许留山深圳最后一家门店关闭，大陆仅剩不到10家，港式甜品品牌面临挑战

近期，甜品行业再次出现品牌倒闭的现象。

香港第一糖水品牌许留山近日宣布关闭深圳店。位于南山深圳湾科技园的店成为徐留山在深圳的最后一家店。据大众点评称，成都和广州的门店已关闭。如今，许留山在中国大陆的门店已不足10家。在北京寻找许留山品牌时，通州万达广场只剩下一家店了。

对于很多年轻人来说，提起许留山，第一印象就是芒果西米、芒果煎饼、芒果布丁。作为港式甜品的代表，许留山的历史可以追溯到1960年代初，在香港元朗街头推着手推车出售古龟酱和各种凉茶。

2004年，许留山进入内地市场； 2009年，许留山的创始家族股东将全部股份出售给马来西亚投资公司Navis Capital，进军马来西亚市场； 2015年，Navis资本易手，黄记煌的母公司黄天国际控股有限公司以5亿港元的交易价格全面收购徐留山； 2019年，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布收购黄记煌，而徐留山仍掌握在皇天国际手中。

事实上，2021年11月，许留山在香港的最后一家门店关门，同年深陷破产清算。据媒体报道，许留山四名债权人向许留山食品制造有限公司（简称：许留山）提出清算申请。香港特别行政区高等法院院长已向香港许留山发出清盘令。

经过多次转手，许留山如今黯然离开公司。它的没落只是港式甜品在国内没落的一个缩影。港式甜品已被新茶饮、新中式烘焙、无糖甜品等新进入者节节败退。

被新茶饮者打败？

许留山的微信平台上，最后一条推文是2020年12月24日。为何许留山多次易手后仍未能逃脱没落的命运？

过去，新老消费者遇到了不同的问题：传统消费品牌的产品、操作系统和成本控制优秀，“底盘稳定”，但对“前端”的洞察力不足，对年轻人的研究、新的消费趋势和缺乏品牌力。新消费品牌纷纷涌入“前端”，但后端支撑能力往往不足。

一方面，易主后，许留山过度开拓加盟店，门店经营和营收不佳，未能在产品上创新求变，原地踏步、经营不稳定，最终落后破产。

而新式茶饮和网红餐饮也逐渐多元化。从一杯杯的烤仙草、西米露，到新鲜的水果、杨花蜜，传统甜品和茶饮料不断融合，甜品向茶饮料转型已成为发展趋势。尤其是2016年以后，喜茶、奈雪的茶、树一勺鲜草、古茗等新茶饮料发展迅速。近两年，品牌的后端供应链支撑能力也得到增强，接近甚至超过传统品牌原有的优势。港式、广式甜品市场受到冲击，港式甜品许留山逐渐失去市场。

与新式茶饮相比，传统港式甜品店的产品成本较高，且易受季节影响。他们的客户群也在下降。新茶饮品牌一般产品定位都比较精准，懂得利用抖音、小红书。品牌营销的流量策略更贴近当下年轻一代的需求和痛点。

事实上，这并非巧合。随着年轻一代消费者消费升级，传统甜品品牌逐渐没落。品牌老化、消费场景有限，并不是老字号企业需要面对的问题。去年，与许留山同属时代的港式甜品品牌满记甜品也被报道关闭了全国多家门店。部分门店暂时停业，甚至出现负增长。

在此背景下，去年5月，满记甜品精选与新晋茶饮“小满茶天”合并，新集团完成新一轮融资，由知名餐饮集团与新消费独角兽公司联合领投。

合并后的领导层更多了新茶饮料和咖啡的基因。小满茶园创始人刘子正担任志刚集团（满记甜品母公司）总裁、满记甜品联席CEO。原星巴克中国供应链负责人、皮野咖啡COO胡逢春，原小蛮茶COO、原星巴克中国华东业务负责人宋晓莉将加盟公司。

新中式、无糖烘焙占据巅峰

除了新式茶饮外，“击败”传统港式甜品的，还有近两年兴起的新中式烘焙。

首先，从2021年开始，新中式烘焙攻城略地，猛烈扩店。新鲜出炉的麻糬、肉松花肉、酥桃饼……各种被称为“点心局”的中式点心随着国潮概念的流行而纷纷涌现——包师傅、詹记、鲁西等传统中式点心品牌随着他不断出招，末末点心居、虎头居、旋妈等新甜品、烘焙品牌纷纷涌现。就连新茶饮料也上架了新鲜出炉的中式点心。

不过，值得一提的是，近两年，新中式烘焙品牌也开始放缓，进入大洗牌的整合窗口期。今年，虎头居被曝业绩下滑，门店扩张放缓，遭遇困境。

一种新的趋势正在出现。为了健康，人们追求戒烟、少吃糖。无糖、低脂、低热量、轻餐已成为发展方向。年轻人不再选择港式甜品的另一个重要原因是传统港式甜品产品不够健康，热量过高。

越来越多的糕点注重健康升级，使用赤藓糖醇等非糖甜味剂部分替代蔗糖，追求无糖、低糖、低卡、低脂、轻食。

零蔗糖烘焙品牌和索去年10月完成1000万元天使轮融资。由奈雪旗下茶叶子公司美美投资。其产品采用代糖混合配方替代传统蔗糖； Monster并不厌食，专注于无油无糖面包。 ，开业1个月就开了25家店；老北京烘焙品牌“汇利发”转型为“麦库·低糖·低卡面包甜品”，主打亲民的低糖低卡面包；好利来与元气森林联合推出元气莓果轻吐司、0蔗糖草莓半熟奶酪等产品。

新中式烘焙在这一年里也变得更加“健康”。秉承“低糖低油”理念的新中式桃酥品牌鲁西禾，今年完成数亿元A轮融资；今年2月，成立仅半年的新中式糕点品牌桃西满满主打“低糖益生菌”。 “细菌”健康糕点概念获数百万天使轮融资；陌陌甜品局今年还多次联合推出了0蔗糖麻糬、牛奶蛤等系列产品。

继新中式烘焙之后，无糖烘焙也逐渐占据巅峰，这意味着传统港式甜品又多了一个竞争对手。

（本文首发于钛媒体APP，作者｜刘大方）