天津名菜罾蹦鲤鱼：央视推荐的上佳美食，带鳞活鲤鱼的独特烹饪方法

今天给大家介绍一道曾上过央视的天津原创美食——盘腾鲤鱼。

你可能会觉得“羾”这个词很陌生。也许你从未见过它，也不知道它如何发音。

其实这个字是一个非常有趣的汉字。其读音为zēng，四声，与“曾”字同音。

是指以木棍或竹竿为支撑的方形渔网。这种渔网在古代用来捕鱼，有时也用来形容困境或障碍。

而崩崩鲤鱼就是用带鳞的活鲤鱼油炸而成的菜肴。这道菜因鱼的形状和烹饪方法而得名。

由于鱼在煎炸时须保持尾巴摆动，就像在网中挣扎、跳跃，故名羾跳。鲤鱼是天津人最喜爱的淡水鱼，又称拐子。

盘腾鲤鱼是天津名菜之一，也是天津人家庭聚会的必点菜肴。不仅味道好，还有非常吉祥的寓意。

因为它象征着鲤鱼跃龙门，寓意着逆流而上、努力拼搏，让每一个看到或吃到这道菜的人都有一个美好的未来。

值此佳节之际，我也借鱼跃龙门的比喻，祝愿各位读者前程似锦。

跳鲤的制作有独特的工艺。

先将活鲤鱼用温油煎成尾巴状，这样鱼形不软。

当肉汁倒在上面时，会听到清脆的声音，这与普通的松鼠桂鱼不同。

肉汁要很甜很酸，要用天津特有的老醋，这样才能掩盖鲤鱼的土腥味。

而且，这道菜是不去鱼鳞烹制食用的，这在鱼类菜肴中是很少见的。

然而，鱼鳞经过油炸后，变得酥脆无味。和鱼一起吃，更能感受到鱼的鲜美。

当然，现在想要品尝最正宗的鲤鱼，还是要去天津老字号的天一坊或者老红旗酒家。

这两家店都是天津的百年老店，是天津菜的代表。

他们的跳鲤选料考究，工艺精湛。每条鱼都是从水中活捞上来的，保证了新鲜度和口感。

《舌尖上的中国》节目中的跳鲤就出自这里。赢得了全国观众的好评和喜爱。

这道菜的来历也很有传奇色彩。相传是清朝光绪末年“天一坊”酒家创制的。

当时，八国联军占领天津，大肆抢劫。

一些流氓还趁机掠夺，“天一坊”成了他们的狂欢地。

有一次点菜时，误把“炸虾两人份”改成了“炸鱼”。

服务员试图纠正，结果却惹了麻烦。

酒店经理连忙劝说，给他们讲了这道菜，“他说服务员是新人，不懂事，让他去跟厨房说。”

大家都很惊讶。经理连忙进厨房，让他选一条大活鲤鱼，宰了，去脏留鳞，在滚油里快煎，捞出来装盘，淋上酱汁。整尾鳞片，脆嫩香浓。从此，这道菜成了蔬菜。 ”

美食家鲁信农写了一本《美食杂诗》，其中记录了许多美食故事和诗歌。

我写了一首诗来纪念这道菜：“北飞南港捕鱼数百年，东湖西湖相传海神居所，名产白洋鲤最有名，金谷粽子熟了。”

如果你对这道菜感兴趣，不妨到天津酒家尝尝。

您一定会对它的美味和意义印象深刻。

您也可以尝试在家制作。虽然可能没有专业厨师那么完美，但你仍然可以体会到这道菜的乐趣和味道。

只需准备活鲤鱼、花生油、糖、醋、绍酒、葱丝、姜丝、辣椒丝等调料，按照上面介绍的制作方法即可。

当然，如果你想省事或者不敢做，也可以在网上订现成的鲤鱼，加热一下就可以享用了。

潘腾鲤鱼是天津人最喜爱的菜肴之一，也是天津饮食文化的重要组成部分。不仅味道好，还有非常吉祥的寓意。

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