精品咖啡的演变：从深烘焙到浅烘焙，北欧如何改变咖啡文化

在精品咖啡的概念广泛传播之前，世界上大部分咖啡都是以深度烘焙的焦苦味为主！近年来随着精品咖啡概念逐渐深入人心，人们也逐渐认识到浅度烘焙咖啡的美妙之处！但要知道，历史的齿轮不是自己转动的，而是因为有反对旧势力的新力量的诞生，才有了推动齿轮的力量！

我们现在所说的日式深烘焙、意式深烘焙、法式深烘焙等都是描述烘焙程度的术语，但在当时却是最主流的烘焙理念！每个烘焙级别都对应于该烘焙级别流行的国家/地区，例如意大利=意大利，法国=法国！

因此，对于当时的咖啡行业来说，主打深度烘焙的意大利和法国都是老势力，而相对年轻、当时还不是主流的则是主打浅度烘焙的北欧地区，统称为“浅度烘焙”。被誉为北欧！由于北欧受咖啡洗礼较晚，并没有被苦咖啡的概念洗脑。于是，“北欧烘焙”这种当时非常“叛逆”、现在却非常流行的烘焙手法就诞生了！

最早的北欧烘焙虽然比意大利烘焙轻很多，但仍然处于中度烘焙的水平，而不是我们现在所知道的轻度烘焙（高品质产品尚未流行的时代）！但对于当时其他国家的人来说，这也是一个截然不同的烘焙水平！

当时北欧烘焙对其他国家的烘焙师有这样的看法：“豆子还没熟，又酸又辣，能喝吗？”但事实上，只是因为技术和认知问题，人们才有了这个想法！

因此，北欧国家的烘焙师不喜欢用轻度烘焙或极轻度烘焙等术语来称呼其咖啡豆的烘焙程度。原因很简单：很容易让人想到半生不熟、风味不发达、很酸、充满草药味等等！他们更愿意称自己的烘焙水平为：“北欧方法”、“斯堪的纳维亚风格”或“北欧风格”。

最初的北欧烘焙采用了欧美国家“高温爆炒”的粗略烘焙技术。当豆子放进去的时候，风门和火力都开到极致，当豆子接近第一道裂纹的时候，就关火了！利用第一道裂纹散发出的热量和炉内积累的余温来完成后续的烘烤过程。优点是操作简单，打开关闭就可以了！缺点是容易有烧焦味和烟味。

然后，随着时代的发展，挪威多家知名咖啡馆的烘焙师改变了烘焙思路：进豆时，只将风门完全打开，火力也只控制在较高的温度范围内！而且，随着烘烤的进行，它会逐渐减少。这个烘焙思路不再涵盖明暗两个层次，而是主要针对浅色烘焙而设计！

韩怀宗先生在《新版·咖啡学》一书中这样描述北欧浅度烘焙的咖啡体验：喝下去时强酸只会停留一秒钟，然后瞬间消失，随之而来的是多层饱满的花香。 。果香浓郁，就像吞下一颗“水果炸弹”。拉动舌头两侧唾液所产生的甜味，就像引爆了口腔中的这颗“炸弹”，五彩斑斓的味道迸发出来！与人们印象中的极浅烘焙咖啡的苦涩、单调、平淡、酸味、难喝的感觉完全不同！是的，就是我们现在感受到的浅度烘焙咖啡！

正是这种味道深深地吸引着人们，转动着历史的齿轮。以深度烘焙为主的咖啡王朝不复存在，取而代之的是以酸味为主的浅度烘焙！ “北欧烘焙”就像意大利、法国烘焙一样，曾经是一些国家流行的烘焙水平，但现在它已经成为烘焙水平的代名词！ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

-结尾-