上海下午茶文化蓬勃发展：中西合璧的精致下午茶大赏现场实拍

图注：下午茶颁奖典礼现场来源/张雨云摄（下同）

精致的洁白桌布、精致的小吃、三五好友的坐下、茶和咖啡的香气……近年来，精致的下午茶正在占领年轻人的朋友圈。从进口咖啡烘焙到传统茶饮、蛋糕，时尚人士的下午茶时间不仅有英式风情，还有中式风情。不仅美味可口，而且休闲社交，呈现出中西合璧、海纳百川的“下午茶文化”。昨天，在上海风味下午茶颁奖典礼暨第二届中国（上海）奶酪文化节上，我司点心、粤闽早茶、意大利、土耳其茶点心同台“较量”，展现了上海的午后时光。茶文化蓬勃发展。

特色下午茶的外观和味道都可以在网上找到

Green Field芝士酒挞超诱人，展现“芝士+酒”的美味；龙井虾仁慕斯冻以西式呈现中式名菜，成为下午茶的咸味小吃；还有各种芝士搭配火腿水果，新鲜出炉的肉月饼搭配一杯冰咖啡……当世界食材齐聚上海，上海的下午茶也具有世俗品质。昨天下午，上海品味·下午茶大赏上，来自世界各地的特色下午茶齐聚一堂，颜值与口感双双在线，以新方式“滚动”下午茶市场。

南宋石狮美食家林洪曾写下《山甲清功》菜谱，是中国历史上最早的菜谱之一。厦门闽河南带来的“宋元海上丝宴·山家清宫”系列现场再现了千年石狮闽南茶点。 “我们带来的两份下午茶点心都来自《山甲清功》。其中的‘杭之精’其实是一道醒酒汤，也可以用来消暑。甘蔗和萝卜一起蒸，然后把萝卜泡了12个小时，去掉辣味，切块放进汤里，夏天吃，清凉爽口。”闽河南主厨毛四平说。 “同身饼”，外皮酥脆，内馅是龙眼和老姜，健康美味的下午茶甜点。

蝴蝶酥搭配英式红茶，鲜肉酥搭配冰拿铁。下午茶大赏的展位上，中西结合的美味佳肴层出不穷。记者看到，衡山花园酒店展出的“全包下午茶”包括衡山经典的栗子烤饼和网红的宇治抹茶蛋糕卷。正定带来的龙井虾慕斯冻将中国传统名菜“西湖龙井虾”变成了一口大小的西式小吃，甜品中咸鲜口味更加突出。

一直占据下午茶“C”位置的巴斯克蛋糕，以其独特的焦糖外观和绵密湿润的口感而深受人们喜爱。现场，素可泰的黑芝麻巴斯克、Atresi的土耳其榛子巴斯克、Imodo的芋头巴斯克、Lephila的经典巴斯克、光明919的亮芝士巴斯克等都有展示。

奶酪也是下午茶市场不可小觑的一股力量。不仅“奶酪+”中西零食层出不穷，而且口味创新的纯奶酪产品受到越来越多中国消费者的青睐。 “我们带来了刚刚推出的新原味奶酪产品黑胡椒、烧烤味奶酪丝、小圆奶酪。”品沃食品相关负责人告诉记者，为了满足消费者的健康需求，这款手撕奶酪的奶酪含量超过92%。它的碳水化合物含量低，蛋白质含量高，但仍然很饱，可以制作零食而不会造成体重负担。

上海泛下午茶经营规模超万家门店

上海作为国际大都市，拥有独特的文化氛围和消费习惯，为下午茶市场的发展提供了有利条件。活动现场，上海商业信息中心主任袁立军发布《2024年下午茶趋势报告》指出，上海下午茶市场不断演化，从满足“口腹之欲”到拥有自己的“社交属性” ”，呈现出形式多样、场景多样、文化交融、消费群体广泛等特点，这使得上海成为中国下午茶消费的“第一城”。

《2024年中国城市咖啡发展报告》显示，2023年上海咖啡店总数将达到9553家，比上年增加1023家，增幅12%，门店总数继续领跑全国国家。上海商会和上海产业转型发展研究院联合发布的《上​​海烘焙店分布指数》指出，截至2024年6月30日，上海共有各类烘焙店4711家。加上不断涌现的新式茶饮店和各类提供下午茶的星级酒店、西餐厅、中式甜品店等，上海泛下午茶经营规模超过万家，门店数量居全国第一。 。

“在上海，泛下午茶场景涵盖了烘焙、咖啡、茶饮、主题店等多种业态以及家居场景，且产品不仅限于传统饮品、糕点，还小吃、奶酪、水果切块甚至红烧食品。 、炸鸡。”袁丽君表示，随着健康理念越来越深入人心，越来越多的下午茶产品开始注重健康、轻餐的概念，并将原料升级为更加健康、天然。此外，“新中式养生”、奶酪、益生菌等也成为高频卖点。

值得一提的是，上海下午茶市场除了在外观、口味上下功夫外，还要不断创新，注重发挥“下午茶+文化”的作用。他指出，将下午茶与戏剧、电影、艺术展览、阅读等“混合”，可以形成文化第四餐，带来更多独特的体验和回忆。 “比如，近年来流行的中式创新下午茶爆红，中国服饰、非遗元素、园林等成为主要创新方向。这不仅让国人加深了理解和共鸣。”不仅体现了‘中国生活方式’和‘中国美学’，还通过下午茶推动了中国茶从‘出口’到‘出海’再到‘全球化’，让进口下午茶更具中国风味。”

新民晚报记者 张玉云