咖啡豆研磨刻度选择指南：如何根据SCA杯测标准决定最佳粗细度

大家从咖啡店买来的咖啡豆在喝之前都要经过一个重要的步骤，那就是萃取（冲泡/冲泡）。无论你是使用手冲咖啡机还是咖啡机，都有一点让你很难决定——“这次我应该磨哪一个刻度？”

我们整理了过去的一些数据和实验来告诉您如何做出更好的决定！

我们先来看看老大哥的规则——拔罐

这可能是唯一具有明确规定研磨厚度的冲泡方法。

根据精品咖啡协会（SCA）的规定，杯测厚度为：研磨厚度应有“70%~75%”的粉末能通过#20筛。 #20 的粒径是多少？

大约0.84毫米

你可以买个筛子过筛一下，你会发现它并没有你想象的那么细。

其他人呢？

Barista Hustle做了一个实验，大致内容如下：

他们将粉末分为三种尺寸：小于0.25毫米、0.25毫米-0.50毫米和0.5毫米以上，分别代表超细粉、细粉和普通粉。他们分别进行了一般拔罐过程并测量了每次的提取率。 。结果发现，大多数粉末只需要“45秒”左右即可提取，超过0.5毫米的粉末即使在10分钟完全提取后，提取率也无法与小于0.5毫米的粉末相同。提取率。

因此，当研磨太粗时，实际上有很多美味的味道根本没有被提取出来。

这也可以从浸泡式提取方法（例如法压壶或智能杯）中看出。事实上，你可以将其磨得很细，然后短时间冲泡，就可以得到一杯相当完整的咖啡。

法压壶其实是一种简单快速的提取方法

我知道了，咱们好好磨磨吧！ …真的吗？ ？

当然，我们不是做实验，咖啡还是用来喝的。那么虽然“理论上”越细的粉末提取率会越来越高，但实际上味道会更好吗？

大家一定都经历过，如果把粉磨得很细，用手冲泡的话，味道会很涩吧？但明明提取率变高了，为什么却变得难吃了呢？

这里想提一下2020年发表的一篇论文，科学家做了一个咖啡提取的数学模型。经过一堆数据实验和模拟，结论是：

根据数学模型，我们可以推导出一定厚度的“理论萃取率”。

但如果你的实际提取率低于理论值，味道就不好。

因此，我们可以开始关注为什么我们没有提取该理论价值。

担心的不是稀缺而是不平等

当你学习手工冲泡时，一定经常被告知要“萃取均匀”吧？这一步做得好不好，是决定提取率的因素。

冲泡时，如果粉层中间出现一个比较大的孔，水会更容易从那一侧通过，所以大部分水流会倾向于通过那个孔，导致孔附近的粉末被冲泡。过度提取。而其他地方的粉末提取不充分，导致提取率虽然提高了，但提高得不够，多余的都是过度提取。

所以我不怕你提取不够，只是怕你提取不均匀。

通过多种方式，手冲可以萃取更均匀

那么如何决定厚度呢？

我知道你对数学了解不多（事实上我们也不懂），而且我们家里也没有测量注意力的仪器。但是有一种简单的方法可以了解您所拥有的研磨机的厚度，该研磨机适合您的手工冲泡方法。

假设你的手冲方法不变，你可以尝试细磨。如果发现有涩味，或者被堵塞，根本无法去除，则说明水垢可能太细了。但如果饮用冲泡没有问题的话，可以再磨碎一点看一下，以便测试一下！但如果改变冲泡方法，可能就需要重新测试了！而且你会发现这样萃取出来的咖啡味道会更好！

如果你有从阿飞点味店买的性价比非常高的手冲五谷豆（比如这款），那就按照上面介绍的方法尝试一下吧。也许你可以让豆子更甜、更美味。也更充实了:)

近年来，很多手磨机都购买了C40磨床。 C40 的合适范围是 23 到 28 之间。您还可以在此范围内进行微调，以找到每种豆类的最佳甜蜜点:)