潮汕美食小吃发展现况调查报告：广东海洋大学2010年社会实践总结

2、现状：潮汕食品工业发展受到洋快餐的挑战。我们对汕头市民的口味进行了详细的调查。因为近年来，随着国际知名快餐进入潮汕，市场竞争日趋激烈，因此市民更喜欢在潮汕就餐。哪种口味？我们迫不及待地想知道答案。调查结果令人欣喜。 51.67%的市民仍然毫不犹豫地支持潮汕传统小吃。但另一方面，我们也注意到，有38.33%的市民选择了洋快餐，这说明潮汕菜本身仍然存在。具有一定的缺点。通过我们的采访，不少市民解释了他们选择洋快餐的原因，并向我们指出了他们认为潮汕菜存在的一些问题，总结如下：一、大多数潮汕小吃都是手工制作的，虽然好吃，但味道不佳。没有足够的卫生保证； B、潮汕小吃传统品种虽多，但开发过程中缺乏创新； C. 小吃多以煎炸为主，过于油腻，不营养健康 D. 由于历史遗留等原因，传统小吃店在环境卫生和服务设施等硬件设施方面跟不上国外餐饮企业。这也影响了潮汕小吃的商业竞争力。我们今天也重点关注一些潮汕菜馆明显的经营状况。我们调查了民众无效的原因：40%的民众认为洋快餐的冲击是传统食品行业恶化的原因。 3、改进：要加强管理，加大宣传力度，促进潮汕传统美食的发展。由于自身的一些缺陷以及西式快餐的猛烈冲击，潮汕菜原本稳定不可动摇的地位也遭遇了前所未有的威胁。 。

在这种情况下，应该采取什么措施才能生存和生存呢？调查中我们发现，超过一半的人认为需要成立专门的组织来领导和协调美食餐厅的发展。由于传统的美食餐厅明显分散，缺乏凝聚力，因此需要一个人来管理和领导。抵御西式快餐的冲击，捍卫自己的地位。三、对调查结果的思考本次调查主要是了解潮汕传统美食的发展现状，通过发现其存在的问题，提出有针对性的改进建议。那么面对自身的不足和西式快餐的冲击，潮汕菜如何自救并脱颖而出呢？以下是根据本次调查结果总结的一些建议： 对餐饮经营者的建议 品牌知名度：目前汕头小吃市场的现状是经营形式多样、品种齐全。营业网点主要分散。集中度适当，基本可以满足当地市场的消费需求。从业态来看，一是纯外卖的门店。由面包店摊位、小吃店、菜场小吃摊位、杂货店等经营，为顾客提供成品或半成品，如方便携带的粽子、烧麦、水晶球等，可以买回家吃。丸子、白菜饼、芋头饼等往往以半成品的形式提供给顾客带回家加工；其次，主要是现吃和带走。由小吃店、老字号小吃店等经营，比如牛肉丸小吃店遍布城市的各个角落。是做牛肉丸汤、牛肉丸米粉、外卖牛肉丸的店。

老字号飘香小吃店、艾溪干面店也有这种经营模式；另一个是小吃店，现在主要是卖和吃。比如中旅酒家的潮汕小吃自助套餐，每人25元，可以自由选择。朝祥城是一家小吃超市。您可以用卡购买并立即食用。如今，当地人无论是在家聚会、外出聚会，还是招待外来客人品尝潮汕小吃，都不是什么难事：回顾汕头举办潮汕美食节的过程，我们也可以看到食品消费的发展趋势。 。 1988年，汕头开始举办潮汕美食节，迄今已举办8届。活动首先以潮州菜作为晚餐，在各餐厅进行烹饪技术交流和品尝。当然，我们面对的是行业和高端消费阶层。 1999年，第五届潮汕美食节开始以潮汕小吃为重点。酒店风味厅里，潮汕各地的小吃展示并向市民售卖，出乎意料地受到欢迎。结果一发不可收拾，接下来的潮汕美食节在露天广场举办了潮汕小吃庙会和品尝活动。每次都是人头攒动的场面。这说明人们在吃得好的前提下越来越追求美味的享受。由于历史遗留等原因，传统小吃店不注重环境卫生、服务设施等硬件配套设施。分散落后的经营模式依然保留，餐饮硬件配套设施建设没有跟上。卫生环境是潮汕餐饮业最重要的一项，也是各项配套设施的重中之重。良好的经营环境不仅有利于消费者的身心健康，而且可以树立餐厅的良好形象，吸引顾客。

在这方面，国外餐饮业做得非常好。优美、舒适的消费环境吸引了众多不同层次的消费者。我们要从中学习，吸取教训，提高自己，从而增强我们的竞争力。潮汕小吃作为食品品类是近几年才发展起来的。经过餐饮行业、旅游行业及媒体的不断探索、推广、宣传、推广，商贸市场稳步发展，知名度也得到提升。在我国属于顶尖水平。在小吃大赛会场——中国名优小吃认证大会上，潮汕小吃连续两年荣获殊荣。至此，已有8种潮汕小吃荣获中国名小吃金字招牌。据悉，今年12月，第三届中华名小吃认证大会暨中华名小吃文化节将在汕头举办，今年还将举办第九届潮汕美食节等活动，其中就包括我们的吃饭时间汕头潮汕美食与世界论坛及这些活动的举办，将推动潮汕小吃的创新发展，为潮汕美食的推广开辟更广阔的前景。现代美食产业主要利用当地资源、地方特产和各种