解锁外滩神秘美味：西班牙米其林主厨Diego Guerrero的创意当季定制菜单

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12.4

外滩的隐藏美食，

西班牙主厨的创意

神秘的季节性定制菜单

今天小编就来教大家如何解锁！

迭戈·格雷罗

呃？这不是外滩人气炸鸡店Sabor的主厨吗？ ！

说获奖是一种耻辱

迭戈尽了自己的一份力量！

就拿他经营的DSTAgE餐厅来说吧，开业六个月后就获得了一颗星。

这次，它甚至获得了米其林两颗星！

Sabor，西班牙语，意为“味道”

这是迭戈·格雷罗 (Diego Guerrero) 在上海的“首秀”

餐厅虽位于外滩，却低调而神秘。一不留神，就会错过美味。

最神秘的是，餐厅不提供点菜菜单！

相反，厨师根据时令食材开发和定制它们。

也就是说，给你什么你就吃什么！气场强大！

北海道扇贝

说实话，以烟雾缭绕的样子出现，已经不是什么稀奇的事情了。

奇妙的是！厨师用番茄汁做了糖霜来搭配。西红柿的酸味首先是在嘴里尝到的。酸度有点辣，刺激味蕾。薄荷叶看似装饰，实则带出一股清爽的味道。

所有的食材融合在一起，衬托出扇贝的甜味。不愧是Amuse Bouche！

汤圆麻糬

看到“麻糬”我有点惊讶。这是一道传统的日本甜点，把它作为开胃菜摆在面前是非常大胆的。

一咬下去，口腔里就充满了新鲜感：柠檬草、椰奶、酸橙……这不是标准的泰式风味吗！

放在它当开胃菜也不会显得格格不入。

白鳗鱼寿司

搭配日式麻糬的另一道开胃菜是白鳗鱼寿司。

说是寿司，不过米饭换成了咖啡味的杏仁饼。将腌黄瓜放在下面，并用新鲜的紫苏叶包裹。上菜的时候，服务员特意嘱咐他一口吃下去。

白鳗经过熏制，刷上日本黑蒜酱。鳗鱼的鲜嫩，饼的绵密，腌黄瓜的酥脆，紫苏的清香入胃，竖起大拇指！

鱼拓

虽然鱼宅是以日语发音命名的，但它实际上是一种起源于中国的艺术。

但无论厨师的灵感来自哪里，都不得不说这是一道非常漂亮的菜。

它以宣纸为底，宣纸上是厨师用墨鱼汁手绘的鱼骨！这道菜本身是类似于天妇罗的海鲜拼盘。虾肉鲜嫩有嚼劲，章鱼外脆内韧。

成分里大部分都是常见的成分！果然，油炸食品上还装饰着切得很细的辣椒丝！这丝虽然不辣，但是有股胡椒的香味，非常适合油炸食品！

煎冰岛鳕鱼

主厨选用的是冰岛鳕鱼，肉质细白，但紧实。喜欢吃嫩味的人可能会有点不舒服。

虽然煎鳕鱼是西餐厅的保留菜品，但这里厨师的诀窍是：加汤！

汤以红茶为底煮沸，加入刷有黑蒜酱的碗中。微苦的红茶衬托出鳕鱼的鲜甜，黑蒜的香气完全破坏了鳕鱼的腥味。

慢煮伊比利亚猪颊肉

白肉之后的第一个红肉是黑猪。虽然是一小块，但听说是脸上的肉，就变得清晰起来。软而不松，嫩而不肥，活肉，极品中的极品。

所谓慢煮，少不了高汤的陪伴。服务员特意介绍说是小牛肉高汤。肉汤的鲜味随着时间的推移一点点渗透进肉里，那叫香香！

除了点缀的虾之外，我个人认为点睛之笔就是几颗香脆的泰式红米！你还记得小时候吃脆米花的味道吗？酥脆多汁，米香和肉香融合在一起，我喜欢！

安格斯草饲牛里脊肉

牛排行家都知道，一般来说，草饲牛肉肉质瘦，有嚼劲；谷饲牛肉脂肪肥厚，雪花状，入口即化。

Sabor 的草饲牛柳在两者之间取得了美妙的平衡。吃在嘴里的质感是薄而不厚。虽然看不到油脂，但相当柔软。

作为主菜，它终于回归了西班牙传统，搭配黑橄榄酱，鲜嫩多汁，风味独特。

那块“像紫菜”的牛肉是用墨鱼汁染成黑色的土豆片。它又薄又脆，又软又嫩。确实是各个方面都达到了平衡。

蛋

你以为主菜就结束了吗？没想到，这顿饭的高潮刚刚到来！

没错，甜点就是“鸡蛋”！

一颗一度风靡欧洲、荣获2015年欧洲创意甜品大赛冠军的“鸡蛋”！

从外观到味道，整个“蛋”栩栩如生：蛋壳上染着白巧克力，蛋清像有弹性的椰子布丁，“流心”是新鲜的芒果酱！一层层剥开，打开彩蛋真是惊喜！

”

正如米其林所说，厨师真的是“对非常多样化的产品的大胆结合感到惊讶”，或者简而言之“非常规”！

厨师的功力在于精妙和技巧。一毫米之内，有着无数的变化。

不管多么常见的食材，却因为创意的加持而变得无穷有趣。

最多

最后，我不得不说。

这么有才华的厨师，原来也是厨师啊！这！样本！

厨师界的小罗伯特·唐尼？这是犯规了，亲爱的...