2017年2月19日鲜城沙龙：咖啡师Momoko教你手冲咖啡技巧与咖啡豆风味解析

从 Bishpo Briggs - Mercy 出发

【一物一字一咖啡】贤城沙龙

➜沙龙时间：2017年2月19日14:00-16:00

➜咖啡课：咖啡师Momoko耐心地教大家了解各种咖啡豆及其风味特征，如何品尝咖啡，然后如何用学院派的手冲方法冲泡一杯好咖啡

虽然手冲咖啡被称为懒人咖啡，但在这里，制作手冲咖啡是一个非常严谨的过程。研磨的粗细、水粉比、水温都不能马虎。每一步都直接或间接影响咖啡的味道。

手冲咖啡设备

Momoko推荐以下四款入门级咖啡豆

▌曼特宁咖啡：又称“苏门答腊咖啡”。其气味醇厚，酸度适中，甜味浓郁耐人寻味。适合深度烘焙，散发出浓郁的香气。

▌哥伦比亚咖啡：口感丝滑。其酸甜可口，苦味低，营养丰富，具有独特的酸醇口感。酸、苦、甜三种口味的哥伦比亚精品咖啡完美搭配。

▌哥斯达黎加咖啡：颗粒饱满，酸度理想，香气独特浓郁。高甜度和可可余味。

▌埃塞俄比亚耶加雪菲：咖啡虽娇小，但温和细腻，香甜宜人。作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚数千年的种植历史和加工传统造就了高品质的水洗阿拉比卡豆。浅烘焙具有独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香，柔和的酸度和柑橘味，口感清新明亮。不添加牛奶或糖，只是让丰富的质感和独特的柔和花香刷过你的味蕾，留下无尽的回味。

❶

磨碎的咖啡豆

以中度烘焙的哥伦比亚咖啡为例：将17g咖啡豆研磨至中度，筛出2g细粉，研磨颗粒应比糖稍粗。黄豆粉太粗，冲泡的咖啡不够浓；如果太细，咖啡就会苦。

❷

浸泡滤纸

为了不影响咖啡最纯正的味道，需要将滤纸浸泡，防止纸浆的味道影响咖啡的美味。

❸

倒入咖啡粉

将咖啡粉均匀地倒入咖啡滤杯中。

❹

测量水温

冲泡咖啡的水温约为92°C。我们还可以根据烤的程度来调节水温。浅度和轻中度烘焙的水温为94-96℃，中度和中度深度烘焙的水温为90-94℃，深度烘焙的水温为90-94℃。烘烤水温86-90℃。

❺

清蒸

倒入30克热水，然后启动定时器，蒸约30秒。蒸的目的有两个： 1. 去除咖啡粉中的二氧化碳，所以加水后，你会看到很多小气泡冒出来。 2.将咖啡粉浸泡，以便第二次注水可以更好地萃取咖啡，否则可能会造成过度萃取。

❻

继续酿造

用热水连续冲泡，最佳粉水比为1:15，20g咖啡粉冲泡出300g左右的咖啡。

❼

酿造完成

从开始蒸到冲泡完成，整个过程要在两分钟之内完成。注意时机，不要冲泡太久，否则会导致口感变差。

大家是不是都对可爱的鲜城粉丝酱心动了呢？

期待下次#freshhengsalon#

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