意大利面制作技巧与历史：从杜兰小麦到美味意粉的全面指南

面条是我们生活中常见的主食。除了米饭，我最喜欢的食物是面条。中国不同地区有不同类型的面条。国外最著名的就是意大利面。

那么，本期西餐文化我们就来学习一下如何制作美味的面食。

意大利面（Spaghetti），又称意大利面条，是西餐中最接近中国人饮食习惯的面食。意大利面条有很多种类型，每种都有自己的名称，长度也各不相同。一些中国人将空心类型称为通心粉。关于意大利面的起源，有人说它起源于古罗马，也有人说它是由马可波罗从中国经西西里岛传播到整个欧洲。

作为面食的合法原料，硬质小麦是最硬的小麦品种，具有高密度、高蛋白、高筋的特点。用它制成的面食颜色呈黄色，耐煮，口感好。面食根据种类有不同的形状。除了中国人认为的直面面条外，还有螺旋式、弯头式、蝴蝶式、空心式、壳式等上百种类型。

材料：意大利面200克，圣女果30克，豌豆20克，火腿30克，生抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，番茄酱1汤匙，糖2克，水适量，花生油20克

实践：

1.西红柿切片，豌豆焯水后捞出；切片火腿

2.将生抽、蚝油、番茄酱调成酱汁备用；将意大利面放入沸水中煮约10分钟

3、将面食取出备用；锅中放入少量油，放入火腿肠翻炒

4.加入豌豆炒至生；然后加入意大利面条翻炒

5.加入酱汁；最后加入西红柿

面食过期一个月还能吃吗

意大利面已经过了保质期，这意味着它不能再吃了。不要吃过期的面食。即使食品在保质期内，也可能因包装不当或储存不当而缩短保质期。

食用过期的面食可能会导致食物中毒。食物中毒分为两类：生物性和化学性。生物中毒是指过期食品被沙门氏菌、大肠杆菌等细菌感染，引起恶心、腹泻等突发疾病，甚至呼吸、循环衰竭等。

过期的面食在受到细菌感染后还可能发生化学变化，产生黄曲霉毒素、丙烯酰胺等物质，导致化学中毒、癌变、心血管疾病甚至基因突变。

面条需要提前泡吗？

1.意大利面在煮之前不需要浸泡。

2、因为是用水浸泡再煮熟，很可能会失去原有的韧性，导致口感下降。买来面食后，直接倒入热水中煮即可。再次煮沸后，加入冷水，煮一会儿。具体时间可以根据口味调整。