春季养肝首选韭菜：历史悠久、地位崇高的春菜第一美食

“廖才辈分高，地位高。”

韭菜在蔬菜中占有非常重要的地位。早在西周时期，韭菜就已普遍栽培，已有数千年历史。史书记载“西周正月有韭”，意思是在那个时代的农历正月，韭菜被种植在一小圈土地上，并且生长得相当好。

廖才不但辈分高，而且地位也很高。 《诗经》提到，韭菜是当时祭祀仪式中非常重要的祭品。原话是“初四有蚤，祭羊羔韭”。韭菜和羊肉的对比，可见韭菜的重要性。

春天正是养肝的好时节

说到韭菜“益肝健胃”，就不得不说说“春季养肝”这个话题。春天，万物生长，五行中的“木”属性。肝也归于“木”的属性。两者都是“木”，可见春季养肝是一件非常明智的事情。

春天是养肝的好时节，也是春季吃韭菜的好时节。

春天到了吃韭菜的时候了

从饮食角度来说，韭菜一年四季都可以吃。但说到营养，任何季节的韭菜都不如春天的韭菜。 “春天吃韭菜香，夏天吃韭菜臭。”想要吃韭菜，就得趁着春天。

春天养肝，所以春天吃韭菜，韭菜非常“益肝胃”。难怪营养学家称韭菜为“养肝第一菜”。

储存养分度过严冬

今年春天发布

韭菜春香，夏辣，秋苦，冬甜。其中，春天的韭菜最嫩，味道最鲜美。春天的韭菜叶如翡翠，根如白玉。它们脆嫩可口，香气扑鼻。这是因为它经历了严冬“充电”，根茎储存了大量的养分。

韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛辣的挥发性硫化丙烯。具有温肾、助阳、健脾的功效。多吃韭菜可以补肝、健脾和胃。

韭菜还有一个亲生兄弟——韭菜。韭菜含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有健胃、提神、保暖的功效。虽然韭菜的外观和味道都不错，而且价值也比韭菜高很多，但是它的营养价值却比不上韭菜。韭菜的矿物质和维生素含量高于韭菜，其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素的含量是韭菜的3～4倍。

怎样吃韭菜才能养肝

有了“养肝第一道菜”，如果能搭配上最好的吃法，无疑会收到事半功倍的效果。

我给大家推荐一种：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用香油炒熟。

其中韭菜自然壮阳补肝，核桃仁可以补肾，杏仁则可以防止肝气上盛。

此菜每天吃一到两次，连吃3到5天，可以充分发挥韭菜的养肝作用。

最好的韭菜食谱

韭菜炒鸡蛋丝

韭菜500克，鸡蛋4个。摘下韭菜苗，洗净切细，过沸水；然后将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。

锅置中火，油热后加入鸡蛋，铺上一层薄薄的蛋皮。

取出切细，然后将韭菜、鸡蛋丝拌匀，加入盐、芥末、酱料。

此餐具有滋阴润肠、益气通便的功效，体弱恶寒或肠燥便秘的老年人可以经常食用。

奶汁韭菜

韭菜600克，牛奶250毫升。将韭叶洗净，切成小片，磨汁，将韭汁与牛奶混合，置火上煮沸，水煎内服，每日两次。

此汁具有降气止吐、补体益气的功效，适用于噎塞、反流、食道病等病症。

当然，韭菜含有大量的粗纤维，善于清肠，但不易消化吸收。因此，无论是哪种蔬菜，一次都不宜吃太多，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，常常引起腹泻。进餐量最好控制在100克到200克之间，不要超过400克。

韭菜食谱

治大便干结，用韭菜捣成泥，加适量米酒，每日1次。在一些方书中，韭菜又被称为“春药草”、“芪阳草”。 《千金方》中有一种治疗疲劳、遗精的韭菜粥，是用韭菜和大米煮的。

韭菜有以下6大功效：

1、补肾温阳

韭菜性温，味辛，但无壮阳功效；

2、益肝、胃

韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出独特的辛辣气味，有助于调节肝气、增进食欲、增强消化功能。

3、行气理血

韭菜的辛辣气味具有散瘀、活血、行气化滞的功效。

4、润肠通便、缓解便秘

韭菜含有大量维生素和粗纤维，可以促进胃肠蠕动，缓解便秘。

5.黑发

韭菜中所含的化合物还能增强黑色素细胞中酪氨酸系统的功能，从而调节皮肤毛囊中的黑色素，消除皮肤白斑，使头发乌黑有光泽。

6.止汗、收敛

韭菜叶呈微酸性，有收敛、收敛的作用。可用于治疗阳虚自汗、遗精等病症。

注意事项：

1、去除韭菜的农药残留

韭菜种植过程中病虫害较多，如灰霉病、枯萎病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等，大多需要使用有机磷、氨基甲酸酯类农药。杀虫剂也会成为我们吃韭菜时最担心的问题。

虽然这两种农药可以杀死自然环境中的所有人，但它们都有致命的弱点。一怕高温，一怕碱水。吃韭菜之前我们只需要遵循以下三个步骤即可。完全不用担心农药的问题。

第一步：

剪掉，不要再多1.5厘米

我们只是把这个根切掉一段，长度大约1.5厘米。如果喜欢吃根，建议用淘米水淘洗根，掰开洗净，然后浸泡3到5分钟。

第二步：

浸泡一下，水里加点碱

用流水冲洗后，浸泡一会儿。浸泡时，水中加入适量小苏打（食用碱）。因为，韭菜一般使用有机磷农药，而有机磷农药的一个特点就是遇碱就失去活性。

用0.5%～0.8%的食用碱配制淡碱性水。首先，将初步清洗后的水果和蔬菜放入碱水中，浸泡5至15分钟，然后用清水冲洗水果和蔬菜。

第三步：

烫一下可以使农药残留失活

该方法主要用于氨基甲酸类农药。青椒、豆角、芹菜、白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都喷洒这种农药。

这种农药有一个特点，随着温度升高，分解速度加快。因此，如果我们想要去除这种农药残留，最好的方法就是经过以上两个步骤，将其放入沸水中煮2至5分钟，立即取出，然后放入锅中煮。将其放入菜肴中。

通过以上方法加工出来的韭菜，可以成为春季餐桌上的一道美味佳肴。

2、吃韭菜时不要加醋。

快炒，只有心脏和血管喜欢

如果做配菜的韭菜，建议最后放入锅中，用大火快炒。这将确保您的心脏和血管最爱的韭菜中的硫化物不会丢失。

另外，吃韭菜不加醋。醋是个好东西，我们鼓励大家在吃很多菜的时候加一点，因为醋可以帮助我们的肠道，舒缓我们的血管。

不过，吃韭菜时不要加醋。这是因为炒韭菜的时候如果加了醋，韭菜出锅后就会又黑又丑，味道也不好。而且韭菜中已经含有醋的功能（消毒、促进消化），所以不需要加醋。

吃叶子窄的味道浓郁，吃叶子宽的口感柔软。

市场上的韭菜有两种，一种是叶子宽的，一种是叶子窄细的。两种韭菜均可食用，但宽叶较软，膳食纤维含量较低，叶绿素不如窄叶那么多，香味较淡。

叶子细长的韭菜香味浓郁，叶绿素较多，膳食纤维较多。因此，如果我们想吃到韭菜的精华，建议大家选择叶子细长的韭菜。

3、购买韭菜时，要选择切口光滑、直立性好、根部白色的，这样的最嫩。

韭菜不新鲜，就像吃草一样。一般来说，韭菜的根部越扁平，韭菜就越新鲜。

购买韭菜时，可以捏住韭菜的根部，然后将韭菜直立起来，看叶子是否散开。如果叶子能直立，说明新鲜度较好。如果叶子展开并摇曳，则说明它是新鲜的。这韭菜已经不新鲜了。

另一个更直观的鉴别标准是韭菜根的颜色。如果根部是白色的，说明韭菜比较新鲜。如果它们变绿了，它们可能已经老了。不新鲜的韭菜味道会不好，也不会有那么浓烈的香气。