哈尔滨旅游热潮揭示中国各地特产：从黑龙江蔓越莓到云南咖啡豆的农业大摸底

黑龙江的蔓越莓、崇明岛的藏红花、甘肃的“南美白虾”、山西的大闸蟹……如果不是哈尔滨旅游业的繁荣和特产互送的风潮，大多数人并不知道，那些看似高端、洋气甚至带有洋名的名优农产品，其实在自己的家乡也能找到，甚至已经悄然成为国内外重要的农产品。甚至全球生产地区。

比如，提起“咖啡之都”，很多人的第一反应就是上海——一提到咖啡，似乎总是与现代商业文明联系在一起。中国最大的咖啡豆产地在距上海西南2900公里的云南。

宝山机场咖啡店

云南是中国最大的咖啡省，生产全国95%以上的咖啡。一个冬天的下午，刺猬公社（ID：ciweigongshe）来到中缅边境的云南保山。怒江流域边缘、高黎贡山脚下，这座边陲小镇历来被贴上“适宜居住”、“养老胜地”的标签。尽管已是深冬，怒江的水汽和高原的阳光却笼罩着山谷里的小镇。让这里的气候像温暖的春天一样，阳光充足但不干燥炎热，水分充足但不潮湿。

“洋气”的咖啡和西南民族风情浓郁的小镇总感觉有点“格格不入”。但在保山，路过三四线城市“标准”的吾悦广场，这里有星巴克、瑞幸等大牌连锁咖啡店，也有当地的咖啡、茶饮店。

很少有人知道，在云南，保山虽然产量排名第二，却是最好的咖啡产地：云南10个精品咖啡庄园，就有5个在保山。为什么这个隐藏在西南山区的小镇有如此美味的咖啡呢？

山间果园，寻找咖啡

离开保山市后，开车进山大约需要半个小时。刺猬公社来到的咖啡园位于保山芦江坝新寨村。被誉为“中国咖啡第一村”，是云南保山咖啡小产区的核心产区。咖啡树、鸡蛋果树和榕树生长覆盖了目光所及的所有山坡，在清澈的蓝天下几乎只有蓝色和绿色两种颜色。

种植咖啡豆的山坡

这里最早的咖啡种植历史可以追溯到20世纪50年代。潞江坝的咖啡产业几经坎坷，一度“归零”，但近十年来，咖啡已成为这个村子的支柱产业。

在咖啡花园里，时不时就能看到各种与咖啡相关的公司的标志，比如瑞幸咖啡、新路咖啡、京东超市……表明这里是他们的咖啡产地；村子靠近山脚下的公路。随处可见“咖啡主题民宿”的招牌。这种能喝能住的“跨界”，只有在潞江坝才能看到。

这里独特的干热河谷气候，气温高、日照充足、雨量适中、昼夜温差大。再加上周边腾冲火山喷发带来的火山灰土壤，钾含量丰富，“浓而不苦，香而不浓，略带果酸”是这款阿拉比卡咖啡的最大特点。

池塘边长着的一棵榕树下，这个咖啡园的主人张鹤云说，他在这里种植咖啡已经有近半个世纪了。咖啡树品种有 Gesha、Typica 和 Katim 等。前者是近几年才种植的比较高端品种。高仅半米，尚未大规模采收；后者比较常见。有的已经种了很多年了，咖啡树长得有一个人那么高。虽然这里不缺水，但这几年，为了让咖啡更好地生长，他花了7万元为整个咖啡园的每一棵咖啡树铺设了水管。

新鲜采摘的咖啡豆

冬天恰好是咖啡收获的季节。没有亲眼见过咖啡果，只见过咖啡豆的人，总会认为咖啡是一种坚果。收获季节，咖啡树上会长出鲜红色的小“浆果”，大约有枸杞大小。当你剥掉成熟的红咖啡果的皮时，你不能直接看到咖啡豆本身，而是一层薄薄的果肉。 ，味道有点甜，最里面的是咖啡豆。

咖啡的采收是一项费时费力的工作。由于果园位于山坡上，大型机械化设备无法进入。此外，咖啡果非常小。目前只能用背包人工将它们一颗一颗采摘，然后人工剥去果皮和果肉，放在院子里晾干。正午的阳光透过怒江流域上空的薄云，照在这座西南风格的庭院里。到处都弥漫着淡淡的咖啡香气。

当他们忙的时候，张鹤云一家照顾不了他们，常常请附近的村民帮忙。经过初步加工和干燥后，咖啡豆被送往工厂进行烘焙和进一步加工。最后变成包装袋里的咖啡豆、挂式咖啡、浓缩咖啡液、咖啡粉，成为都市上班族的餐桌茶点。清爽的饮料。

宝山咖啡，从配角到主角

最近的数据显示，虽然云南咖啡占国内产量的绝大多数，但与其他精品咖啡产区相比，云南当地种植者赚的钱并不多。比如，泸江坝已经是核心产区中的核心产区，但它的面貌与西南大部分乡镇并没有太大区别，更不用说不远处的丽江、大理、和顺等著名古镇了。 。

以一杯30元的咖啡为例。一般农民只能从中拿走1元以上。处于产业链底层，带来的不仅是花大功夫赚小钱的痛苦，还有处于行业价值链底层的“卑微”。

过去，云南咖啡是中国各大咖啡巨头的原料来源地。过去十年，仅星巴克一家就在云南采购了5万多吨咖啡。随着国内咖啡消费市场的蓬勃发展，瑞幸、曼纳、永璞甚至蜜雪冰城都加大了在云南的收购力度。但对于一直为其他品牌提供原料的云南咖啡产业来说，显然处于价值链的低端。

要想在咖啡市场获得更多的主导权，宝山咖啡需要从幕后走向舞台中央，成为新的主角。

在刺猬公社的保山中咖咖啡里，看到了一座巨大的自动化咖啡工厂。中国咖啡已经是中国最大的咖啡电商公司。它在保山市设立了一家工厂，使用自动化烘焙线生产咖啡。数百公斤咖啡豆按照预设参数同时烘焙。随后，下线的烘焙咖啡豆被装进印有新鹿等标志的袋子里，装进纸箱，直到流水线末端的卡车将它们一一运走。

新鹭咖啡电商直播间

距离装配线不远，有一个设备齐全的电商直播间，配备了高清摄像头和补光灯，不断在各个平台推广中卡的产品。对于保山的年轻人来说，这是一份可以在当地持续收获职业成长、薪资丰厚的工作。在刺猬公社期间，他们不断地冲泡和介绍咖啡。

中卡旗下拥有“中卡”、“新路”、“黑钻”等品牌。与竞争对手相比，中卡的主打产品蓝山风味拼配咖啡每磅售价39元。这其中就包括京东直接从源头进货的好处，而且价格也不贵。与三餐半等知名“竞品”相比，中卡新路更注重性价比和亲民性。

在小红书和抖音上，对中草出品的咖啡的抱怨不少，比如酸苦不均匀、味道没有想象中的好等等，很少有人抱怨产品本身的质量。显然，与国际巨头雀巢以及瑞幸、三顿半等国内优秀同行相比，中咖仍属于新玩家。但对于宝山咖啡产业来说，希望的太阳终于升起。

云南会出现“中国雀巢”吗？

中咖咖啡工厂里有一家咖啡店，可以喝到刚下线的“全新”咖啡。在这里，刺猬公社结识了中咖咖啡创始人杨朱。他是保山人。大学毕业后，他在保山开始了咖啡生意。一转眼，已经过去十多年了。

除了在电商平台上销售咖啡外，新路还在昆明、云南等地开设了实体咖啡店，同样注重性价比。在外卖平台上，超大杯冰美式的价格只有个位数，八九块钱就能买到。这样的极致性价比甚至超过了国内巨头瑞幸咖啡。

杨朱告诉我们，目前咖啡深度加工的痛点之一是原料标准不够统一。例如，有些种植者采集的咖啡已经干燥了十几天，而另一些则只干燥了几天，这会导致咖啡的品质不稳定。未来，工厂将在果园周围建立一些咖啡初级加工设施，提高标准化程度，从而提高咖啡的品质。

另外，有的地方购买咖啡豆时，不等咖啡完全变成“红色果实”，就趁果实还青的时候采摘。这种方法也会影响咖啡的品质和口味。

为了保证品质，中卡在采购新鲜咖啡果时，要求“红色果”的比例达到99%，并为此不惜付出高价。 “我们在云南批量采购的咖啡可能是云南价格最高的，比市场价高出15%左右。”杨朱说道。决定咖啡品质的另一个指标是“缺陷率”。中咖等宝山咖啡对其要求也非常严格，要求不良率远低于8%。

咖啡豆生长在树上

在云南咖啡企业的努力下，当地咖啡在电商等销售渠道逐渐突破。以京东超市为例，过去一年，咖啡品类中“云南”的搜索量增长超过32%，销售额增长超过50%。 %，用户数量增长超过60%。

2022年，云南省相关部门制定了咖啡产业精品化路线图。目标是到2024年实现全省优质咖啡豆率达到30%，咖啡深加工率达到80%，“打造全球重要的优质咖啡产业”。咖啡产区。”云南咖啡的“星海”不仅想成为中国咖啡行业的第一，更想成为全球最重要的产业带之一。

散落在保山各地的“咖啡符号”，已经成为大家对这座城市的共同记忆。当你在阳光明媚的午后走进保山云瑞机场，映入眼帘的是温暖的阳光和遍布航站楼的咖啡广告。

在中国的四线城市，咖啡厅和咖啡店往往很少见，但在保山，这两件事却随处可见。有人总结了宝山的“精品咖啡地图”，发现在一个小城区里，咖啡店的数量达到了三位数，而且数量众多，与北京、上海等一线城市的时尚咖啡店没有什么区别。 、广州和深圳。

夜幕降临，宝山很快平静下来，变成了一个普通的山谷小镇，与任何南方城市没有什么不同。只是，醇厚的咖啡香似乎在冬日里依然温暖的夜风中不断地流淌。

第四届“新内容探索者大会”来了，将于2024年1月19日在北京金茂万丽酒店开幕。

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