探索新加坡美食：从辣椒螃蟹到米其林星级餐厅的多元化美食之旅
新加坡最著名的小吃——肉骨茶，是用排骨和独特的香草和香料在水中慢炖而成的。通常使用丁香、肉桂、八角茴香、茴香和香菜。本文全部为数据图
米其林近两年非常重视亚洲市场。继台湾、香港、澳门之后，2016年，米其林首次在东南亚发布《美食圣经》。它没有选择此前人气很高的曼谷，而是选择了新加坡。米其林给出的理由是“它以街头美食闻名，丰富的餐饮文化深受当地人和游客的喜爱，在过去的几年里，才华横溢的年轻厨师在这里留下了印记。”
这碗五花肉面被认为是新加坡人中最好吃的。汤和面都是祖传食谱。一开始是肉末+汤面。随着时间的推移，它被修改为混合面条。面条是扁面条或细面条。面条的酱汁是辣椒酱、镇江醋、酱油、猪油和一些秘制酱料的组合。份量不大，胃口大的人一次可以吃三碗。大华面店位于劳明达一处出租屋下，毗邻新加坡移民局。
2016年版米其林指南包括1家三星级餐厅、6家二星级餐厅和22家一星级餐厅。 2017年，共有38家餐厅和摊位获得了星级评价。上榜餐厅总数比2016年增加9家，星级总数47家。
在新加坡，很容易遇到看起来不起眼但非常美味的餐馆。在牛车水熟食中心经营八年的六帆香港炸鸡饭面和在格罗夫里有五十年历史的大华猪肉粉均连续两年获得一星。
两家餐厅的人均价格都在100元人民币以内，不过由于米其林的加持，两家餐厅门口经常排起长队。大华猪肉粉从早上8点开始就可以订，要排队一个半小时才能吃到一碗面。
大华虽然外表朴素，但历史悠久。 1932年，潮州东在“吊桥”附近开设了大华店，并以五花肉面闻名于新加坡。 2004年迁至此地，久负盛名。 2016年，它获得了米其林一星。
不过，说到新加坡米其林星级餐厅最集中的地方，那就非圣淘沙莫属了。过去，这个岛似乎是家庭游客和当地人的周末度假胜地。事实上，近年来，不少高级餐厅开始落户岛上。 2017年，仅圣淘沙名胜世界就有3家米其林星级餐厅。总共获得六颗星，成为新加坡拥有最多米其林“星”的美食目的地。
小个子大个性，丛林美食
在Osia牛排海鲜烧烤餐厅，一定要点牛排。秘制酱汁和完美的烤牛肉将完全满足您的肉欲。
这是一家由澳大利亚名厨Scott Webster和主厨郑继辉共同推出的澳西牛排和海鲜烧烤的米其林一星餐厅。厨师的秘密武器，也就是食客们在菜单上看到的陌生单词，是很多澳洲原住民日常膳食中不可缺少的传统灌木食材，比如金合欢籽、野生灌木番茄、Lilli Pilli，也被称为Riberry）、檀香树果关东（广东）等。
“虽然在过去的20年里，澳大利亚似乎出现了一些灌木成分的小规模种植，用于出口到国外，但大多数灌木成分仍然是由原住民和原住民社区采集到荒野中的。因此，重要性灌木成分的产量非常有限，”斯科特·韦伯斯特说。
澳大利亚有 100 多种野生番茄，其中已知可食用的只有 6 种。布什番茄（野生灌木番茄），被称为 Akudjura 或“沙漠葡萄干”，是最著名的野生番茄。
这些传统的丛林食材有一个共同点：个头都不大，一点也不起眼，但放进嘴里却很酸。一旦尝过一次，就永远不会忘记。也正是因为这个原因，厨师们在处理丛林食材时必须更加谨慎，这样人们才能欣赏到个性之美，而不被突然的统治所吓倒。
负责设计菜单的郑继辉主厨经常使用这些独特的食材。在鹅肝开胃菜中，他使用了蜜饯樱桃，并将它们与大黄、甜菜根以及肉桂、八角茴香、月桂叶和柠檬等香料混合在一起。百里香、红酒醋和糖浆加热至沸点，然后小火慢炖，最后配上甜菜、大黄和鹅肝。目的是利用丛林食材固有的酸度来平衡鹅肝的浓郁与浓郁。同时，与大黄和甜菜的组合，可以创造出丰富而甜美的酸味。
必尝的招牌菜包括拜伦湾伯克希尔五花肉、石窑炉烤出的松阪牛眼肉嫩多汁，以及智利鳕鱼。不过，由于丛林食材的缘故，主菜的味道对于亚洲食客来说有点“挑战”。餐前的面包非常好吃。
这家餐厅是关于爱情的
羊肚菌和竹荪炖浓鸡汤是森餐厅的招牌菜。里面有很多干贝和竹荪，鸡汤富含胶原蛋白。羊肚菌的加入使汤的味道更加浓郁。
当时，梁兆基以日本芥末虾、咖啡排骨等创新菜肴而闻名，也引起了当地餐馆的模仿和制作类似菜肴。
虽然成名已久，但梁兆基经营的森林餐厅最近才开业。餐厅的设计灵感来自于森林。无独有偶，梁兆基妻子的英文名字也是Forest，这也是一个好故事。
因为泰国老婆的缘故，梁兆基的菜品创意也带有森林风情。使用泰国香草和香料，为创意中餐注入泰国风味。在他的很多菜肴中，你都能看到与森林密切相关的泥土元素。在一盘西红柿和李子以及香草中，他将李子切成小方块并在空气中干燥。它们看起来就像是森林里的黑色土壤和岩石，味道因脱水而变得浓郁。将梅子磨成粉末，撒在盘子周围，就像泥土一样，带有天然的气味。
这就是梁绍基倡导的“新中餐”。在独特的“剧院厨房”中，食客可以一览无遗地看到厨师烹制美食杰作的全过程。与其他中餐厅不同的是，赵记主厨采用的是西式的服务和上菜方式。 “与中餐馆通常提供的宴会服务不同，我会鼓励客人尝试8道菜或10道菜的‘精选套餐’。这样的菜单更加个性化，会带来多感官的享受。”当然，梁兆基的名菜日本芥末虾和咖啡排骨也可以在森林餐厅吃到。
亚洲首家米其林品尝餐厅
米其林评级餐厅CUATRE的驻场主厨本杰明·哈拉特(Benjamin Halat)不仅长得好看，而且呈现菜肴的方式也非常富有想象力。
虽然CURATE不是米其林星级餐厅，但对于很多食客来说，它的标准就是米其林标准。这要归功于餐厅的运营模式：每个季度，他们都会邀请一位米其林知名厨师来帮忙，并留下自己的菜谱供未来的美食家品尝。
去年，餐厅迎来常驻厨师Benjamin Halat 掌管餐厅。刚满30岁的哈拉特17岁时就在慕尼黑国王霍夫酒店的米其林星级餐厅学习，从此就沉浸在烹饪的世界里。
他经常以丰富的想象力将不同的成分结合起来。在其招牌菜和牛牛排中，Halat采用了有别于传统风干方法的独特技法——用海带包裹风干的牛肉，以保持牛肉的嫩度，使其更加美味。
CURATE的新季菜单以六道开胃小菜开始，口味丰富，如粉红色的香槟甜虾配辣根，还有香脆可口的甜烟熏香肠玛德琳。从日本料理中汲取灵感的金枪鱼海苔石，看似鹅卵石，充满禅意。
另一家米其林级餐厅是位于迈克尔酒店外节日大道上的意大利餐厅弗拉泰利（Fortelli）。 Fratelli在意大利语中意为“兄弟”，餐厅由国际知名名厨兄弟Enrico Cerea和Roberto Cerea共同经营。两兄弟出身于意大利美食世家，如今负责家族位于意大利伦巴第大区的米其林三星级传奇餐厅Da Vittorio。
Fratelli餐厅中午提供各式披萨，可以品尝到最接近意大利的味道。一定要尝尝的是Oro Nero，以墨鱼番茄酱为主料，撒上斯卡莫扎奶酪，配以特制腌制的鳕鱼、白蛤、西西里贻贝和鲑鱼子，在燃木烤箱中烤至酥脆，香浓可口。里面有意大利风味。
Fratelli 提供两种不同的用餐体验，包括全天营业的 Pizzeria 餐厅和仅提供晚餐的 Trattoria 餐厅。午餐时，我们推荐芝麻菜和番茄奶酪披萨，它由软奶酪、干番茄和新鲜芝麻菜制成，搭配新鲜出炉的饼皮。非常清爽。此外，火腿菠菜PIZZA、菠菜酱意大利面、烩饭等经典意大利菜品也都美味正宗。甜品中的香兰梨派和辣椒巧克力，更体现了兄弟俩对食材的充分理解和天马行空、自信的组合。
Trattoria 的晚餐是海鲜爱好者的天堂。开放式厨房让食客可以亲眼目睹厨师精心将最好的食材烹制成美味佳肴的激动人心的过程。其食谱保留了伦巴第美食的特色，并赋予其现代气息。
泰国名厨的水疗餐厅
田子林由泰国名厨主创，主打全谷物、新鲜水果、时令蔬菜、可持续海鲜、生态饲养家禽、草饲牛肉等优质食材，菜品的呈现也追求与食材的融合。自然。
吃了几顿大餐后，也许你需要吃点清淡的东西，所以试试水疗餐厅。所谓的温泉餐厅专门提供低热量、低盐、低油的菜肴。位于ESPA的天子林餐厅由泰国著名厨师Ian Kittichai创立。
伊恩·基蒂柴 (Ian Kittichai) 有着悠久的历史。曾被《曼谷邮报》誉为“金童”，还主持过“金厨”木童大师的烹饪节目。伊恩小时候，推着一辆装满食物的三轮车穿过曼谷的街道。完全无法想象，这个草根出身的年轻人，将来会成为国际高手。 Ian Kittichai擅长运用国际最新的烹饪技术来呈现传统泰式美食的味道。他在曼谷主办的Issaya Saimese Club是一家深受世界各地食客喜爱的美味泰式餐厅。
在人们热衷于健康轻食的当下，天子林在新加坡的诞生恰逢其时。在菜肴设计上，厨师基于追求健康理念，融入泰式元素，将农场带到餐桌上。他喜欢选用全谷物、新鲜水果、时令蔬菜、海鲜、生态饲养的家禽、草饲牛肉等优质食材，结合亚洲风味和西餐特色的菜肴。菜肴中使用的香料和部分食材均来自餐厅外的花园，打造出健康美味的营养餐点。
建议中午来。慢慢享受SPA后，来一口青木瓜沙拉，舒缓的音乐和清淡的食物，让身心得到放松和平衡。
毗邻水疗餐厅田子林的ESPA，与健康轻食一脉相承。
真正的三星
名厨Joel Robuchon于2011年4月正式进入新加坡，开设两家餐厅：Joel Robuchon餐厅和L'Atelier de Joel Robuchon，主打传统精致的法国美食。在2017年发布的《米其林指南》中，高端法国餐厅Joel Robuchon是唯一一家米其林三星级餐厅。
作为新加坡最难订的餐厅，食客们纷纷评价这里的面包、奶酪、甜点、冰淇淋和茶都非常好。开胃菜中，鹅肝和竹蚬的摆盘让人惊艳。主餐的份量并不大。鳕鱼不油不腻，入口即化。羊排又嫩又多汁，煮得恰到好处。神奇的食材总是抢尽风头，而用普通的食物做出来的菜肴更让人满足。最后的甜品车是一个梦想，满足了所有女孩子的心。你可以在甜品车上选你想吃的东西，他们还会送你几道菜。总之，他们会尽力让你吃饱。
代表法国美食新风格的L'Atelier de Joel Robuchon餐厅也荣获米其林两星。该餐厅以其独特的开放式概念而闻名，仅一张吧台将厨房和主用餐区隔开，大大增加了客人的参与度。走进L'Atelier de Joel Robuchon，你会被一种全新的美食氛围深深吸引。获得30颗米其林星的Joel Robuchon在50岁时宣布退休。但后来，他带着创建L'Atelier的想法回来了。受到日本料理的简约风格和西班牙小吃吧的热闹的启发，Atelier（意为“工作室”）诞生了。
Robuchon 表示：“当你坐在 L'Atelier 概念餐厅时，你可以简单地点一道菜，或者享受一顿丰盛的晚餐。同时，你还可以亲眼目睹食物的烹饪过程。感觉就像观看戏剧和表演。”不过，这两家餐厅很难订，必须提前一个月订位。
