茶花糕点 湖北荆门传统名点太师饼：千年历史与独特风味的完美结合

太石糕又名茶花小吃，是湖北荆门的汉族传统小吃，已有一千多年的历史。相传是南宋理学家陆九渊任荆门军帅时的最爱。

特征

此糕以精面粉和熟猪油揉成皮，以面粉和熟猪油为酥皮，再以熟面粉、白糖、桂花、橘饼、桃仁、冬瓜糖为馅。放入油中炸。味道脆香，软而不腻，风味独特。

历史文化

太师糕配上一杯热茶吃，十分大气。太师糕饼皮酥脆，味道香浓，甜咸俱全。是文人雅士、友人必备之物。京式糕点中，有一种叫太师糕。据老糕点师介绍，这种糕点是商代纣王太师文种发明的。武王伐纣时，纣王派太师文种率兵抵抗。文仲做了一个甜饼作为行军的干粮。后来这种糕点流传到民间，被称为太师糕。文种因此被尊为糕点业的创始人。

北京解放前，各行各业都有一位像神佛一样受到业界崇拜和尊敬的祖先。比如，中医药界崇拜孙思邈，被誉为“药王”；建筑业崇拜鲁班；当然，文种制作太师糕只是传说，无法考证。然而，太师糕却一直深受人们的喜爱。京味八大糕点中，就包括太师糕。馅料有枣泥、豆沙或白糖等。 现在有些糕点店把太师糕写成太师糕，把“太师”误认为是“太师”。

实践

原料：

精面粉2.5公斤（50粒），原料：火腿丁300克，豆瓣酱、糖、鲜猪肉各500克，精盐、葱花各30克，酱油20克，1.6公斤熟猪油（消耗 100 克）。

食物食谱：

1、揉面团：先将面粉（kg）和猪油（500g）混合成酥皮面团；然后加入面粉（1.5公斤）、猪油（200克）、冷水（450毫升），混合3次揉成面团。

2、将糖放入碗中，加入火腿丁和猪油（100克），拌成糖腿馅。将鲜肉煮熟切成小块，加盐、酱油、葱花拌入肉馅中。

3.成型：先将揉好的面团压扁，中间放上酥皮包平，卷起来用刀切成50个小球，用手将每个小球按扁，包上馅料（甜的：把腿裹上糖，用沙子洗干净，包上咸肉馅），然后压扁成饼状。

4、锅烧热，加入猪油（800克），油温达到30%热时，将饼放入油锅中煎至皮酥心半透明，捞出控油。