广东十大名菜盘点：白切鸡、脆皮烧鸭、潮汕卤味等经典美食一览

1.焯水鸡肉

白切鸡起源于清代民间饭店。由于鸡肉不加调料直接煮熟，吃时直接切块，故又名白切鸡，是广东特产之一。白切鸡色泽金黄，肉质细嫩，味道鲜美。材料一般是广东省清远市阳山县特有的三黄鸡。三黄即黄脚、黄皮、黄嘴，故又称三皇油鸡。虽然制作简单，但往往只有最简单的食材和最简单的烹饪方法才能带出食物的原汁原味。白斩鸡就是这样，它是粤菜餐桌上不可缺少的一道菜。

2.脆皮烤鸭

烤鸭选北京，酱鸭选南京。说到烤鸭，就必须选择广东烤鸭。广式脆皮烤鸭色泽金黄，酥脆香浓，最重要的是肥而不腻。已有数百年历史。脆皮烤鸭的烹饪手法主要以烤蔬菜为主。随着人口的迁徙和南北饮食口味的融合，脆皮烤鸭成为了很多中国人的最爱。

3、潮汕卤菜

谈广东菜怎么能少了潮汕卤菜呢？潮汕卤菜色香味俱全，属于“独领风骚”的潮汕菜系。被誉为“世界上最美味的食物”。红烧肉在我国八大菜系中的使用并不常见，但这种烹饪方法却有着悠久的历史。北魏农食典籍《齐民要术》和宋代食典中都有相关记载。潮汕卤菜采用红糖、酱油、盐、葱、桂皮、八角等十几种天然香料熬制卤水。然后将鸭、鹅、猪脚或猪头浸入盐水中，用火科学腌制。潮汕地域辽阔，人口众多。不同的地方有不同的做法和口味。

4. 蜂蜜叉烧

蜜汁叉烧是广东传统特色美食之一。最早的名字叫“叉烧”，就是把一根棍子插进猪的里脊肉里烤。但由于不能满足食客的需求，里脊肉就被串起来烤了。久而久之，就演变成了“叉烧”。蜂蜜叉烧主要由五花肉、叉烧酱、蚝油、生抽、蜂蜜、糖、大蒜、花生油等制成。蜜汁叉烧颜色鲜红，肉香浓郁。味道鲜嫩多汁，甜而不腻。

5、老火汤

先喝汤是广州人的饮食习惯。这汤很有讲究，就是老火精汤。又称“光复汤”，汤的种类很多。可以采用不同的汤料和烹调方法，做出不同口味和效果的汤。特点是用文火锅煮，火候充足，时间长。它不仅味道浓郁，而且还有滋补的功效。老火精汤之所以历史悠久，是因为广州气候湿热，汤的种类也随着季节的变化而变化。久而久之，它已成为广州饮食文化的标志之一。

6、潮汕蚝焖

如果你有幸去潮汕，一定不能错过生蚝品牌。以木薯粉为底料，肥美的生蚝搭配葱花和鸡蛋。鲜香酥脆的味道牢牢抓住了人们的胃。制作虽简单，但要做出色泽诱人、口感酥脆的蚝锅，却需要费一番功夫。可以说，这是最考验你厨艺的一道菜。

7、红烧乳鸽

民间有“一鸽抵九鸡”的说法。红烧乳鸽是广东著名的传统名菜之一。其制作分为红烧和油炸两大工序。腌制的时候一定要保证腌料足够入味，这样炸出来的乳鸽才能香到核心。炸好的乳鸽颜色鲜红，皮脆肉嫩，连骨头都可以品尝。

8. 煲仔饭

煲仔饭是源自广东广州的传统美食。顾名思义，它是用砂锅煮的米饭。砂锅是砂锅的粤语名称。正宗的煲仔饭必须具有米饭的焦香味。方法是先在砂锅上刷上猪油，然后将米和水放入锅中。米七岁时，加入肉类、蔬菜等配料，盖上淋一圈油。这样煮出来的米饭不仅有肉菜的香味，而且还形成了酥脆的年糕。味道香浓，回味无穷。

9、酸菜红烧肉

酸菜红烧肉是一道来自广东的传统客家美食。在客家人心中有着不可动摇的地位。它与盐焗鸡、酿豆腐并称为客家三宝。梅菜红烧肉的主要原料是梅菜和五花肉。制作工艺复杂，需煮、炸、炒、炖、蒸、扣六道工序。梅子白菜段铺在肥瘦五花肉上，香气四溢。五花肉的肉香与梅子白菜的清香相得益彰。肥而不腻，回味悠长。

10. 肠粉

肠粉作为广东人早餐的标准食材之一，在美食界依然占有一定的地位。广东的肠粉主要有两种：抹胸肠粉（粤式肠粉），主要分布在广州；抽屉式肠粉（潮州肠粉），主要分布在潮汕地区。这两者名称不同，用料不同，在风味和口感上也各有特点。抹胸肠粉的肠粉皮主要由粘米粉和清面条制成。原料比较简单，味道滑甜。抽屉式肠粉的肠粉皮采用纯米浆制成，外观晶莹剔透，薄如蝉翼，口感嫩滑。将鸡蛋、生菜、虾、猪肉等食材包裹在薄薄的粉皮里，再淋上独特的酱汁。其味道鲜美，回味无穷。

当然，这只是粤菜的“冰山一角”。广东的美食可不止这十种。毕竟粤菜是八大菜系之一。