中式餐饮品牌崛起：虎头局等新中式点心如何引领国货潮牌热潮

以虎头居渣打饼店、陌陌点心局等潮流品牌为代表的中式点心经过创新升级，以全新的姿态出现在消费者面前，掀起了前所未有的“国产时尚品牌”热潮。新中式餐饮品牌门前排起数百米长队已不再新鲜。

以虎头居为例。一家50平米左右的店铺，月收入在100万元以上，单店利润数十万。已成为中国点心品牌的后起之秀。

虎头局广州时尚天河店

中国点心：群雄逐鹿之势

随着消费升级，国内烘焙行业展现出巨大的市场消费力。再加上高颜值的包装、创新的口味、低糖低热量的品类细分，新中式零食吸引了大量消费者。

据餐饮连锁咨询研究院统计，2020年国内烘焙行业市场规模将达到2358亿元，预计未来五年将保持7%左右的增速。据行业预测，国内烘焙行业潜在零售市场约为4700亿元，这表明目前市场至少还有一倍的增长空间。

市场大，是新品牌不断涌入的基础，也是资本关注的重要因素。

今年7月，中国烘焙零食品牌虎头居完成了纪源资本作为投资方的战略融资。这也是该品牌继今年3月获得天使轮融资后的第二次融资。目前市场估值已超过20亿。

虎头居成立于2019年，是中国新中式点心品牌的领导者。它最初起源于长沙，逐渐发展到广州。目前计划拓展至上海，主打低糖低脂手工生鲜产品。作为一家中式点心店，虎头居主打麻糬，并推出了一系列更符合当代年轻人口味的特色点心产品。

虎头居创始人胡婷曾就职于西式烘焙连锁店、互联网蛋糕品牌21Cake。在发展过程中，他借鉴了西方零食产品的理念，复兴了传统糕点品牌。根据“单店利润123模型”，虎头居为中国点心发展树立了标杆。

虎头菊产品包装

一个基本点：单店盈利的财务模型

虽然成立仅2年，虎头局已在长沙、广州两地共开设了11家直营店，且每家店都实现了单店盈利。

虎头居店面积只有50平方米左右，几乎整天都挤满了购买零食的顾客。顾客排了一个小时的队，只为了品尝新鲜出炉的麻糬。

就是在这么一个几十平米的小店里，每天的收入却在三万多。在长沙蔡鹅南路店，虎头局面积55平方米，曾创下月营收127万元的记录，平方米效率约2万元。

这样的营收数据，足以击败很多大牌餐厅。对于一个诞生在中式烘焙零食小领域的新品牌来说，这样的成就已经非常罕见了。

同时，这也让外界更加好奇，虎头局是如何做到的？

虎头居店面

两大系统：品牌系统和门店系统

虎头居创始人胡婷有着强烈的品牌意识，从一开始就在品牌和门店的定位和创新上下功夫。

作为专注于中式烘焙零食的品牌，虎头居将中国传统元素与西方餐饮运营特点相结合，通过门店和品牌迅速提升价值感和潜力，改变人们对超市和街头散售的中式糕点的认知。给人一种低价值的印象。

虎头居的标志中心是一只威严的老虎。同时，“新鲜糕点，当天出炉”写入标识，具有很高的品牌辨识度。

虎头居首店选址在“网红城”长沙的热门商圈，装修设计和陈列大幅升级，颇有设计感的西式店面。在店面设计上，虎头居采用高饱和度的经典国潮色红、蓝、绿作为店面主色调，并强调霓虹元素。很多店铺的设计呈现出浓浓的复古风格，非常有特色。

此外，虎头局还表示，将进一步城市化门店设计，联动优秀的区域设计团队，推出更多城市风格的门店。

虎头局广州体育中心店

三大体系：产品服务、团队管理、客户运营

作为中式点心新品牌，虎头居在产品创新上投入了大量精力。

众所周知，中国传统小吃一般包括糖果、糕点、糕点、糕点等类别。品类和口味以经典为主，产品迭代速度慢。以虎头居为代表的新中式点心，在继承传统点心经典品类的基础上，进一步融合了西方点心品类：如泡芙、蛋挞、麻糬等。

不仅如此，虎头局还推出了“虎皮+麻糬”、“挞+麻糬”、纯牛奶泡芙等混合产品，使产品更加多元化，进一步迎合当下消费者的口味偏好。 。

与以往大多数传统点心在工厂制作，然后在店里销售的模式不同，虎头居的点心大多采用前店后厨的形式，明亮的厨房和明亮的灶台，主打新鲜出炉的点心。并出售，让消费者可以吃到新鲜出炉的。产品。

虎头菊产品

同时，在店铺经营方式上，虎头居与以往的专柜式零售不同，强调“新鲜出品”——很多产品确实是新鲜出品。这种做法已经被很多现做茶饮和小吃店所验证——现做糕点需要时间，限购可以产生排队效应，从而带来话题性，进一步吸引更多消费者。

商店的产品和服务绝不是虎头居与其顾客之间的纽带。目前，虎头局已完成以上海为总部、广州为运营中心、长沙为推广基地的全国布局，并逐步在全国复制连锁店。

虎头局此前曾在融资后表示，计划发展电商业务，预计2021年推出线上服务，届时更多人将能够通过线上平台品尝新中式点心。

2021年7月，虎头局还发布了首部品牌形象片，传递用点心改变的信息，用点心告诉世界，送给每一位“有心青年”。

虎头居店里人头攒动

中国点心的未来：不断迭代、连锁经营

乘着国人不断增强的文化自信，国内时尚新品牌正在迎来发展的春天。然而，中式点心能否保持如此高的人气，虎头居等潮流品牌能否继续受到消费者的青睐，还得看它如何发展。

虽然网红营销和爆款单品能获得一时的流量，但保持核心竞争力的关键在于这些品牌如何完善供应链体系，提高复购率，加速产品迭代创新，从而抓住消费者的注意力。心。

未来，中国点心行业必将向精细化、多元化、高端化方向发展，这样才能很好地迎合年轻消费者快速变化的消费需求，并将连锁经营拓展到全国更多地区。 。

撰稿：内力小乔

制作单位：餐饮连锁咨询研究院

参考资料：《小型餐饮连锁店发展白皮书》《虎头局渣打饼店完成新一轮融资》