吃。”

“太好吃了！”来自印度的尼赫鲁大学中文系助理教授赖克石在品尝了兰州牛肉拉面后兴奋地说：“兰州牛肉拉面特别好吃，我非常喜欢。而且兰州和甘肃的人们也极其热情好客。回国后，我会把在甘肃兰州经历的文化、美食、美景、风土人情介绍给我的学生们。”据莱克什介绍，他曾多次来过中国，包括北京等城市。但这是他第一次来甘肃。甘肃聚集了许多非遗技艺，兰州牛肉拉面这种可以享用的非遗美食给他留下了深刻的印象。

兰州牛肉拉面的美味让来自埃及的作家、翻译家梅直呼“好吃”，想写下来与家人朋友分享。 “我很喜欢兰州的美食，兰州牛肉面味道也很棒。”梅告诉记者，“我曾经写过一篇关于敦煌的文章，所以这次有机会来到甘肃和兰州，我更加相信文字的力量。甘肃是一个充满文化和历史的地方。”一次来是不够的，希望有机会再来一次，中国的每个城市都有自己的风格，给我不同的写作灵感，我觉得我一定会写不止一篇关于兰州的文章。这个地方。”

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州市的清真小吃。覆盖全国，辐射海外市场。是兰州天然物产和历史文化的结晶。也非常具有代表性和传承性。非物质文化遗产。兰州牛肉面已有200多年的历史。它是由马包子于1915年首创。当时的马包子出身贫寒，为生活所迫。他在家做火锅牛肉面，在城里的街道上叫卖。后来，由于顾客较多，马包子就开始经营这家店。 1925年，其子马杰三接手经营，不断改革创新。以“一清、二白、三红、四绿、五黄”赢得了国内外客户的一致好评。被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一，并获得“中华第一面”的美誉。

据介绍，2024年青年汉学家培训计划甘肃班采用导师一对一指导、高端学术讲座和实地考察相结合的培养模式，让青年汉学家沉浸式学习中国特色和世界意义。中国式的现代化。 （兰州日报全媒体记者 高红梅 周艳文/图）