贵州火锅美食指南：10种必吃火锅推荐，酸汤鱼牛肉火锅等你来打卡
没有什么是一顿火锅解决不了的，既然如此，那就来两顿吧。
摄影：周玉树
贵州是一个深藏不露的美食大省，贵阳的丝娃娃、肠王面，安顺的小锅凉粉，遵义的豆腐面，六盘水的水城火锅，苗族的酸鱼汤，侗族的牛肉汤等。 ，还有各地的牛肉面、羊肉面……都是舌尖上的享受。
摄影：王潇
一到秋冬，火锅就成为贵州人餐桌上的主角。各种食材放入滚滚的汤锅里。酸汤的香气、红汤的辣味、清汤的鲜味……分分钟人们都会说：真好吃。 ！
摄影：王潇
然而贵州的火锅那么多，应该如何选择呢？
本期盘点了来贵州必吃的10种火锅。收藏这篇文章并一一查看！
酸汤鱼/牛肉火锅
俗话说“三天不吃酸，走着走着就窜窜”的贵州人，实在是太爱酸汤火锅了。招待外地朋友的第一顿饭，一定要吃酸汤鱼和酸汤牛肉。酸香浓郁的汤底与肉质格外鲜嫩，堪称贵州菜的第一张名片。
摄影：王潇
一锅红红的、冒着泡的红酸汤火锅，很容易勾起你的食欲。在正式洗火锅之前，先来一碗原汤，细细品味。发酵的酸味，若隐若现的辣味，还有淡淡的木姜子的清香，一碗就让人食欲大开。
来源：贵阳地方宝
煮鱼片或涮牛肉时，酸汤中的酸味不仅使肉质更加软嫩，而且使肉质的鲜味更加突出，堪称美味的放大器。
摄影：吴学文
推荐店铺：
贵楚酸汤牛肉（贵阳多家分店）
黔城酸汤牛肉（贵阳多家分店）
大胡子哥酸汤牛肉火锅(云岩区护国路店)
老凯里酸汤鱼(云岩区省府路石板街)
两环斋酸鱼汤（贵阳有很多分店）
麻辣鸡肉火锅
辣子鸡是一道具有贵州特色的菜肴。先将鸡肉切成块，用香料腌制，然后用油煎熟，捞起。油锅中放入大量糯米辣椒。辣椒煮熟后，将鸡块倒回锅中，一起煮。
摄影：王潇
这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。尤其是在寒冷的冬天，麻辣鸡火锅是家家户户常选择的火锅之一。
来源：享受贵州
辣子鸡火锅有多好吃？鸡肉鲜嫩多汁，辣而不燥，搭配各种蔬菜和豆制品，简直就是一锅让人嘶嘶作响的美味炖菜~
推荐店铺：
老贵阳辣子鸡(云岩区红岩桥店)
叶老大羊郎辣子鸡总店(息丰县虎城大道)
豆米火锅
豆米火锅是来贵州必吃的特色之一。它不像重庆、四川火锅那样追求麻辣刺激。而是利用豆米的甜味和醇厚的汤底，给食客带来清新脱俗的味觉体验。 。
摄影：周玉树
汤底是用老青豆煮至软。豆米火锅的灵魂是另一道贵州特色美食“软哨子”。然后就可以加入各种美味的食材和一碗灵魂辣椒了。水，舀一勺豆汤浇在米饭上。做法简单，味道香浓，下饭很下饭。这碗的含金量只有贵州人懂！
摄影：周玉树
推荐店铺：
陈氏豆米火锅
土风斗米火锅(黔灵东路店)
新大新豆米火锅
热水
水焯听起来可能是“少水清汤”，但实际上却是舌尖上的享受。一锅精心熬制的香浓猪骨汤，简单的猪骨味道首先就俘获了人们的心。
来源：贵港花鸟
汤底加水煮沸，放入老式铝锅中，锅里的骨头周围浮着去骨的肉。做饭前一定要喝一碗清爽的骨汤，汤底里漂浮着骨油，更鲜甜的香气在口中迸发。
来源：双双贵阳
上面放着排骨、蛋饺和各种青菜，甜菜包着辣椒酱，浸在水里。它是纯稻米杀手。一不小心，米就会触底。
推荐店铺：
金顶山小美热水
适合小耳朵的热水
夏家水烫发
大口喝热水
香菜道鼎坛子水烫
红豆牛肉火锅
和上面的豆米火锅不一样。如果豆米火锅是清汤的话，就可以称为红豆牛肉火锅辣了。与其他火锅相比，也显得略显“小众”。
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豆饭入火锅煮，豆香浓郁。整锅汤变得浓郁、粘稠。适当调味后，即可烹制火锅涮锅菜肴。豆汤赋予每道菜独特的味道。汤底浓郁、顺滑。取一勺。汤汁浇在米饭上，绝对美味！
摄影：王潇
推荐店铺：
红岩牛肉豆米火锅店（平坝区贵安大道旁）
君君红豆牛肉火锅(八个岩路165号)
皇记平八豆米牛肉火锅(贵安新区马场镇羊塘村)
肉饼鸡肉火锅
肉饼鸡肉火锅是黔南龙里的特色菜，堪称贵州火锅“鲜”的代表。汤底是用当地的鸡肉慢炖而成，汤里有蒸肉饼和各种野生蘑菇。
来源：龙里文旅之窗
贵州山里的蘑菇种类很多，有马蹄菌、鸡杆菌、黄色触变菌、黑牛肝菌等，做肉饼鸡的店家会把各种新鲜采摘的菌类陈列在冰箱里，供食客自行挑选。这样煮出来的汤底鲜味自然，层次丰富。只要在里面焯一些叶菜就足够了。
图片来源：@爱巧克力的企鹅
本地鸡肉的鲜嫩，本地肉饼的醇香，各种时令野生菌的鲜甜，汇聚在一锅浓郁的汤中。吃饭前一定要喝汤。鲜美的鸡汤让人一口难忘。
推荐店铺：
聚龙堂肉饼鸡（龙里县夏蓉高速出口）
红岭肉饼野菌火锅（龙里县龙门镇营业部）
路边摊火锅
地摊火锅起源于贵州的农村集市。一个煤炉，一个铁锅，几个木凳，就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅。
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地摊火锅可以说是“米苦”系列。猪肉现在是现场煮熟和油炸的。将肥肉炒至出油，然后加入豆豉和糯米辣椒，再淋上西红柿、蒜苗和调味料，即可享用。又辣又辣，让人胃口大开。
摄影：王潇
推荐店铺：
小肥猪街边摊火锅(小河长江路地铁C出口)
老锅街火锅(云岩区演武街店)
多多粉火锅
多多粉起源于20世纪90年代初的贵州安顺七小门地区。其实一开始它只是一种街头小吃。小锅里煮着各种东西，大家用竹串“抢”；还有一种说法是，由于量少，大家都“争着”吃，这就是名字的由来。
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锅底的酸汤在土陶罐里发酵。微辣，肉末鲜嫩。软哨是熏五花肉，有培根特有的烟熏味。多多粉就是米豆腐。煮熟后超级软糯。 ，酸汤配上米饭，浓郁可口，可以吃三大碗！
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推荐店铺：
多吉安顺多多粉火锅(云岩区省府路石板街)
备注：安顺多多芬火锅（南明区兴十路店）
龙老太味全多分（总部位于安顺市西秀区）
虾仁酸辣锅
虾酸辣锅，贵州火锅界著名的“螺蛳粉”，爱吃的人趋之若鹜，不爱吃的人捂着鼻子叹息。虾酸与盐酸、臭酸合称为“三酸”。酸虾选用当地新鲜河虾，经过多道工序腌制、发酵而成。其味道浓郁，气味极臭。
摄影：王潇
点一锅香喷喷的虾仁和酸牛肉，细细品味。它有虾的鲜美、醋的酸味、辣椒的辣味。三者交织在一起，形成了香气与气味兼具的风味。 。
摄影：王潇
这种酸辣的味道与牛肉醇厚的肉质相得益彰，再配上清香的薄荷，一闻、一看、尝一尝，就让人垂涎欲滴，食欲大开，停不下来。
摄影：王潇
推荐店铺：
许记平安虾酸牛肉
贵阳辣虾酸牛肉火锅
牛肉火锅
很多贵州人都不敢尝试的“黑暗菜”，是从刚宰杀的牛胃里取出未消化的食物，挤出液体，加入牛胆汁和各种调料，放入锅中文火加热。慢慢煮熟，赋予其独特的味道和香气。
摄影：王潇
牛扒火锅不仅是一道美食，更承载着苗族的历史文化，体现了苗族人民对自然的敬畏和对生命的热爱。
摄影：王潇
如果你足够勇敢，尝试牛霸火锅将会打开新世界的大门。如果实在抗拒的话，也可以选择牛扒火锅，相对来说更容易接受。
摄影：王潇
推荐店铺：
忠诚牛盘（榕江县）
榕江牛扒火锅（云岩区东新路15号）
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