北京年轻人小顶的生活小确幸：蓝港逛街与萨莉亚美食之旅
小丁和很多生活在北京的年轻人一样，工作平平，工资一般，每天的爱好就是逛街、吃喝玩乐。不加班的时候，她就去北京朝阳公园旁边的蓝色港湾购物。如果她喜欢什么，晚上她就回家玩多多。她称之为“人生的一件小幸事”。这是许多年前人们过度喜欢的东西。被滥用的短语。
对于肖国兴的事情，肖丁有着非常明确的定义和执念。在同事眼里，她小气，爱占别人的便宜。她不同意，“赚了多少钱就得花，我去品牌店。”说到吃高档食品，我已经没有了前段时间“真名媛装假名媛、假装真名媛”时的自信。每次逛完蓝色港湾，地下一层的Salia都是小丁必去的地方。在商圈众多100元一人的餐厅中，这家餐厅吃饱20元，吃饱30元，吃饱50元。来到富强家门口的“意大利餐厅”，简直是呼吸了餐饮界的新鲜空气。
显然，她并不是唯一一个对塔莉亚情有独钟的年轻人。餐厅在用餐高峰时段从来不缺人，周五和周六排队的情况也很常见。 UGC在大众点评上为Salia自动生成的标签是：性价比高、菜品丰富、上菜快、味道好。
上次听到这样关于连锁餐厅的评论，似乎已经是十多年前的事了。这样一家餐厅的名字乍一看有点让人摸不着头脑，但接触几次后，你就会深深地陷入“Salia Cult”之中。沙县小吃，被人们亲切地称为西餐。
红白绿的组合，加上毫无设计感的标志，Salia看起来就像是一个停留在上世纪的国产西餐品牌。很多在学生时代第一次踏入Salia’s的人并不知道，这其实是一家从日本进口的意大利餐厅。这时人们才恍然大悟，红、白、绿是意大利国旗的颜色。
Salia全称Salia意大利餐厅，前身是日本千叶县一家只有30多个座位的廉价家庭西餐厅。餐厅创办初期，有一位来自东京理科大学的年轻人，闲暇时会在这里打零工。他学的是物理，有着异于常人的商业头脑。就这样，他逐渐从临时工变成了餐厅的高级员工。 。
左上角是萨莉亚的标志，红、白、绿的组合，与意大利国旗的颜色相同。 ©萨利亚
直到1968年，日本Salia株式会社成立，当时的年轻人成为了餐厅的社长，也就是正垣康彦，他帮助Salia后来在全球发展了1517家门店。 20世纪80年代末，随着日本战后经济的繁荣，意大利时尚风格在日本流行，也掀起了意大利美食的热潮。
这种热潮并非空穴来风。从日本西餐的始祖店“菱林亭”，到《日本料理百科全书》上写着“西餐就是日本菜”，西餐逐渐走下巅峰，走进了更多日本人的生活。之中。为了迎合人们的口味，厨师们不断改进西餐的口味和呈现方式，意大利菜就在这一时期诞生了。最经典的例子就是那不勒斯意大利面（Naples Pasta），它是由煮熟的意大利面与洋葱、青椒、火腿等在番茄酱中炒制而成。二战后，由日本横滨的西餐厨师入江重忠改进。 。曾出现在《深夜食堂》《孤独的美食家》《夏凡》等日本经典晚餐剧中。看起来像意大利菜，但其实和意大利没有任何关系。
也正是因为如此，萨莉亚搭上了意大利美食的快车。正垣泰彦重新调整了餐厅的经营理念，坚信“货品可以按照低价政策出售”，并将菜品价格降低了70%，令人难以置信。不勇敢。不仅如此，还有各种各样的菜肴，从米饭到夏巴塔面包，从海鲜到蜗牛。对于当时没有条件出国旅游的人来说，十分钟就可以来一场想象中的意大利美食之旅。
那不勒斯面食看似意大利菜，但实际上与意大利无关。 ©“下凡”
这种更快、更高效的策略，为萨利亚日后的快速扩张奠定了深厚的群众基础，并最终成为我们今天所熟知的。
即使在当今后疫情时代，经济长期不景气，餐饮业销售不景气，即使吉野家去年在全球关闭了150家门店，Salia仍然有1000多家门店活跃在各国。
在日本的成功促使萨莉亚将目光投向了更广阔的亚洲市场。
北京申奥成功那一年，中国上海萨利亚饮品有限公司在上海成立，并开设了中国大陆第一家分店。当时，徐汇区南丹路人头攒动。也许一半要归功于萨莉亚。
意大利面最初有肉酱和香蒜酱，米饭可以用奶酪烤，披萨是可以拉伸的面团。意大利不仅有米兰和罗马，还有博洛尼亚和托斯卡纳。萨莉亚成为一代人的代表。西餐的启蒙很快在北京、广州、深圳扎根，甚至开到了香港、台湾和新加坡。
菜品丰富，价格低廉，萨利亚成为一代人西餐的启蒙者。 ©萨利亚
一杯酒6元，一碗面食9元，还有无与伦比的7元畅饮软饮料。这样的价格在21世纪20年代是非常惊人的，甚至比学校食堂还要便宜。要知道，今天一份街边烤的香肠鸡蛋冷面要9块钱。
“让中国顾客吃上物美价廉的意大利美食”是Salia在中国最初的经营宗旨。人们戏称萨莉亚“借钱开了店”，其实暗地里却是发财了。以疫情前的2019年为例。如果将必胜客和Salia的年营收与门店数量进行换算，两者的营收差不多，前提是Salia的单价便宜一半。且不说在疫情影响之后，当300多家必胜客门店纷纷倒闭、不得不申请破产保护时，萨莉亚依然保持着稳定，稳步走着自己的低价之路。
萨莉亚深谙薄利多销的道理，“为什么萨莉亚这么便宜？”成为长期困扰不少消费者的问题。事实上，几十年来，萨莉亚早就总结出了一套自己的“萨莉亚模式”，既能保证菜品质量的稳定，又能将成本控制在最低限度。
Salia拥有很多忠实的消费者。图为网友多次光临Salia后手绘的部分菜肴。 © Instagram
抛开劳动力和租金，从粮食生产到服务，中间有很多联系，包括天灾、人祸和政策趋势。如果上游受到影响，下游肯定也会受到影响。这也是为什么人均餐饮人数越来越高，但菜品却不一定有进步的原因。
萨莉亚的聪明之处在于建立了一个完全支持的中央厨房。尽管如今中央厨房已不再是行业新人，但它很可能成为连锁餐厅的主流。不同的是，萨利亚的中央厨房并不是餐厅规模的简单扩张，而是餐饮食品产业化的载体。上游种植养殖基地、中游垂直采购、下游蒸煮加工全部由我们自己完成，基本不给中间商赚取差价的机会。
在日本综艺节目《如此高中》中，AKB48前往餐厅体验打工生活。节目组总结道，萨莉亚低价的秘诀只有六个字：效率、效率、效率。
使用喷雾拖把代替吸尘器来节省清洁时间。 ©“原来这就是大学”
餐厅设有专门的工程部门。为了提高餐厅的运营效率，自主开发了效率系统。通过反复实验验证，消除了餐厅内多余的岗位和部门，甚至连使用喷水拖把代替吸尘器的细节都经过严格考虑。这样，餐厅员工就可以承担起清洁和帮厨的两项重要工作，节省了人员开支。
此外，还有很多节省成本的创意，比如不再使用托盘，而是让员工手持送餐，这不仅让顾客有在快餐店享受高档美食的观感，而且还节省了用具的费用。在日本的Salia，甚至还有一把菜刀。所有刀具修改和重塑均使用标准化工具完成，快速且统一。
无论是薄利多销、时间就是金钱，莎莉亚践行着只出现在机场名人传记中的励志口号。最重要的是它能成功。
换句话说，Salia Bensa是成功学习的化身？
与必胜客、麦当劳等西方快餐连锁品牌不同，你很少会在网站或街头看到Salia的广告。甚至店面位置都在商场不显眼的角落或者地下室。萨莉亚看似是一瓶原本放在货架最底层的葡萄酒，却已经冲上了超市最受欢迎的产品排行榜。
去年，Salia开始转型简约现代的设计路线，店面装修风格和菜品价格都进行了调整。 ©萨利亚
不依赖广告的萨莉亚走的是口碑传播之路。在每个人都很难离开手机的数字社会，这几乎是一项不可能完成的任务。即使只是在上面逛逛，也能走完上海安福路时尚街。小红书的全景也给了莎莉亚额外的宽容。
看来，无论城市新中产阶级如何崛起，无论有机潮流、超级食品如何流行，在大众眼中，便宜始终是第一位的。
当你走进餐厅的时候，你会有一种时间在这里静止的错觉，不仅是餐厅的装修，还有价格的对比。在Salia吃饭是没有行李的。任何愿意来餐厅用餐的人，无论年龄、职业，都能在这里找到只有他们知道的慰藉。有全家人一起聚餐，中小学生饭后抄作业，缺钱的青年男女可以轻松去约会，涉足社会的上班族可以嚣张点几个菜，求大事。内心的满足。
在Salia吃饭是没有行李的。即使是消费水平较低的人也能吃到满意的一餐。 © Instagram
萨利亚虽然被誉为西餐沙县，但两者的声誉却相差甚远。
采用直营而不是特许经营的方式，Salia的扩张策略保证了每家店在口味和质量控制上不会出现明显的差距。所以与其说Salia的厨师团队是餐桌上的指挥家，不如说他们更像是被安排在固定位置的音乐家。他们拆卸、加热、组装，按模式工作，并履行自己的职责，包括倒多少沙拉酱。每个圈子都有标准。如今，烹饪机和烹饪袋已变得司空见惯。莎莉亚的海鲜焗饭和甜虾沙拉显然要正宗得多，买家秀和卖家秀基本没有区别。
总有人怀着去萨利亚的期望去吃路边摊，但得到的却是过关的味道。也有人将吉野家、味千拉面等日本连锁餐厅进行比较，感慨道，“都设有中央厨房，但Salia更有个性”。
去年年底，升级版Salia 2.0餐厅上线，开始将触角伸向中高端餐饮蛋糕。店里从《请回答1988》中的西餐厅风格变成了现代工业风格，菜品的价格也在原来的基础上有所提高。遗憾的是，2.0版本失去了原有的价格优势，餐厅的定位和受众群体变得模糊，有些吃力不讨好的嫌疑。
甜点提拉米苏和芒果布丁。 ©萨利亚
换句话说，是萨莉亚为自己建造了一座城墙。进入中国近十年来，培养了餐厅的品牌风格和一批忠实的粉丝。他们喜欢的是餐厅的高品质、低价格、平易近人。另一方面，那些追求用餐体验和高品质环境的人，不会因为菜品变得精致、环境赶上了潮流就轻易进入Salia的世界。
餐饮业掀起波澜。萨莉亚似乎不为所动，但她也似乎有些不知所措。食品安全、暗箱涨价、服务态度参差不齐、外卖与堂食的平衡、在一二线城市缺乏竞争力……这个平民餐饮品牌靠的是过去积累的资本经过一波又一波的起伏。 ，偶尔挣扎，但还是能战斗。
至于外地人想进去还是城里人想出来，在深圳开了一家时尚新店的Salia首先选择了后者。
参考：
萨莉亚萨莉亚株式会社沿革
萨莉亚萨莉亚（中国）官方网站·关于我们
《新时代日本企业全球化战略》经济产业
“吃过Saria的上海人一半给了‘差评’”网易
《网红餐厅的数量与日俱增，让可以被很多人“随便点”的莎莉亚看起来很酷》STCN
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“人均消费只有30多元，年收入却达到100亿元，为什么是萨利亚意大利餐厅？》36Kr
《莎莉娅营收和利润连续24个月增长，难道只是因为低价策略？》餐饮行业
