探索重庆非遗美食：从川渝火锅到彭水鞍子酥食，9道必尝美味与烹饪技法

川渝菜可以征服世界

特别是火锅

简直就是受到大家的喜爱

你知道吗

除了火锅

重庆还有很多非物质文化遗产美食

今天给大家带来9道美味的非遗菜肴

一起来尝尝吧

还可以学习烹饪技术

安子酥是重庆彭水非物质文化遗产美食。这种小吃是用上等的糯米和纯蜂蜜制成的。

其制作需经过选米、泡米、炒米、磨粉、拌糖、揉搓、插图、上蒸笼等多道工序。生产过程中要特别注意温度、湿度和热量。

制作糕点必须使用特殊的糕点印花，通常有蝴蝶、鸟类和鱼等图案。

这种特色小吃通常是当地家庭出嫁女儿时作为礼物赠送的。婚礼当天，新郎的婚宴上会备有各种蛋糕。

合川烧鸡肉质细嫩糯，辣味层次丰富。听起来就让人垂涎欲滴，那么这道非遗美食是如何制作的呢？

首先选择的是饲养一年左右的本地鸡。鸡肉处理好后，加入菜籽油炒香，然后加入盐、豆瓣酱、白酒和独特的调味料炒至香味释放。倒入啤酒，将水煮沸40分钟左右。

将红油倒入另一个锅中。当油温升至80摄氏度时，加入干辣椒、花椒等调味品炒香，然后倒入油锁住水分。

隔着屏幕都能闻到香味吗？

客家话有云：“远方来客，必饮米茶”。

每年冬天，将糯米浸泡、蒸熟、阴干，用河沙、桐油炒成泡米。

最后加入芝麻、茶叶、花生、姜汤……就可以做出美味浓郁的土家族待客茶，如米米盐茶、米米姜茶、米米糖茶等。

尖山包是重庆北碚的著名小吃。个大皮薄，馅料丰富，油而不腻，回味无穷。

首先做面团。使用好的中筋面粉，加入泡打粉和酵母，加入适量温水发酵。面团纯手工揉捏，将面团揉至均匀。

尖山包的馅料采用优质五花肉制成，瘦肉含量为30%，脂肪含量为70%。这使得馅料更加湿润。然后将切好的五花肉放入锅中炒至出油，加入姜末炒香，加入秘制酱料，小火慢慢炒至出香味即可。准备上菜了。

最后加入葱，搅拌均匀，使馅料​​鲜嫩多汁。

当面团发酵至原来的两倍大小并形成蜂窝状时，将面团揉成面条，然后将其分成大小均匀的面团并开始擀制。

包子皮薄馅多，大小均匀。将它们放入铺有松针的竹蒸笼中，蒸15分钟。从蒸笼里出来的尖山包子，颜色洁白，香气扑鼻。

相传清朝宫廷里有一道名菜，名叫“逍遥玉兔”。民国初年，重庆北碚名厨孙银成潜心研究，制作了逍遥秘制兔头。小遥秘制兔头色泽棕亮，骨酥肉香，红烧味浓郁，活泼香香，令人赞叹不已！

来自我们自己的天然养殖场的兔子都是经过精心挑选的。清水浸泡后入锅煮沸后，倒入秘制卤水，小火煮15分钟至熟。然后将秘制香料包放入炒锅中炒10分钟，然后加入各种调味料，待锅里的水收干后即可装盘。

制作三溪口豆腐鱼，选上好的鲢鱼，剪掉鱼头，骨肉分离。将鱼切成条，骨头切成小段，加入适量盐和红薯淀粉，腌制几分钟。然后将鱼倒入高温油锅中，煎至两面金黄后捞出。

锅中留少许油，将各种调味料炒香，加水烧开。加入豆腐煮沸——豆腐必须用山泉水磨碎才正宗。这就是鱼汤的灵魂。

豆腐煮开后，将煎好的鱼倒入锅中煮七八分钟。

锅里再次烧热油，淋在撒有花椒、辣椒、蒜的鱼身上。鱼肉麻辣鲜香，豆腐口感滑嫩，让人吃得停不下来。

合川桃片始于1840年，被誉为“天下第一桃片”。采用合川当地上等糯米，添加白糖、核桃仁，经过20多道工序精制而成。

每道工序的要求近乎苛刻，尤其是切片工序，每块的厚度都是一样的，只有几毫米。

还有一绝活“盲切桃片”。成品桃片薄如宣纸，洁白如云，有玫瑰花的香甜味道。

抗战时期，老舍先生搬到重庆北碚，偶然尝到了豌豆。由于味道奇特，难以定位，老舍先生高兴地将其命名为“怪味豆”。

挑出一颗肥大的大豌豆，泡在水里，然后把泡好的豌豆泡在明矾里。

黄豆浸明矾后晒干，入油炒熟。炒好的豆子与辅料混合在一起，最后在沾满配料的豆子上裹上糖。

这样做出来的豆子，甜、辣、酸、咸、麻，五种口味俱全。确实有点“奇怪”。

第九名非物质文化遗产美食是石柱堂的捞捞牛排。

老老老猪排采用新鲜猪排采用秘制熏制而成。腊肉洗净后，用冷水浸泡24小时。

然后加入猪骨高汤煮提味，捞出切成3寸块。

然后锅中热油，依次加入蒜、姜、辣椒等调味料炒香，然后加入排骨翻炒。

最后加入土家秘制香料、青椒、葱，小火煮2分钟，即可出锅装盘。一盘色香味俱全的唐氏捞捞捞捞排骨就做好了。

中国幅员辽阔，资源丰富

特色小吃

全国各地

还有传统秘制美食

还有创新的融合菜肴

你最喜欢的非遗美食是什么？