咖啡市场竞争白热化：文化赋能助力品牌突围，隅田川咖啡创始人林浩分享蓝海策略

简介：咖啡本质上仍然是一种商品。最大的差异在于其背后的文化。

孟佳怡丨作者

薛翔丨编辑

茶卡观察出品丨

文化为内卷咖啡赛道带来向上的可能性。

“成交量”是过去一年里所有咖啡玩家最切身感受到的词。价格不断下降，加盟门槛一降再降，融资金额和数量也不断下降。窄门餐厅数据显示，截至7月6日，过去一年新开咖啡店83891家，净增44637家。这也意味着过去一年咖啡赛道上已有近4万家门店关闭。可以说，随着行业竞争的加剧，品牌“突围”越来越困难。

6月25日，在FBIF2024食品饮料创新论坛上，隅田川咖啡创始人林浩给出了不同的看法。在他看来，如果继续拓展咖啡市场，也能找到属于自己的蓝海。

隅田川成立至今已有九年的历史，可以说经历了咖啡市场完整的起伏周期。林浩提出，咖啡本质上只是一种商品，不同品牌之间没有太大区别。然而，不同品牌的咖啡所附带的文化是不同的。因此，咖啡应该突破文化。

在文化方面，主要有三个关键词：多元化、个性化、潮流化。林浩在致辞中提到了在云南普洱的所见所闻，并与巴西咖啡产区进行了对比。他认为，从咖啡制造端开始，文化的多样性、人们的多样性和潮流已经显露出来。林浩还以隅田川线下店为例，提出咖啡馆的第一产品不是咖啡，而是空间。当然，这个空间也需要根据不同的文化来构建。

针对目前的市场竞争，隅田川的解决方案是做咖啡机。林浩介绍，墨田川胶囊咖啡机去年以来已经销售了6万台。他指出，中国的咖啡机市场智能化程度还不够，这将是他们下一步的方向。

墨田川咖啡于2009年首次将滴滤咖啡引入中国，并将其命名为“挂耳咖啡”。 2021年，成为“杭州2022年亚运会官方指定咖啡”。年GMV已突破10亿元。截至2022年底，全网累计销售咖啡10亿杯。近四年来已获得三轮融资。

以下为隅田川咖啡创始人林浩演讲全文（茶卡观察编辑，有部分删减）：

我今天讲的主题是一杯咖啡连接世界。在此之前，让我介绍一下我们的标志。中间有一个咖啡杯，上面伸出了把手。双方可以理解为两个人。中国人最重要的一个就是仪式感，而且中国人是一个喝茶长大的民族，所以我觉得人与人之间是可以通过一杯咖啡来联系的，中国也可以使用被认可的咖啡。世界。不同的文化。

Sumidakawa 已营业超过 15 年。到 2023 年，人均咖啡消费量将比 10 年前增加近两倍。 2030年，人均消费量可能达到50杯。

隅田川过去做的一件事就是黑咖啡。黑咖啡的范围从三合一咖啡，到挂耳咖啡、锁鲜咖啡、锁鲜咖啡液、胶囊咖啡。有八到九个细分。隅田川做了两种——挂耳咖啡和咖啡液。该公司去年还开始投资胶囊咖啡，截至9月份已售出6万份胶囊咖啡。

隅田川咖啡特别擅长做零到一的生意，因为咖啡需要教育。虽然这五年来咖啡疯狂增长，但仍然停留在十五、十六杯的水平。中国需要针对不同场景的综合咖啡解决方案。

我认为食品赛道上最能连接世界和中国的产品就是咖啡。您可能忽略的一件事是，食物轨迹是唯一可以在人体内产生化学反应的轨迹。不管科技多么先进，都不可能吃到这些东西，但食物是唯一可以吃东西，产生化学反应，产生营养的地方。

隅田川十多年来一直痴迷于供应链和产品。我们到底想要创新什么？我想，水土养人的地方，只有拥有水土的人才知道什么是“新”。只有谈论这片土地和这片水的文化，才能揭示出差异。因为咖啡是一样的，真​​正能说的就是我和其他人的不同，所以咖啡应该是从文化的角度来说的一个突破点。

脱离了文化的精神内核，咖啡本质上是卖商品，而商品最终的结果就是销售。我们无法战胜雀巢，因为隅田川是尖端品牌，没有更多的资金进行组织改革和组织更新。但我们能做的一件事就是扎根在这片土地上。

那么隅田川咖啡在饮食文化上探索的是什么呢？三个关键词：多元化、个性化、时尚化。

我们在普洱投资建了一个工厂，发现了一些非常有趣的事情。普洱市共有26个民族。汉族属于少数民族。 20世纪50年代，为拥护中国共产党的领导，26个民族举办了民族团结杯。更可爱的是，当地生产的咖啡豆大部分是由来自26个民族的咖啡农采摘的。

再说说另一个国家巴西，它也有一个非常独特的东西。巴西也有桑巴节和桑巴舞。巴西民众也非常热情。采摘咖啡豆的农民其实是一个非常热情的民族，而且唱歌也很好听。跳舞又热情。那么我们喝了咖啡豆并将其磨成各种产品后给我们带来了什么呢？

另外，我还想补充一点：中国人餐桌上的食材70%以上都是进口的。举几个例子，黄瓜、辣椒、西瓜、土豆都是进口产品。现在轮到咖啡了。我的意思是，每一代中国人始终接受进口产品，并且在吃进口产品的过程中进行迭代。咖啡背后有哪些不同的文化？

咖啡消费者其实有几个共同点：追求效率、追求休闲、喜欢阅读、喜欢交流。喝咖啡的人更能容忍。我想他们大多数人也喜欢音乐。所以我们去年在杭州举办了国内首个音乐节——日本隅田川假日音乐节，去年还首次参加了美国的火人节。为什么要参加这些？我还是希望表达一件事。年轻人的热情和咖啡背后能歌善舞的能力有共同点，更适合咖啡的传播。

隅田川一直在探索一件事：如何让不喝咖啡的人喝上咖啡。我们在杭州西湖边开了一家咖啡馆。设计灵感来自云南。空间以石材为主，通过土地和山的情感营造东方第三空间。为什么强调东方第三空间？因为我觉得咖啡馆的第一产品不是咖啡，而是空间。土地和水支撑着人们。东方第三空间是什么样的？事实上，我们一直在探索。

接下来我们谈谈“包容”。为什么我们的LOGO是一杯咖啡连接两端？我们必须谈论文化宽容。我们首先要谈论自己的文化，同时倾听不同的文化。为什么我们叫中国，而不叫上国、左国、右国？我个人的理解很简单，应该是融合和包容。历史上，中国文化多次受到外来文化的影响。所谓的外国人进入中国后，都被我们的文化所同化了，这才是我们真正的核心竞争力。

持续发展无疑要坚持技术创新、组织创新、产品创新等，但如果我们不根据这个国家的文化和特点来开发产品，我们就会离我们的本质越来越远，所以在不同的文化中在交流的过程中，包括我们去年开始的出国旅行，我觉得首先要讲的是不同文化之间的包容。

西方艺术为何在向西方学习的过程中陷入困境？因为中国人正在探索底层文化。底层文化是什么？为什么像日本这样以茶为主的国家，人们喝咖啡却会挂耳呢？原因还是茶文化的仪式感，为你泡咖啡泡茶的热情和宽容是每个人所共有的，所以挂耳咖啡的发展仅限于东亚地区。

中国已经到了第二位，下一波就是美食，因为美食一定要带着文化，而文化才是最终能够表现出我们国家的核心竞争力。

墨田川未来想做什么？

首先是咖啡机。因为我们感觉咖啡机已经有20多年的历史了，但是在智能化方面却一直没有迭代。中国的情报水平非常高。我们希望把咖啡机做成这个国家认可的东西。 ，属于我们当地人的咖啡机。

第二件事是咖啡车。昨天，国家刚刚发布政策，鼓励各地发展自动驾驶，其中包括低空经济。事实上，包括大疆在内的无人机已经可以运输咖啡，而咖啡车的内部也值得我们一起探索。相信在座的各位一定都用过自动驾驶。解放双手后，车内的场景非常想象。我认为咖啡是必须喝的产品。

当未来城市中有大量自动驾驶汽车行驶时，它们需要什么样的场景？我想我们要回到刚才的命题，未来的人均50杯是如何产生的？最终的结果仍然是不同的产品。

除了产品创新，我们还做了渠道创新。我们在山东、东北、华北等多地开设了多家店中店。为什么我们要求人们开店、装修店铺，包括派导购员来讲解咖啡？因为咖啡非常需要教育，我们希望更多的人知道咖啡有多好，所以我们认为这是一件困难但正确的事情，我们会坚持下去。

最后我想说，创新无国界，文化无国界。我们小公司能做的就是不断迭代和创新。