魔都餐饮30年风云史：从网红餐厅到经典美味，重温上海美食记忆
在上海，关于网红餐厅的讨论总是很热。这两个月，Cha餐厅关门、Lady M暂时退出中国市场、全球第9000家肯德基关门……这一切都引起了不小的轰动。
回溯三十年前，虽然还没有“网红餐厅”这个词，但上海的时尚男女却从未停止打卡。
他们既不错过杂志报纸推荐的美食，也不浪费外滩的夜景。几十元到上千元的餐厅都少不了它们的存在。
大江户、陆伟轩、T8、瓦贝内、紫外线……跟随这部《上海餐饮三十年史》，乘坐时光机回到上世纪，重温当年的美食和回忆。
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1990-2000
有钱就吃好吃的
在风云变幻的90年代，没有人能够预测未来三十年的巨变。不过现在最重要的是钱包鼓鼓的，自然要吃点好东西。
上海第一家肯德基在外滩二号开业。是当时上海最顶尖的网红。地段好，品质高，生意自然红火。
一份炸鸡套餐5元，一家人吃一顿正餐10多元。去那里就像庆祝一个节日。
但说到认真吃西餐，还是得去德大和红楼。虽然看起来完全比不上现在的法餐，但确实启发了很多上海人的西餐胃口。
“第一次吃牛排是在去德州大学的时候，小时候父母结婚纪念日去的，也是第一次穿西装，第一次用刀叉。当我戳的时候牛排用手放下打不开，吃之前有服务员帮忙切。”
如今，上海有很多日本餐馆，但其实在20世纪90年代就有了这种迹象。 1995年，在安静的东湖路上，大江户在上海开了一家高档日本料理店，价格为每人200元。
“上海的每个人都知道大江户。”大江户是第一次吃日本料理、家庭聚会、商务洽谈的不错选择。
中国的饮食也逐渐西化。比如Paul's Restaurant就将当地美食搬进了平房，门口的霓虹灯既古老又时尚。
随着港商、台商的涌入，一些超大规模的酒店也开始流行起来，比如神机凉塘、天天渔港、金月渔村……它们的面积往往有几千平方米。安排商务宴会。非常有面子。
但真正豪华的餐厅是在高档酒店里的餐厅。但那并不是普通人可以随意进入的地方。波特曼的帕兰朵、T花园，新锦江的蓝天旋转餐厅，静安希尔顿的西餐厅，都很有格调！
2000年-2004年
20年前高级餐厅一顿饭花费近千元
距万众期待的千禧年已经过去整整22年了。
当时上海的房价只有3000元/平方米，平均每五个人就拥有一部手机。陆家嘴最高的建筑是金茂大厦，外滩的餐饮神话才刚刚开始。
上世纪末，外滩还是一个以办公区和历史文化地标为主的区域。直到1999年，外滩5号出现了一家名为M on the Bund的西餐厅，开启了上海高端西餐的新时代。 “Mi's Pavlova 是我吃过的最好的蛋白蛋糕。”
在那个肯德基刚开始流行、人均吃西餐厅的费用不到100元的时代，开一家高级餐厅无疑风险很大。更何况，当时的陆家嘴远没有今天那么繁华。黄浦江上没有灯光秀，夜晚依然漆黑一片。 。
但事实证明，在上海开一家高档餐厅是可行的。
2000年开业的名豪，时至今日依然金碧辉煌。它被称为“有钱人食堂”。 “餐厅门口常年停着一辆劳斯莱斯，接送来来往往的贵宾。”
2001年建成的新天地也迎来了第一批“元老”入驻。 T8、星巴克、餐厅酒吧KABB、“不便宜”的Va Bene、Bao’s被评为全国50佳餐厅之一世界。莱纳，他们都有过红极一时的时候。
对于当时平均工资只有1200元的上海人来说，一杯19元的星巴克拿铁是一种时尚又必备的奢侈品。 “棕色丝缎的甜美香气每天都萦绕在我身边，从未离开过我。”
不过，对于大多数人来说，千元西餐有点不寻常，而好香来就是时下流行的西餐。 “我第一次吃好香来是在1999年，当时我就想，世界上怎么会有这么好吃的食物呢？ ！”
2004-2010
小众美食全面开花，留下不少经典餐厅
现在回想2004年，显得不平凡。
今年，外滩三号、外滩十八号相继开业，外滩高级餐饮时代正式开启。
法国名厨Jean Georges创立的同名餐厅Jean-Georges和名厨David Laris创办的陆伟轩均于今年开业。这里一顿饭人均花费近1000元。
“我很早以前就在一本介绍纽约的游记上看到了让·乔治，但当时我很缺钱。后来我终于在上海如愿以偿了。太棒了。”
前段时间宣告破产、关门的新元素也成为众人瞩目的焦点。上海商城店超时尚的露台座椅在当时绝对算得上时尚前卫。
更重要的是，新元素在上海掀起了一股轻食潮流。很多人还记得“第一次吃科布沙拉就是在这里”。
今年，Salia在中国的第一家店在上海天钥桥路开业。 6块16元的佩斯卡拉风味蒜蓉螺和9元的金枪鱼辣番茄酱面吸引了时尚学生的目光。无需看着钱包叹息。
刚开业不久的旺品，就以“一头牛只能坐六位顾客”的招牌口号俘获了人们的心。那时我不知道怎么吃五分熟的牛排，所以当我点了一份全熟的牛排并得到了红酒时，感觉非常高端。
今年，金豹第二家分店也在徐家汇开业。晚餐虽然人均238元，但各种高档食材确实让人垂涎欲滴。
或者去日本料理自助餐，大江户、初香、Uinoyuki……都是请客吃饭的好地方。
今年，被称为未来“网红收割机”的广来福士开业不久，第一家Las Tapas悄然出现在繁华的茂名南路，珍珠奶茶开始流行街头...
随后几年，由于港剧的流行，茶餐厅也开始流行起来。前段时间关门的茶餐厅，从环境到经典的香港美食，看起来都和香港街头茶餐厅一模一样。
小众美食也开始遍地开花。 2004年开业的Las Tapas、东湖路20号的El Willy、Face旁边开的Lana Thai、希腊Taverna Milos……让上海的美食更加多元化。
2010-2016
网红餐厅时代正式开启，打卡是必由之路
到了2010年，由于社交网络的兴起，“网红餐厅”的概念逐渐流行起来。
高端火锅标杆平房火锅今年开业。从锅底到食材，从环境到服务，名声大噪。同时，辉哥海鲜火锅和国德火锅也相当豪华前卫。
流行的日本料理风格 Omakase 是 2011 年才开发出来的，“厨师决定你今晚吃什么”的概念在当时是一种时尚的东西。同期的第一代上海 Omakase 店：Naramoto、Oyama、Yano、Aoki 等，至今仍然活跃，但已经不多了。
2013年，电影《来自星星的你》迅速引发全国美食风潮。 “第一次下雪，怎么能不吃炸鸡和啤酒呢？”
釜山料理、古松、青瓦台、紫霞门、福乐曼……吸引了无数追星女孩的心。
到了2015年，“网红”属性对于餐厅的重要性就充分显现出来。 《舌尖上的中国2》让潮汕牛肉火锅如雨后春笋般涌现，从陈记顺和牛肉馆到今日牛市、左庭友园，据不完全统计，仅上海就开设了近2500家潮汕牛肉火锅店今年。
明星们也开始齐聚开餐馆。胡歌的《源泉》、薛之谦的上上谦、韩寒的《很高兴认识你》……吸引了众多粉丝打卡。
还有2015年从纽约风靡到上海的革命性“三道菜”甜品chikalicious，引领新天地下午茶新潮流。
2016年至今
内卷化时代来临，开餐厅更难
对于上海餐饮圈来说，2016年也是非常重要的一年。第一版上海米其林指南发布，朗廷酒店唐阁被评为中国大陆唯一一家米其林三星级餐厅。
而从今年开始，无论是高端餐厅还是网红餐厅都开始疯狂内卷化。
国际大牌餐厅纷纷在上海开设首店，排队五个小时的消息不绝于耳，热门菜品不断更迭。
由名厨Paul Pairet主理的Ultraviolet引领了全球沉浸式体验餐厅的潮流；
孙红雷主演的《好先生》让巴黎红的惠灵顿牛排真正走红；
深夜人们排队吃阁老馆、开业第一天因人太多被迫关门的Lady M、轰动一时的纽约神级汉堡Shake Shack热身以来的城市里，还有红得发紫的广播巷、点都德……
餐厅的迭代速度也加快了。有一个笑话是“在上海开店三年以上的餐馆，就算老餐馆了”。
如今回望，在上海网红餐厅30年的发展历程中，饮食文化的新旧更替与传承，也是上海文明的一个缩影。
从早期的饮食多元化，到国民消费的升级，再到后来消费观念的转变，这些都是时代赋予这座城市独特的记忆。
而当我们怀念那些餐厅的时候，我们怀念的其实是记忆中回不去的过去。
今天的主题：
