手把手教你制作正宗潮汕肉丸：传统风味与绿色食品的完美结合

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牛肉丸应选用新鲜牛腱肉原料，去筋切成块，放在案板上，用两把特制的方锤刀（重约3公斤），将牛腱肉锤成浆状，加入少量雪粉（食用碱）、精盐、优质鱼露和味精，继续搅拌15分钟，然后用大碗（大碗碗），加入鱼末、白肉块和味精，拌匀，然后用手用力搅拌挞，直到肉糊粘在手上不脱落，然后用手把肉糊拧起来，握紧拳头，从拇指和食指控制挤出来将球团成环形，用勺子舀出来，放入一盆温水中。用文火将丸子煮约8分钟。取出牛肉丸。食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮沸。加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜粒，佐以番茄酱、沙茶酱或辣椒酱。

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牛肉丸作为潮汕著名小吃，在广东有着悠久的历史。牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的肉质比较嫩，口感嫩滑，有点嚼劲。

随着外地人和潮汕人来潮汕品尝那种掉在地上能弹得那么高的手打牛肉丸的需求越来越大，美味的手打牛肉丸重新出现在人间。

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