广东江门台山猪脚面与隆江猪脚饭：游子魂牵梦绕的美食与好意头

作者 李晓春 郭俊

“小时候，我点了一碗猪蹄面，姐姐吃猪蹄，哥哥吃面，我喝汤。”内地电视剧《疯狂》中，猪蹄面凝聚了高启强对兄妹三人的回忆。然而，在《快点》的拍摄地广东江门台山市，用猪蹄烹制的美食不仅让游子魂牵梦萦，也赋予了他们美好的愿望。

猪蹄在广东又细分为猪手和猪脚。前蹄较短，称为猪蹄。后蹄较大较长，称为猪蹄。对于凡事看重意义的广东人来说，吃猪蹄有“发横财”的美好寓意。猪蹄以揭阳惠来龙江镇最受欢迎，后来以“龙江猪蹄饭”闻名于粤港澳大湾区。

优质的食材，简单的烹饪，就能让人“吃完回味”。 “每次带朋友去台山端芬镇殷辛纪念馆和南岳古驿道奥特莱斯纪念馆参观时，我总想去墩寨村吃两大碗当地茶馆制作的猪蹄汤临走时，厨师习惯用四种口味，要么花生和牛肉，要么马屎韭菜炖。”珠海市民梁先生说，边喝汤边吃猪脚。独特的满足。

“昨天看到小姐姐在朋友圈发的‘酸猪脚’（或‘猪脚醋’）的照片，我就流口水了。” 3月10日，现居住新西兰奥克兰的台山人李女士说，她住在台山时，妈妈经常用猪脚、花生、生姜、黄花菜、木耳、木瓜、甜醋、鸡蛋等煮“酸猪蹄”来吃。一份锅可以吃好几天。 “酸猪脚”每天都要煮熟才吃。酸酸甜甜的味道至今仍令人难忘。

与泰山“酸猪脚”和老广“猪脚姜”相比，前者成分更丰富，可以选择性搭配。味道酸甜可口。是当地产后妈妈常吃的滋补佳肴。酸与粤语及部分台山方言中的“太阳”读音相同。每当台山有人家生了新宝宝，主人家就会用猪脚热情招待前来祝贺的亲友吃一碗“酸猪脚”。长辈们听到这话，亲朋好友都会说“好酸”（好孙子）。当时我笑得合不拢嘴。如今，台山镇的一些餐馆都以“酸猪脚”作为米市的招牌菜。

同样充满善意的还有莲藕红烧猪蹄、蚝豉黑豆红烧猪蹄、豆腐红烧猪蹄。它们个头大，肉多，味道鲜美。许多台山老华侨回乡时都喜欢红烧猪脚，做“富贵菜”。 “吃块猪脚，可以补充足骨的力量”（意思是积蓄力量前进，谋求发展）。味道好，还有美好的寓意。

“妈妈在网上看了《康霜》后，告诉我，做一碗猪蹄面并不难，只要用红烧猪蹄，配上一碗汤面吃，她就能让我们实现‘猪蹄面’”和面条自由’随时。”现居芝加哥的“80后”梅女士说，移民后，母亲过年过节都坚持做菜，尤其是红烧猪脚，有时配莲藕，有时配腐竹。

“最近，不少游客来我们餐厅打卡，坐在鱼塘（《库尔迪》的拍摄地之一）旁拍照或用餐。”近日，台山台城乐兴酒家的一名工作人员表示，除了红烧猪脚外，该店的菜品还有虾酱烤猪蹄、沙姜酱烤猪蹄、日式猪蹄、白云肉海蜇等。猪蹄，还有咸烤猪蹄。

“乐兴的咸烤猪手很特别，烧熟后整只挂在烤摊上，看上去金黄一片，切好装盘上桌，皮在嘴里酥脆，肉香扑鼻。 “口感和普通的烤猪肉差不多，但似乎更有霸气、让人上瘾的感觉。”台湾食客黄先生说。

台山有很多类似德国咸猪手的产品。 “上周，我们跟随《疯狂》的脚步，参观了位于台山端芬镇的梅家大院。入住后，我们去附近的一家餐馆吃饭，发现餐馆的招牌黄金猪脚味道不错。”来自河南的游客赵女士表示，金乡猪脚外脆里嫩，口感丰富。

目前，台山已推出“库让比亚”文化旅游精品线路，越来越多的游客前往剧中景点进行沉浸式体验。当地的猪蹄美食很多，想要错过也不容易。 （超过）