如何制作美味咖啡蛋糕与咖啡卡仕达酱的详细步骤指南
将咖啡粉用开水溶解，待冷却备用
步骤2
蛋黄加糖B搅打至颜色变浅，稍微蓬松
步骤3
加入咖啡液和玉米油搅拌乳化
步骤4
筛入面粉并搅拌均匀
步骤5
分三批将糖a加入蛋白中，搅打至硬性发泡。
步骤6
与蛋黄糊混合均匀
步骤7
倒入模具中，放入烤箱150度烤60分钟。冷却后脱模，冷藏过夜备用
步骤8
接下来制作咖啡卡士达酱：将蛋黄和糖搅拌，同时将牛奶倒入奶锅中煮沸。
步骤9
将咖啡粉和蛋糕粉一起过筛，然后倒入蛋黄糊中搅拌均匀
步骤10
将煮沸的牛奶从火上移开，然后将其少量倒入面糊中。慢慢搅拌牛奶，快速泵出鸡蛋，防止鸡蛋变成蛋滴。
第11步
然后倒入奶锅中，不断搅拌，防止结块。它会先变稠，然后变得光滑。如果锅周围冒泡，请立即离火。
步骤12
用冰水冷却至50度，加入泡软的吉利丁片
步骤13
加入软化的黄油搅拌均匀，过筛，盖上保鲜膜冷藏过夜。
第14步
焦糖核桃的制作方法：将糖和淀粉糖浆用小火煮至琥珀色，迅速倒入切碎的核桃仁搅拌，然后倒在油纸上，敲开。我直接买了熟核桃仁。如果是生的，则需要在使用前烘烤。
步骤15
焦糖奶油的制作方法： 1、先煮焦糖酱：加入糖和水，加热至琥珀色，离火，分批加入煮好的淡奶油a，搅拌均匀，形成焦糖酱。
第16步
2、淡奶油b打发6分钟，然后加入已经冷却至室温的焦糖酱，打发成焦糖奶油。
步骤17
将冷藏好的雪纺切片
步骤18
第一片和第三片是在奶油上放上焦糖核桃，然后再淋上奶油，均匀地覆盖它们。
步骤19
用抹刀将冷藏的咖啡蛋奶酱搅拌均匀，然后取大量直接涂抹在第二块蛋糕上。可以将咖啡卡士达酱放入裱花袋中，将圆嘴喷嘴直接放入里面，打圈挤到蛋糕片上，更方便。预留少量用于顶部装饰。
第20步
涂抹完成后，焦糖奶油不要全部用完，剩下的部分用来装饰表面。
第21步
焦糖釉的制作方法：加入糖和水煮至琥珀色，分批加入煮好的淡奶油，用抹刀搅拌均匀；全部混合后，离火并加入海盐（可选）；加入50度泡软的吉利丁片； 30度左右，将面团放入裱花袋中。
第22步
表面装饰：将剩余的焦糖奶油放入裱花袋中，用SN7151喷嘴裱出图案；使用SN7068喷嘴将另一半咖啡蛋奶酱挤成圆球。
步骤23
用几颗焦糖核桃装饰，加几片薄荷叶，随意撒上一些可可片就完成了。
步骤24
第一口焦糖是甜甜的，第二口咖啡是微苦的，不同的味道融合在一起就像在舌尖上跳舞。
步骤25
“蛋糕的甜味来自于焦糖，中和了咖啡的微苦，不甜不腻，出类拔萃！” - 我的蛋糕品尝师说
步骤26
如果把釉煮的时间长一些，棕色的颜色会很好看。给面上釉的方法也改为拿着奶锅从一侧给面上釉，然后用抹刀将上釉酱推下去，这样会更自然。
步骤27
表面的装饰也发生了变化，立刻焕然一新，也是很不错的。
与焦糖咖啡奶油蛋糕（6英寸）完美搭配的秘诀
1.方形适合6寸加高模具。除以1.2即可制作普通模具。型号：三能SN5142凸点深蛋糕模具，规格：152*145*90毫米。 【6寸加高的方子*1.5=普通8寸圆模】【6寸加高的方子*0.95=普通8寸方模】2、焦糖奶油现成即可使用，不需要冷藏过夜。焦糖酱可以冷藏过夜，然后加热第二天使用。 3.焦糖核桃也是现做现用的。为了改善口感不能省略，尽量不要替代。放入馅料中的焦糖核桃第二天不会回潮，能保持酥脆的口感。上面装饰的焦糖核桃隔夜就会受到影响，所以最好在上菜或吃之前放上。
