杭州老大房和九芝斋装修升级，近期将重新开张，勾起市民童年回忆

上周六，网友@双子久久he路过解放路老大坊、九枝寨时发现，店门紧闭，卷帘门被拉下，里面的货架散落一地。 “老大方和九枝以前是杭州人人都爱的。”智斋，你去哪儿了？”

@双六月莲

乐活立即多方询问，得到独家消息：老大坊、九枝斋正在装修升级。他们原定于上个月28日重新开放，但因某些原因推迟，将于近期重新开放。 （回顾之前的情况，直接点击：）

内容发布后，引发了杭州人的回忆热潮。有人说小时候经常去那里，那是儿时的记忆；有人说九芝斋的鲜肉、榨菜月饼是白月光；有人感叹百年老店必须与时俱进；还有人分析立交桥是否对其造成影响。商业？

令人意外的是，当天九枝寨的方经理联系了乐活，他说的第一句话是：“我们还没走，我们还在营业，7月8日重新开业。”

今天早上一开门，就有很多附近的老顾客。

老人们喜爱的经典糕点还在

还有更多年轻人爱吃的蛋糕、糕点。

01

昨天（7月7日），我和方经理约好到老大方店见面聊天。

沿着解放路南侧，由东向西步行，大房子的位置就在解放路与友胜观路的交汇处。解放路一侧的招牌是“老大坊”，友胜关路一侧的招牌是“九枝斋”。

我到达的时候正值中午，外面阳光灿烂，路上人来人往。路过老大坊店的人，看到半开的卷帘门，大多都会转头好奇地四处张望。旁边的玻璃橱窗全开着，可以看到货架上已经摆满了一盒盒糕点。

“其实这两天每天都有熟客来询问，还有人打电话询问我们什么时候开业。”白发苍苍的方经理一边跟我打招呼，一边说道。他遥控卷帘门，将卷帘门拉到了自己头顶一半的高度。 “卷帘门都不敢开得太高，一打开就会有人进来。”话还没说完，里面就有一个看上去四五十岁左右的大姐，脸上带着惊讶之色。他推门进来，“抱歉抱歉，明天才正式开业，明天再来吧，开业期间还有活动！”方经理说完，大姐一脸失望的转身就走。

走进店里，糕点的香味扑鼻而来。长方形的店铺被分割成L形。中间的玻璃柜里摆满了散装糕点，边上有一圈架子，主要卖简单的饼干、麻花、小烧饼。玻璃柜里还有一大半的空间是空的。方经理说这些要到下午和晚上才会在厨房里做。 “这样，明天早上就可以卖了，新鲜的！”

九枝寨

如果你是九知斋的老顾客，今天去装修后的店里，一定会发现很多变化。 “我们把以前的水吧改掉了，然后专门在店里开了一个100多平米的后厨，现做现卖，这是以前的九枝斋没有的。”方经理指着收银台后面的透明厨房说道。然而，这个厨房的“代价”是九枝斋关闭了自己的糕点厂。 “过去，我们是在工厂里生产，然后运送到各个九枝斋店，但事实也证明，这种做法并不可行。效果非常好。”

别担心，九枝斋的经典中式糕点，如南乳坊、苔菜片、椒盐烧饼以及专为糖尿病患者制作的无糖糕点都还在。方经理特意用锅铲舀了一块苔糕和一块南奶方给我吃。吃在嘴里既不油腻，也不甜。

苔藓蔬菜片和南方牛奶食谱

他说，事实上，很多中国糕点的做法都根据时代的变化和人们的口味进行了改进。 “糖分减少了，脂肪减少了，油也从色拉油变成了黄油。”

我到后厨房看了看，当时工人们都要去吃午饭了。新鲜出炉的鸡肉蛋糕很好吃。

保留经典的中式糕点，加入年轻人喜欢的西式糕点，是本次九芝斋升级的重点。比如年轻人熟知的肉松、泡芙、瑞士卷、蛋挞、黑森林蛋糕等，未来在九芝寨也能买到，都是现烤现卖。

九芝斋新出的一些年轻人喜欢的糕点

没有支付宝，员工都快退休了

如何融入年轻人是现在最大的问题

02

谈及解放路“封城”，有网友表示，古荡、三塘的九枝斋也被封了。方经理无奈一笑，确认了这个消息，说了两个字：精简。

这些年来，我看到老品牌的生意越来越差。这确实是事实。方经理说，年初，公司大大小小的股东坐下来仔细讨论，这个老品牌是应该倒闭消失，还是重新调整、重新出发？ “我们讨论了又讨论了，但都觉得还有情，如果能保持百年品牌，还是要保持。”但如果我们想继续下去，就必须“割腕”。关闭工厂，关闭小商店，先收回拳头，集中力量，然后再拼。

九枝斋

店内的墙壁上挂满了各种“老字号”的招牌。九芝斋始建于1925年，今年正好96岁。百年愿景也被“铭刻”在品牌的发展历史上。

所以目前，九芝斋在杭州解放路只有一家店，就是“老大坊营业部”（注：其实这两个老品牌已经在1996年合并经营了，老大坊可以算是九芝斋的店之一）。清江路上的九芝斋暂时关闭，但餐厅稳定后，会抽出时间装修重新开业。平时喜欢去九枝斋买糕点的小伙伴们，互相转告不要错过哦。

方经理头发花白，已经六十多岁了。从他看来，他在股东中还算年轻。聊了将近一个小时，我能感受到他话语中的无奈。 “这两年的九枝寨，确实太古色古香了。”有多古董？解放路店一年前才开通支付宝支付，古当店前几天关门了，只能现金支付。如果我必须用手机支付怎么办？扫描店员个人支付二维码，当天结束时店员会支付现金。

可以通过外卖平台下单送货吗？ “没有，我从来没有跟平台合作过。”有会员卡积分或充值优惠吗？ “不，你别想了，我们的收银员马上就要退休了，他们不知道如何使用那些新的操作平台……”

是不是听起来有点不可思议？正如很多网友在评论时感叹的那样，百年品牌之所以逐渐没落，是因为除了情怀之外，它与如今的年轻人完全脱节了。好在，九枝斋和方老板终于意识到了这些“脱节”，而他们现在迈出的第一步，显然就是向年轻人展现善意。

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谁赢得了年轻人，谁就赢得了世界

在当天称九知斋关闭的文章中，有网友留言：对面的王宝来在笑。

有点残忍。但不得不说，在如今年轻人的心目中，或许王宝来与九枝斋的距离，就是“我”与奶奶、奶奶之间无底的代沟。

而更远的地方，这里有仍在“拯救”的百年品牌，这里有被资本推上风口浪尖的新型中式烘焙。最近获得A轮融资的陌陌点心局主战场在长沙，门店不足20家。据称其最新估值已达50亿；另一家虎头局渣打饼店在小红书上走红。圈子也正在被资本追逐“塞钱”。

他们的糕点真的好吃吗？也许不是。 “得少年者，得天下”。把老人用的零食变成现在年轻人的零食，除了低脂低糖、现烤现卖之外，包装和店面的外观，甚至海报的元素，必须考虑。元素。

从半开的卷帘门里出来，方经理说要去他们加盟的一家柠檬茶店看看。又生观路店的另一端，白绿相间的门面散发着青春的气息。广受欢迎的手工柠檬茶是这家店的招牌。小店里几乎挤满了年轻人。 。不知道以后小红书会不会流行这种打卡方式：百年老店新鲜出炉的肉月饼，或者一包苔片，再配上一杯鸭屎味手工柠檬茶。

鸭屎香手工柠檬茶

不过，话说回来，“年轻人”也不是万能的。昨天浮力森林的突然关闭就是一个很好的反面例子。 “一阵风”的背后，还需要有深厚功底的支撑。

最后给九知斋的粉丝们重点介绍一下——

解放路九芝斋今日（7月8日）重新开放。营业时间是早上8点到晚上8点。

开业期间（7月8日-11日），店内有促销活动：消费满30元送鲜肉月饼一份（价值3元），每增加10元送一份更多的。简单来说，消费30元送一个鲜肉月饼，消费40元送两个，消费50元送三个，以此类推，最多10个。

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