潮汕美食之旅：探索中国美食孤岛，品味白粥、虾粥与牛肉火锅的独特魅力

因为这里是“中国食品行业的一座孤岛”。

这里的一碗白粥也很有艺术感，还有上百种杂咸菜供你选择！白粥配上咸味的食材，让你爱上潮汕的早晨。

这里的一锅潮汕虾粥，可以让病了两三天的人瞬间康复，食欲大增。

这里的牛肉火锅可以让你体验到牛肉前所未有的味道——入口即化，又因为搭配的酱汁而升华了一切。

除了美味的食物之外，这是一座充满电影质感的老城。走在老街上，你总会不自觉地失去理智，陷入台湾电影场景中。

在迷人的岭南古城里品尝各种让舌尖达到高潮的美食是一种怎样的感觉？

今天，跟随包跑旅游，带你去广东潮汕~

为什么对于美食家来说

潮汕是“必去”的地方吗？

真正“一定要去”潮汕的冲动，来自于一部又一部的纪录片和美食节目，以及两个重要的推动人物——祖籍潮州、总是被美女包围的“食神”蔡澜；因一部纪录片而被人们所熟知的“扫街工”陈小青，笑容朴实，机智幽默。

在长久以来的美食节目《蔡澜逛街》中，蔡澜和两个漂亮女孩从汕头海鲜市场出发，在街头闲逛。令人垂涎欲滴的美食数不胜数：各种甜咸年糕，百余道小菜糯米猪肠、鱼饭、白粥、潮汕功夫茶……

后来，在热门的《舌尖》系列中，无论是一句话提到的潮州春卷，还是其中的蚝饼、糖葱饼、熏鸭胸、盐焗鸡鱼丸、紫菜汤，带入人物故事中，作为美食被赋予了“万事皆辛苦”的人情味，而“食”与“文化”关联起来后，潮汕菜自然也就多了一份味道。

随后，在讨论自己经常看的直男癌症脱口秀节目的一场晚宴时，陈小青和梁文道都对潮汕菜给予了高度评价，甚至将潮汕菜提升到了最高地位。陈小青说，没来过汕头的人不能称自己为美食家，因为从鱼生鱼到肥酒，那里一直留存着从秦朝到宋朝的饮食文化。 “汕头是中国美食界的一座孤岛。”

品质老城魅力

就像电影场景中的老街小巷

看到潮州，我首先爱上了这座小镇无数街巷所营造出的电影质感。回到这样一座古老的城市，放眼望去，是一个称不上“精致”、“美丽”的地方，但却让人感觉无比的舒服。潮州最迷人的地方不仅在于种类繁多的美食，还在于纵横交错的巷弄和街道。

看起来街上人来人往，但你并不觉得拥挤。生活在这里的老人悠闲，年轻人忙碌，孩子们享受快乐。小小的胡同就是他们生命的整个直径。东莞其实也有这样的地方，但随着各个城区的发展，这些地方逐渐越来越少。

||拱门街

牌坊街是潮州最著名的街道。它位于市中心。看来大街小巷最终都通向这里，自然是潮州的第一站。街道很长，有22个牌坊。每座牌坊都记录着辉煌的过去，纪念那些曾经“为门楣带来辉煌”的人们。从街边到街尾，几乎可以吃到各种潮州美食。

潮州街道两旁矗立着一种源自东南亚的岭南建筑——骑楼。上面有楼层，下面有走廊，可以走过去。走廊里排列着各种商家。佛器、陈皮、花草茶、中药、咸年糕……都是招牌上常见的字样。有些骑楼看上去很古老，但仍然可以为路人提供庇护，也可以为小商贩谋生。 。

||甲地巷

除了骑楼外，明清旧民居也是潮州独有的建筑形式，集中在十条街。这些老街已经成为文化遗产。甲第巷和兴宁巷就是其中两处。

甲地巷是牌坊街的一条“支路”。这是一条只有两百米长，非常安静的小巷子。在所有的古巷子中，以加第巷最为有名。几栋老房子上都挂着巨大的牌匾。一看就知道这里曾经有过非常辉煌的过去。斑驳、古老，有一种独特的韵味——非常适合拍照。

||兴宁巷

▲一家裁缝店的橱窗面向街道。路人可以随时探头进去和老板打招呼。

兴宁巷是一条与加第巷平行、向北的小巷。与贾第巷并称为潮州十大名巷之一。看起来更加平和、简单。这里唯一热闹的就是一家叫五香记的饭馆。

▲停在路边的三轮车

潮州的主要交通工具是摩托车和自行车，三轮车大概是专门为外国游客准备的。

||西马路

西马路是我逛累的时候无意间走进的一条老街。从这条街到最后，它成了我最喜欢的潮州老城街道。

在关于潮州的攻略文章中，这条路是作为美食聚集地出现的。我们在这条街上确实尝到了很多惊喜，“有名”的有蔡波的糯米猪肠，“好吃”的有无名的肉糕、甜糕、白粥。

但我最喜欢的是街道本身。

一走进西马路，我以为自己走进了一部台湾电影。天蝎座的张世豪骑着自行车，背着左右摇晃的书包，向我招手。他的牙齿好白啊……走了一会儿，我感觉自己又进入了贾樟柯的领地。歪着头到处闲逛的梁小五正在和我说话。路过……

▲这几天遇到的几个打扮成游客的人

回过神来，我看看周围的人：悠闲地招揽生意的小摊主，翘着二郎腿看报纸的老中医，一边包粽子一边和老奶奶聊天的老奶奶。邻居们，还有皱着眉头翻书的书店老板。 ，摩托车后座上拿着玫瑰花的穿花裙子的小女孩，路边和弟弟一起浇花的小男孩，还有几个和我们一样东张西望的游客……这些碎片被拼凑成一幅幅美好的图画。看起来电影电影。

潮州有很多狭窄破旧的小巷，但它们都有很好听的名字——杏花巷、水晶街、布苏街……连公交总站都叫“西门古站”，顿时产生一种追随感。破败的对立诗歌。

五道让人永生难忘的美味佳肴

在描述香港街头小吃时，蔡澜表示，街头小吃是香港人的集体记忆，是城市文化的一部分，也是香港美食的极致，因为它“完全依靠食物本身作为其招牌”并能与激烈的饮食竞争相抗衡。要在竞争激烈的香港生存，你必须拥有自己的绝活。把这一段中的“香港”换成“潮州”并没有什么错，因为潮州每隔100米就有一家百年老店。

除了老城的质感魅力，美食是此行最重要的部分。和朋友出发前，我们约定了几个原则，“注重特色，少食多餐，尽量步行”。我们以一天5-6餐的速度品尝这里的食物，甚至还有素食。对于这些我个人最难忘的美食，我想来想去也无法排名，所以就按照时间顺序列出来吧。

||胡荣泉老店鸭面

第一道“念念不忘”的菜是牌坊街胡荣泉老店的鸭妈妈麻花。胡荣泉的老饭馆很有名。当我们进去时，墙上的大字似乎在告诉我们，“你一定要点这个鸭妈妈扭”。

鸭妈妈麻花是一种类似汤圆的甜点，但它比汤圆有更多的花样。每个肉丸都有不同的味道。两个汤圆特别大，分别包着红豆沙和绿豆沙，球的形状是不规则的。此外，碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、银杏、绿豆等。对于我们两个喜欢甜食的铁杆粤菜迷来说，鸭妈妈麻花真的很适合。

此外，胡荣泉的春卷与鸭母麻花是同一主打产品。外皮酥脆，馅料不是一般的红豆沙，也不是素菜，而是去皮的绿豆，配上香菇、虾米、肥猪肉。它有咸味。 ，好吃又不乏味。可当主食，也可当零食，与鸭妈妈麻花完美搭配。

||白粥加杂盐

第二道菜“念念不忘”是清晨西路街上的一碗白粥。

早餐是“白粥拌盐”，是潮汕人的最爱。潮汕人称粥为肉末。煮粥时，锅一开就关火，然后盖上锅盖，将粥煮至糊状。潮汕白粥最神奇的就是它的配菜，潮州人称之为“杂咸”。常见的杂咸菜有100多种！最有代表性的就是萝卜干、橄榄和“鱼饭”……

那天早上，我和朋友路过西路边的一家早餐店，一时冲动决定尝尝这里的白粥。老板先给我们上了粥，然后打开旁边铺着纱布的小桌子让我们选择配菜。 ，我和朋友们着实震惊了……配菜种类丰富，简直壮观。

潮州小菜的一大优点是，在吃之前，你分不清是咸菜还是甜菜。每当举起筷子品尝眼前“榨菜”的美味时，吃在嘴里都是甜甜的。 ……

||潮汕虾仁粥

令我难忘的第三道菜是晚上在南郊路边吃的一锅潮汕虾粥。

我和我的朋友对于将这道菜列入前五名发生了争执。露露觉得她在杭州吃过更好的食物。但对我来说，之所以忘不了这道虾粥，不仅仅是因为它的味道鲜美，还有一些情感因素。

记得很多时候，当人们不知道吃什么的时候，我们就会不自觉地去吃潮汕砂锅粥。虽然味道不正宗，但当时正是冬天。我们一边在店里吃饭，一边聊着彼此的近况。我们有说有笑，我忘记了粥的味道，但我永远记得朋友们带来的温暖。

第二个故事就是这锅虾粥。有时候刚到一个新地方，没有好好休息，身心总是处于一种游离、游离的状态。直到遇见了这锅虾粥。喝完一碗，我的头痛立刻就消失了。我突然感觉胃口又被打开了。然后那锅虾粥的五分之四就一个人进了我的肚子……

||福和成牛肉火锅

令我难忘的第四道菜是著名的福和成牛肉火锅。

潮汕地区人人都爱吃牛，而且对牛的分解比西方人更讲究。吃第一口牛肉后，我第一次意识到牛肉可以用“入口即化”来形容。

福和成牛肉店的牛肉每天新鲜宰杀，一小时内送到店里。牛肉太新鲜了，还在动。有些地方肉很少，去得早的话说不定还有机会吃到。一块牛肉仅需六秒钟即可吃完。为了还原食材本来的味道，采用水牛肉汤作为锅底，不加任何调料。

让我们惊喜的不仅是牛肉的鲜嫩，还有店里特制的沙茶酱。它的味道比我们以前吃过的任何东西都要好。味道浓郁又甜，但一点也不油腻。牛肉的“嫩”与沙茶酱完美搭配。 “甜的”。

潮州牛肉很讲究刀工，必须用手切。在这家店外临街的玻璃窗里，有几个厨师站在案板前切牛肉，以表明店里的牛肉是现切现卖的，绝对新鲜。虽然有点花哨，但牛肉的味道确实足以征服食客。

||老子娘的夜粥

第五道菜是“念念不忘”，昌平路老子娘的夜粥，推荐生腌虾和卤鹅肝。

老子娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档。生腌海鲜最受欢迎。这道夜宵里，我点的时间最长，因为种类太多了，有生腌系列、卤味系列、鱼米系列、年糕系列、油炸品、海鲜水产、蔬菜等。 .. 最后我们不得不求助于美食应用程序，经过深思熟虑我选择了白粥、生腌虾和腌制鹅肝。

第一道腌制的鹅肝，细嫩得让你以为是在吃舌头。一定要搭配白醋加蒜粒。大蒜是用来提味的，而白醋则是完全去除鹅肝的脂肪。第二道菜我们选择了看起来比较“新鲜”的生腌虾。没想到清新甜甜的味道让我们吃了第一口就欲罢不能……

潮汕人精通各种海鲜烹调技艺，但尤爱生腌。他们认为，生腌可以最大程度地保留海鲜的新鲜度。生腌海鲜是将海鲜浸泡在酱油、辣椒、大蒜、香菜等制成的腌料中制成的。有的腌制一天，有的腌制后立即食用。制作生腌料时还有一些需要注意的地方，比如加鱼露提鲜，加红糖增甜，加南酒去腥等等，这些都让潮汕人佩服他们的能力。以保留食材的“鲜味”。

除了“念念不忘”这几个字

当然潮汕还有其他美食值得一提

||盐水蛋糕

▲一盒咸年糕5元一盒。

咸水糕在大街小巷随处可见。它们的形状像小盘子。它们是用米浆制成的，里面装满了咸干蔬菜。否则，只吃皮无味，只吃腌菜又腻。中和一下味道还是不错的，但是吃多了还是会腻。

||潮州肠粉

▲超大份的潮州虾肠粉

潮州肠粉无论是外观还是味道都与我们以前吃过的肠粉不同。通常在广东茶馆吃肠粉时，无论吃哪种口味，都是切成小块，淋上酱油。不过潮州吃的虾肠粉是……“一整坨”，肠粉包着馅料，外面淋上花生酱。

||粽子

▲包着粽子

潮州人称粽子，有甜、咸两种口味。咸粽子的馅料有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等。甜粽子的馅料有甜糯米、豆沙、白果、瓜丁等。两种口味的“双粽子”。作为一个吃惯了甜粽子的北方人，实在吃不习惯吃肉馅的咸粽子。

||十八曲老二鱼饺

▲鱼饺和鱼面相得益彰

早餐鱼饺鱼面真是一大享受

||豆花

▲上等的七彩豆腐

豆腐花和芝麻酱是强烈推荐的甜点。我们在牌坊街的网红店豆花家吃饭，排队的队伍一直延伸到街边……豆花清淡凉凉，大热天喝一碗真是解暑。不幸的是，虽然摆盘很精彩，但味道其实很一般。

||花草茶

除了食物之外，凉茶也是整个岭南地区生活的重要组成部分。只有房间大小的凉茶店比比皆是，当地人称之为凉水店。

装饰通常非常简单。店前有一排保温瓶，上面贴着各种凉水的名称，比如白花蛇舌草、山葡萄、板蓝根等。价格便宜，几块钱一碗，还有旁边有免费的瓶子供顾客使用。尝尝陈皮。

▲“普头坊”是汕头著名的凉茶连锁店

无论交通多么拥堵，无论你多么焦虑，路过这些街边凉茶店都会神奇地为你心中的燥热降温。

潮汕的味道，离不开米饭。

你会发现奶黄包、蛋挞等广式小吃略带洋气，而潮汕小吃则没有米饭。潮汕小吃的主要成分可以用一个词来概括。韭菜糕、牛肉糕、红糕、红薯糕、笋糕、西葫芦糕、咸水糕、糕糕、马糕……这些都可以当零食，可以填饱肚子。

||粿条汤

▲图：涂冲@-刘浩-

粿条，有点类似于河粉，是一种用米浆制成的粉丝。煮熟后，上面放上新鲜的牛肉或特制的牛杂碎。必不可少的美味。吃完一大碗牛肉丸牛杂年糕汤，你会觉得你的潮州之行不虚此行。

||陶粿

潮汕人用大米做小吃真是厉害。它既可以用作皮，也可以用作馅料。陶粿是以糯米粉为皮，以糯米为馅制成的。潮汕地区人们多在家中制作，以祭祀神灵。炒好后，淋上腌料。不仅不乏味，而且还香浓可口。

||粿汁

▲图：涂冲@-刘浩-

一粿条一红烧肉是潮州式早餐的日常。粿条的品质主要取决于两个因素：粿条和红烧肉。将糯米粉浆放入沸水中煮，然后加入腌料调味。添加猪杂、卤蛋、豆腐、香肠和其他腌料，打造出完美的粽子。而各种卤菜也是潮汕地区独有的美食。

推荐店：潮州市葵园老儿特制粿汁、汕头市老子娘粿汁

||盐水蛋糕

看起来像一个小盘子的年糕，配上干腌菜。是潮汕地区特色民间小吃。潮州的咸年糕用的是简单炒的梅菜和香菜碎，与汕头的梅菜和甜酱略有不同。

推荐店：潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的咸饼或中山路与文星路交界处的咸饼

||曹粿

▲图片：lofter@iamheretostay

潮汕人称黑凉粉糕。街边坐着草帽的大叔们喊着“卖豆腐，卖草饼~”这是潮汕人从小到大的美食记忆。草糕上面撒了红糖，甜甜的。味道比龟苓膏还要好，绝对是解暑必备的甜点。

隐藏在都市中的美味潮州风味小吃

听着商贩的吆喝声，看时光流逝的老城，品尝百年老字号的产品，呼吸咸咸的海风，走进鲜为人知的小店，吃最正宗的美食。悠闲地漫步潮汕老城区的大街小巷，探索一日五餐都吃不完的美食。

▶潮州市

||十八曲鱼饺

▲图：大众点评@无不吃教leader

如果你想吃鱼皮饺，就一定要去西马路，这里到处都是小吃。这里有两种新鲜出炉的鱼皮饺，一种是十八曲老儿鱼饺，一种是十八曲老尾鱼饺。 。鱼皮包的饺子，馅料也很丰富，淡淡的鱼香在舌尖舞动，美妙极了。

地址：潮州市湘桥区西马路

||真吉牛杂

▲图：@Eveline-

西湖边的环城西路有两家珍记牛肉店，连三轮车达人都极力推荐。店主是兄弟，都是很多年的老店了。一碗牛杂里，牛杂的不同部位或脆、或嫩、或韧、或嚼，再配上一盘蒜蓉辣椒酱，又香又嚼。

地址：湘桥区环城西路103号

||胡荣泉鸭妈妈麻花

▲图：涂冲@-刘浩-

胡荣泉是潮州百年老字号，其中以雅木年最为著名。鸭妈妈麻花其实就是汤圆，但因为潮州“汤圆”没有馅料，所以有馅料的就有这个奇怪的名字。汤里还加了银耳、链子、薏米等，大概是最传统的潮州糖水了。而且还有值得一吃的潮州春卷，香浓又饱。它们在《舌尖上的舌头2》第一集中被介绍。

推荐：春卷、鸭妈妈麻花、豆腐花糕

地址：牌坊街太平路136-144号

||新桥肠粉

▲图片：lofter@红图

潮州、汕头、揭阳的特色小吃基本相同，只是用料会有所不同。潮州肠粉是用沙茶酱和花生酱做的，而汕头肠粉用的酱料是煮酱油，所以吃潮州肠粉一定要有浓浓的沙茶香味。白肠粉里加了鸡蛋、肉末、蘑菇丁和白菜，每盘售价五到八元。

地址：湘桥区新桥西路康平里门口

▶汕头市

||广场老牌甜豆腐汤

吃方豆腐总是大排长龙，可见它在当地人心中的地位。汕头人爱吃甜食，而店里的镇店之宝无疑是最经典的“潮式豆腐脑”，味道更像是布丁。凉爽的。与豆花的甜腻腻相比，甜汤的味道清淡微甜。在这个炎热的夏天喝起来依然感觉甜甜的、温暖的。

地址：汕头市金平区公园路汇涛花园一楼（近人民广场）

||妈妈宫粽子

隐藏在巷子里的老字号店，将咸甜派对的冲突融入到粽子里。这里的粽子半咸半甜，包着咸蛋黄、栗子、叉烧、白果、花生、虾米、干贝、香菇、莲子。馅料种类繁多，有豆腐脑等馅料，比一个完整的人生还要全面。淋上少许酱汁，放入口中拌匀，一点也不突兀。

地址：汕头市金平区新官街2号

||飘香小吃店

▲图：涂冲@红飞

飘香小吃店被誉为汕头历史悠久、小吃种类繁多的小吃店。作为拥有50多年历史的当地老字号，一直很受欢迎。从各种粽子到蚝饼、粽子、牛肉丸，应有尽有。似乎已经涵盖了大部分能想象到的潮汕特色小吃了。

地址：汕头市金平区国平路39号

||邱淑英牡蛎牌

▲图：lofter@飞翔的美幼羊

沿海地区都盛产牡蛎，但潮汕却是唯一把牡蛎做成美味小吃，称为“牡蛎牌”的地方。邱奶奶从1960年就开始卖生蚝，在这条狭窄的西天巷里做生蚝已经有五十年了。煮熟的生蚝要搭配一盘重口味的鱼露、一盘辣酱、功夫茶。生蚝在嘴里爆开，鱼露和蛋油的浓郁香气在口中混合，让你心里一阵恶心。 ，咬一口，就感到满足。

地址：汕头市金平区华山南路（近常平路）

||杨记杏仁茶

▲图片：@真金爱真金

在汕头，一碗杏仁茶是必尝的下午茶。洋记也是汕头非常有名的老字号餐厅。碗里充满了杏仁的甜芳香，丝般柔滑和舒缓的喉咙。新鲜的芝麻酱蒸，富含香气和美味。

地址：Shantou Jinping District的Longyan Road 62号

Chaoshan的名副着深夜的食物摊

世界上最好的食物是在Chaoshan。作为中国美食的代表美食，Chaozhou Cuisine在世界各地均闻名。炖食物，海鲜，火锅和夜粥都使人们停下来和唾液。尤其是，乔山（Chaoshan）流浪者永远不会忘记的不是山和海洋中令人眼花and乱的美味佳肴，而是路边的“可爱的红薯粥”。夏山人的夜生活不仅是浪费金钱。

||即使在夏天，您也必须有牛肉热锅

▲图片：Mafengwo@一本大民

▲图片：Lofter@黑书

关于chaoshan牛肉的最熟悉的事情是“烹饪之神”中的场景，斯蒂芬·乔（Stephen Chow）将牛肉球直接作为乒乓球。当您来Chaoshan时，您会对吃牛肉和获取知识的意义感到惊讶。至于牛肉热盘，您实际上只能在Chaoshan品尝原始味道。它的本质是，必不可少的成分是每家商店的自制卫星酱！将肉切片放入蒸汤底，稍微烫一下，然后将其浸入沙沙酱中。肉的温柔和酱的香气完美地融合在一起，简直太美了！

推荐商店：Haiji牛肉餐厅，Fuhecheng Beef Restaurant，Abin Beef Hot Pot

||深夜食堂，您爱普通的粥越来越多

▲图片：Mafengwo@不要忘记安心

坚持着努力追求卓越饮食的态度，时髦的人仍然非常关注一小碗粥。即使只是普通的粥，也有很多配菜，包括炖食物，腌制的海鲜，炒菜……您需要的一切都有数百种品种。除了吃早餐时吃粥外，深夜小吃也是粥可以展示才华的阶段。随着夜幕降临，路边的各种尺寸的桌子开始设置，供应商开始开业。以及一碗白粥，杂项咸，炒，鱼米，海鲜等。 ，只有在吃完之后，您才能知道它有多美妙。

推荐：Donghai餐厅Fuyuan餐厅