12种常见蘑菇的家常做法与营养价值，辣爸食堂教你安全食用蘑菇

蘑菇的种类多达36,000种。食用菌是理想的天然食品和多功能食品。大多数蘑菇都是可以食用的，有些品种不仅营养价值很高，而且药用价值也很高，如香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等。

有毒的种类也很多，有的毒性较大，如毒鹅膏、白毒鹅膏、豹斑毒鹅膏、毒红蘑菇等，不慎食用可能会危及生命。因此，我们在吃蘑菇的时候一定要注意。不要轻易食用不熟悉的蘑菇，并确保其无毒，以免中毒。

今天我们就来说说日常生活中常吃的12种蘑菇，包括家常菜谱。

1.金针菇

金针菇是大家熟知的菌类，无论是炒菜、做汤、凉拌、吃火锅，大家都会吃。金针菇味道鲜美，营养丰富。它们富含蛋白质、18种氨基酸、VB1、VB2、VC等维生素。它们还富含钙、磷、铁等矿物质。它们非常有营养。

由于它富含精氨酸、赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对提高儿童智力具有重要作用。因此，日本人称其为“增智蘑菇”。

金针菇的经典做法：“剁椒蒸金针菇”

①.取一把金针菇，洗净并切掉根部，平放在盘中。

② 热油，爆香葱末、姜末、蒜末，加入两汤匙湖南花椒、糖、生抽、鸡精，炒香后淋在金针菇上。

③.锅中烧水，将金针菇大火蒸8分钟，取出。

口味特点：辣、嫩、甜、鲜美。

2、海鲜蘑菇

海鲜蘑菇是非常美味的蘑菇。有两个品种，白色的称为“白玉菇”，棕色的称为“蟹菇”。海鲜蘑菇味道非常新鲜，被用于许多高档菜肴中。

海鲜蘑菇营养丰富，含有大量的多糖和多种维生素。经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇水平。含有多糖、蛋白质和多达18种氨基酸，并富含铁、钙、磷、钾、锌、镁、硒等矿物质。

海鲜蘑菇的经典菜谱：《双菇炒牛柳》

① 将牛肉切条，加入黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀。最后加入食用油并搅拌均匀。将白玉菇、蟹菇洗净，剪掉底部的老根。

②.锅中放入热水，将蘑菇焯水2分钟，捞出晾凉。热油，加入牛里脊肉，煎至变色即可食用。

③.热油，爆香葱姜蒜末，加入双菇炒香，然后加入牛里脊肉，加盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精，快速翻炒即可上桌。

口味特点：黑椒牛肉味道浓郁，蘑菇鲜嫩可口。

3、杏鲍菇

杏鲍菇，蘑菇的茎又圆又粗，像鸡腿一样，所以也有人称其为鸡腿菇。在日本，蘑菇是人们最喜欢的食物之一，因为日本人相信蘑菇的健康益处无与伦比，而且味道鲜美。杏鲍菇在“日本最受欢迎的蘑菇排行榜”蘑菇中名列第一。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等矿物质，并含有17种氨基酸。它是蘑菇中营养最丰富的品种。

杏鲍菇经典菜谱：《素鲍鱼酱》

①.将 2 个厚的杏鲍菇切成厚片，然后用刀将每一片切开。

② 锅中倒入少量食用油，将杏鲍菇两面煎软，盛入盘中。

③.热油，倒入蒜末，炒香。加入生抽、鲍鱼汁、盐、鸡精，最后加水淀粉勾芡。将其倒在盘子上的杏鲍菇上。

口味特点：鲍鱼汁鲜美，蘑菇脆嫩香。

4、草菇

草菇，非常好吃又嫩的蘑菇。外观也很可爱，圆圆的，肉质的，用草菇做的老抽是草菇老抽，鲜味更足。

草菇维生素C含量较高，能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力。草菇富含蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸。草菇味道鲜美，无论炒、烤还是做汤都是上乘的食材。它们是高端真菌。

草菇的经典做法：《蚝油草菇》

①.将草菇洗净，切成两片，将草菇放入热水中焯2分钟，取出备用。

②.热油，爆香蒜末，加入草菇翻炒，加盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，最后用水淀粉勾芡即可装盘。

口味特点：草菇的鲜香和蚝油的鲜香交织在一起，嫩滑。

5、茶树菇

茶树菇味道鲜美、脆嫩可口，具有良好的保健作用。是美味珍稀的食用菌之一。是集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一体的纯天然无污染保健食用菌。

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是人体不能合成的8种氨基酸。它还含有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素。其他真菌。

茶树菇的经典做法：《干锅茶树菇》

①.将茶树菇洗净，五花肉切片。

②.热油，将郫县豆瓣炒至红油出，加入葱、姜、蒜炒香，加入五花肉炒出油，加入湖南辣椒碎，倒入茶树香菇炒香，加入老抽、生抽和鸡精。

③倒入酒精炉的小锅里。

口味特点：鲜嫩可口，酱香浓郁。

6.猴头菇

猴头菇被列为山珍八珍之一。是古代宫廷中常见的滋补品。古时有“山有猴头，海有燕窝”之说。猴头菇、鱼翅、熊掌、燕窝并称为四大名菜。民间有句俗话：“多吃猴菇，返老还童”。在菌类蔬菜中，它是一种名贵的食用菌。

猴头菇营养丰富，药用价值高，营养成分非常高。干猴头菇每100克含蛋白质26.3克，是香菇的两倍。含有多达17种氨基酸，还富含多种维生素和无机盐。是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

猴头菇经典菜谱：《猴头菇排骨汤》

① 猴头菇泡软，切块。将排骨放入冷水中焯2分钟，然后捞出。

②将猴头菇、排骨放入锅中，加入足量的水，大火煮沸，然后小火煮1个半小时，最后加盐、鸡精调味即可。

口味特点：排骨鲜嫩可口，蘑菇多汁，汤鲜美。

7. 榛蘑菇

榛蘑菇是极少数不能人工栽培的食用菌之一。榛蘑本身含有丰富的油脂，使其中所含的脂溶性维生素更容易被人体吸收。榛蘑菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。它们美味、光滑、清爽。

在东北，榛菇是难得的山地特产，深受东北三省人民的喜爱。东北名菜“蘑菇炖鸡”就是用榛子蘑菇做的。蘑菇鲜嫩可口，味道浓郁，与鸡肉搭配非常美味。

榛子菇的经典做法：《小鸡炖蘑菇》

①.取散养公鸡一只，洗净切块，用血水浸泡备用。将榛子蘑菇浸泡并放在一边。

②.热油，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，加入鸡块炒香，加入料酒、老抽、糖炒匀，加入足够的水，然后加入榛子菇。用大火煮沸，然后转小火煮1小时。

③加入盐、鸡精调味即可食用。

口味特点：鸡肉鲜嫩，蘑菇脆嫩，东北名菜。

8、竹荪

竹荪真菌，最“高贵”的真菌之一，营养价值极高。每100克鲜竹荪含粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），还含有钙、磷、钾、镁、铁等多种维生素和矿物质。竹荪中的氨基酸含量极其丰富，其中谷氨酸含量非常高，这是竹荪味道鲜美的主要原因。

1972年美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时，品尝竹荪的菜肴后赞不绝口。竹荪的名菜有竹荪螺汤、竹荪焖风燕、竹荪焖鸡片等。

竹荪的经典做法：“竹荪鸡汤”

①.将一只散养的公鸡切成块并浸泡在血中。竹荪泡软，剪掉盖网（一定要剪掉，很腥）。

②.鸡肉加入足量的水和姜片，大火煮沸，转小火煮半小时，加入竹荪继续煮1小时，加盐、鸡精调味。

口味特点：汤汁鲜美，竹荪极其嫩滑。

9. 牛肝菌

牛肝菌属真菌门、菌门类真菌，是一种珍稀名贵野生食用菌，是“菌类四大王”之一。我国南方地区，特别是我国云南省种植的菌株分布最为广泛。

牛肝菌富含蛋白质，并富含钙、磷、铁、核黄素等微量元素。含有人体必需的8种氨基酸，以及腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。它既可食用又可药用，是一种价值极高的菌种。

牛肝菌经典菜谱：《牛肝菌炒牛肉》

①牛肝菌泡软，辣椒切块，牛肉片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油腌制。

②.油烧热，放入牛肉炒至刚刚变色，取出备用。

③.锅中留底油，爆香葱、姜、蒜爆香，加入牛肝菌、辣椒炒香，然后加入牛肉，加入盐、鸡精、生抽、老抽，翻炒用大火快速均匀地煎炸，然后从锅中取出。只需将其放在盘子上即可。

口味特点：牛肉鲜嫩多汁，牛肝菌鲜嫩多汁，是一道营养丰富的菜肴。

10. 香菇

香菇是我们日常生活中最常食用的菌类之一。蘑菇有干的和鲜的。无论是炖肉、炒菜、做汤，蘑菇都是用来点缀、提味的。

香菇含有30多种酶和18种氨基酸，因此成为纠正人体酶缺乏和补充氨基酸的首选食品。香菇具有提高人体免疫力、延缓衰老、降低三级高血压等作用，是一种不可多得的集营养与保健功能于一体的食品。

香菇的经典做法：《香菇烧菜心》

①.将香菇泡软，取出油菜籽备用。

②.锅中烧开水，将白菜焯水2分钟，捞出，冷却后装盘。

③.热油，加入蒜末炒香，加入盐、蚝油、糖、酱油和水，煮一会儿。最后倒入少许水淀粉大火收汁盛入盘中。

口味特点：白菜心脆、嫩、甜，伴着香菇的香气，色鲜美。

11. 平菇

平菇是最常食用的蘑菇品种，属于木腐生真菌。有深色、浅色、乳白色、白色四大品种。每一种都有其独特的质地和味道。

平菇含有丰富的营养物质和矿物质，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白多糖对癌细胞有很强的抑制作用，并能增强人体的免疫功能。

平菇的经典做法：“炒蘑菇”

①.将平菇洗净，撕成条状。锅中加入热水，将平菇焯水1分钟。取出并冷却，挤出水。

②.面粉和淀粉按照2:1的比例，加入鸡蛋、水和盐，搅拌成面糊。锅中热油，将平菇裹上面糊，煎至金黄色。煎好后，再煎一下，取出。撒上胡椒粉和盐。

口味特点：外酥里嫩，鲜香可口。

12. 蘑菇

口菇，又名白蘑菇。它是一种生长在草原上的白色伞菌野生蘑菇。最多分布于内蒙古草原。蘑菇含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物质元素。其硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也很好。

蘑菇不仅硒含量高，而且营养价值也很高。它们富含维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素和各种矿物质等营养成分，能有效提高免疫力，增进食欲。现代研究表明，它可以提高人体的免疫系统，具有蘑菇的功能，并具有降低血糖的作用。

蘑菇的经典食谱：“蚝油蘑菇”

①.将香菇洗净，切成两半（如果太薄，会失去味道），烧开水，将香菇焯水1分钟，取出。

②.烧热油，爆香蒜茸，倒入香菇，加盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒，最后加水淀粉勾芡即可装盘。

口味特点：酥、嫩、滑、咸、鲜。

好了，我介绍了12种常吃的蘑菇以及它们的做法。这些蘑菇你都吃过吗？你经常吃什么蘑菇？请在评论区留言补充。如果你喜欢吃蘑菇，那就好好收藏吧。经常吃蘑菇对身体有好处！