1987年张协旺与洪涛合伙开设鹭江面包店的创业故事与成功经验分享

开一家面包店并不是张谢旺的一时兴起。他在福建看到面包店生意太好了，每天都有人排队，一天能赚很多钱。

本来面包店老板不肯教他，张谢旺就让爷爷告诉了奶奶，他花了很长时间才学会手艺。

开店成本并不高。开业费用13000元，张谢旺和洪涛各付一半。

这6500元中，张谢旺向岳母借了2000元，剩下的4000元是向农村信用社借的。

今年12月，张谢旺的鹭江面包店在鹰潭开业。他和洪涛也加倍努力，每天天不亮就起床准备烘焙，经常忙到半夜。

看着别人的生意做得很好，直到你自己开始做，你才会意识到事情远没有那么容易。

张协旺和洪涛很快就遇到了麻烦。

毕竟张谢旺学艺的时间很短，一边要一边制作一边辅导新人。面包的产量始终没有提高，浪费现象也屡见不鲜。另外，面包也是有保质期的，生意不好、没有顾客的时候，他就只能扔掉。失去。

开店三个月后，张谢旺和洪涛算了一笔账。幸运的是，经过这些努力，他们并没有损失金钱。不幸的是，如果这种情况持续下去，发财的希望渺茫。

经过考虑，两人决定分开经营，洪涛拿回了本金，张谢旺则继续坚守鹭江面包店，但只维持了三个月，张谢旺就从鹰潭搬到了江西吉安。

有了在鹰潭开店的经验和教训，张谢旺这次运气不错，生意大有起色。

1988年底，张谢旺回到家乡资溪过年，结识了也在资溪县开面包店的洪涛。

这时，两人开面包店赚了很多钱的消息不胫而走，全国各地的村民都想学手艺赚钱。

那时，制作面包还是一项非常罕见的技能。很多师傅担心徒弟会饿死，所以往往不轻易传授技艺。

但张谢旺却不忍心拒绝。他知道村民们都怕穷，于是他做出了一个决定：谁也不拒绝，免费教书。想学习的就来，想单干的就走。

就这样，一传十，一传十，最多的时候，张斜王就有了三百多个徒弟。在他的带领下，资溪有一半的人开始做面包，面包店遍布全国各地。

作为江西最小的县，资溪县常住人口不足10万，但资溪县一半的人从事面包、蛋糕烘焙生意。资溪已成为名副其实的“中国面包之乡”。

如今，凡是有面包店的地方，无论是街边不起眼的夫妻店，还是全国知名的连锁店，都有江西人。

其中最著名的是包师傅的创始人包财胜。

2017年，包师傅在上海人民广场开设了上海第一家分店。因为当天的创作排了四个小时的队，包师傅在上海走红了。

长长的队伍外，一名40多岁的中年男子满头大汗，举着扩音器维持秩序。此人不是别人，正是包才胜。

时间回到20年前的1997年，包才胜大学毕业前就在郑州开了自己的第一家面包店。

他的父母是第一批跟随张谢旺学习制作面包的学徒。从中学起，包才胜就跟随父母在江苏、安徽等地开店。

包才胜比张协旺小十岁。当紫溪面包人的集体偶像张燮旺让南京上游面包生意蓬勃发展时，23岁的包才生自然也想效仿。

他向父母借钱做起了面包原料生意，但果然遭遇了巨额亏损。

为了还债，包才胜来到妻子的老家河南信阳息县，重新开了一家面包店。他花了七年时间才还清债务。

2004年，三十岁的包才胜做出了一个决定。他和妻子来到北京，在中国传媒大学旁边开了一家包子西点店。

这家不到40平米的店面，是这几年夫妻俩在北京唯一的活动场所。

当时，国外的面包发酵技术正通过台湾、香港等地传入大陆，先进高效，品种繁多，质量也较好。江西面包业也遇到新的挑战。

在北京的连锁面包店中，好利来和维多美是强有力的竞争对手。起初，包子西饼屋卖的是很受欢迎的面包和蛋糕，生意一直没有起色。

包才胜也着急了。与妻子商量后，他决定放弃面包，专注于糕点。为了开发新产品，夫妻俩经常围着烤箱进行实验。

功夫不负有心人，2005年，包仔饼家的新产品“肉松”成为中川大学生排队购买的热门商品。

包仔西饼屋变身包师傅糕点。包财胜反应迅速，迅速在北京开设了多家分店。

但直到2014年，包师傅的糕点既不打广告，也不加盟，靠着口碑成为北京家喻户晓的糕点。

2014年，包师傅在天津开业，2017年又在上海开业。然而，包财胜还没来得及享受新店开张的喜悦，很快就被各种假货迷惑了。

全国各地以“包师傅”为名的糕点店如雨后春笋般涌现，如“至尊包师傅”、“金殿包师傅”、“招牌包师傅”等。可以特许经营。主厨糕点店。

与琐碎的李桂店不同，山寨的包师傅糕点店不仅招牌、装修几乎一模一样，而且在店名前还隆重地加上了“包师傅”头像，显得更加真实。

这样的包师傅已在全国200多个城市开设了300多家门店。虽然糕点质量一般，但幕后黑手李贵却靠加盟费赚了几千万。

包财胜面临创业20多年来最困难的时刻。眼看着自己辛辛苦苦打造的品牌被别人毁掉了，一向低调的鲍才胜首先召开了新闻发布会，为自己的品牌正名。

随后，他花了整整两年的时间在全国范围内打击假货。随着舆论的持续发酵和国家对知识产权保护力度的不断加大，包师傅终于走出山寨危机，重回发展轨道。

作为第一代网红糕点店，包师傅一直坚持直营，但很稳定。直到今天，它只开了110家门店。

与另一家同样是江西人开的糕点店相比，它无疑显得“佛系”得多。

与60年代出生的张燮旺、70年代出生的包才胜相比，80年代出生的黄进的糕点事业无疑更加波折。

15岁时，他离开家乡鹰潭，跟随乡亲走遍全国学习制作面包。

1998年，黄进在郑州开了第一家“闻香来”面包店，但此后面包生意一直不温不火。

当鲍才生因肉松、干贝而闻名北京时，黄进决定向“詹记”学习，在南京创办了“鲁西河套素”。

这背后的原因是，同样来自江西的詹克华，在安徽的桃酥生意上已经取得了巨大的成功。

此时，中国糕点正在经历复兴。桃酥作为中国四大名点之一，与江西鹰潭有着深厚的历史渊源。鹰潭又被誉为“中国桃酥之乡”。

发现机会的鹰潭人黄进正式入局，而虎溪河就是鹰潭的母亲河。

在很多人的传统观念中，桃酥只是老年人习以为常的零食，并不讨现在年轻人的喜欢。

但黄进和陆西河却做出了一款老少皆宜的“新”糕点。新的桃酥在继承古法的基础上更符合现代人的口味。

火爆的桃酥帮助鲁西河迅速在南京打开市场，开设了十几家门店。

曾几何时，随着西式面包、蛋糕的冲击，传统的中式糕点逐渐不受欢迎，很多人儿时的中式糕点也消失得无影无踪。

如今，世事变迁，在民族复兴的浪潮下，中式糕点带着创新的口味和高颜值的回归。

除了詹吉和卢西河之外，包才生也表示，“包师傅将成为百年民族品牌，复兴中国糕点。”

中国糕点生意空前繁荣，资本此时更是火上浇油。然而，繁荣过后，留下了很多鸡毛。

作为2020年最受欢迎的网红点心店，虎头居也许不是最好吃的，但却是点心中最受欢迎的。

湖头局瞄准了长沙最具商业价值的核心区域，在核心商圈大屏投放广告，甚至包租地铁站，将长沙地铁2号线变成湖头局定制列车。

再加上湖南卫视节目的冠名以及热门商厦、住宅的电梯广告，充满民族时尚气息的虎头居不仅受到了年轻人的青睐，也成为了“必打卡”之一长沙出发目的地”。

这一套操作江西派的烘焙老板们从来没有做过。

更不同的是，虽然这些老牌烘焙品牌对资本不太感冒，但虎头居却已经拿到了5000万美元的A轮融资，并宣布2022年底前在全国开设150家门店的口号。

但虎头橘并没有逃脱网红的命运：第一年吃光了所有奖金，第二年艰难生存，第三年就无法生存。

如今的虎头局不仅门店大幅关门，还深陷拖欠货款、拖欠员工工资等负面消息。

但鲁西河以“线下直营+前店后厂+线上电商”的模式迅速扩张。拥有360家门店，已经超越甚至超越了200家规模的大师“詹吉”。包师傅在100多家门店。

当那些网红品牌通过排队、加盟加盟等方式一举打天下、收割韭菜的时候，江西人却凭借不断创新的产品，悄然打造自己的“全民知名度”。

包财胜曾对烘焙行业有过客观的评价：每五年就有一次洗牌。

不过，在火爆的烘焙行业中，总会有实力雄厚的江西老手。

从张谢旺到鲍才胜再到黄进，下一个江西烘焙巨头可能正在那里秘密工作。

正因为如此，新玩家都会面临同样的问题：

为什么这些江西老人还活得这么好？

该怎么对付这些江西老人呢？