宁波咖啡店探秘：从狮子街到华严街，探索隐藏的南洋风味与市井咖啡摊
宁波的咖啡店主要集中在狮子街、君子街、孝文街和华严街。
我们之前其实已经仔细挑选过以上街区的咖啡店，所以这次去宁波的时候，我并没有在这些街道停留太久，而是在街道上走走，寻找一些零星的。主流咖啡社区之外的一家咖啡店。
/孝文街
我大学的专业是酒店和饮食文化。说白了，我整天和餐馆、酒楼、咖啡店打交道。毕业后，我曾短暂在一家酒店担任调酒师。
所以，当我看咖啡的时候，我有一种餐饮业从业者的心态。这导致我在寻找咖啡店时，会自动过滤掉喝咖啡的精致。
所以，我这次找的八家咖啡店里，会有一些根本不具备拍照属性的店。这里有新加坡老板开的南洋咖啡店、菜市场的咖啡摊，还有喜欢从世界各地知名咖啡馆收集咖啡豆的商店……
总之，这些咖啡店都有自己的特色。即使你身处远离宁波的城市，暂时无法前来，你仍然可以聆听这些可爱的咖啡店老板和咖啡的故事。
01｜也知家
老派文艺咖啡馆
前锋街80号
10:00-22:00
一到宁波，我就立刻去老杨的店里喝咖啡。我非常喜欢一之家。虽然是2018年开业，但依然保留着七八年前咖啡店的样子。
来一枝家之前，在网上看到有人说，老板老杨感觉有点像老派文艺青年。确实，看看老杨的玻璃门。有半页纸，写着这样一句话：
店门旁边的窗户前，还贴着另一页，是俄罗斯诗人茨维塔耶娃的《致里尔克》。
推开门就能闻到淡淡的咖啡香气，这似乎是这间咖啡店里自然存在的。
我环顾老杨的咖啡厅。与宁波“咖啡街”上那些只有十几平米的店铺不同，老杨的店铺占据了这座小楼的整整一层。店里没有什么装修风格。墙上的雕塑和绘画让我误以为进入了艺术生的教室，但却很有代入感。
坐在窗边的男顾客正在独自喝咖啡。爱德华·霍珀有一幅名为《夜行者》的画，画的是一个男人晚上独自在咖啡馆里喝酒。现在这一幕就出现在我的眼前。
/《夜行者》
再往前，昏暗的光线铺满了整个酒吧，那是老杨的手术台。
在老杨咖啡店点咖啡时，最好问自己喜欢的口味，而不是简单地说自己喜欢中度烘焙还是轻度烘焙。然后他会从一排写有字样的豆坛中挑选。找到适合您口味的豆子。
因为喜欢果香，所以选择了晒干的花魁进行手冲。除了果香之外，在研磨的过程中我还能闻到玫瑰的香气。
和很多高档咖啡店一样，老杨在喝之前会给你一杯水来漱口。
说实话，我对自己的舌头一直没有信心。即使我用味觉卡来比较咖啡的味道，我仍然有些怀疑。但当我判断一杯咖啡味道好不好的时候，我有一个很简单的方法，那就是豆子的苦味是否会影响风味，是否会有“腌渍”的味道。如果有“腌咸菜”的味道，就说明烤坏了，这是我们上学时老师告诉我们的。
老杨这里冲泡的咖啡味道和苦味均衡。这款花魁口中带着清新的果香，喝起来不愁眉头。
虽然一枝家才开业四年，但老杨做咖啡已经很久了。店里有他2015年手冲咖啡大赛的获奖证书，炒豆机也陪伴了他七年。
我们也知道，这两个词是取自荀子的话。当你听到“荀子”两个字，看到他认真写书法时，你会有一种像老学者开咖啡店一样的奇怪感觉。
事实上，他以前是一名设计师。因为设计工作压力很大，头发也有危险，所以他选择自己开一家咖啡店。他说他想放慢脚步。
从他开咖啡店的方式就能感受到他的生活态度。
“有时当顾客很多时，我会感到恐慌，因为我煮咖啡需要时间。”
“顾客也要求我卖贵的豆子，但八十、九十一杯太贵了。但如果他们要求我以个位数的价格卖五谷豆子，我就卖不出去……”
当晚，酒吧里坐着的客人是几位大妈，用宁波话聊着家事、街坊邻里的琐事。像老杨这样的文艺青年，也会加入到这些阿姨们的讨论中，但更多的时候，他只是边听边摩擦热水袋，偶尔说出自己的想法，然后给阿姨们加水。
这一幕就像金玉成小说《繁花似锦》里的场景一样，充满了生机。
02｜90℃左右
有各种各样的脏东西
国义街60号
周一至周五：7:30-18:30；
周五至周六：10:00-21:00
说完老杨那家很“传统”的咖啡店，我发现了Around90，卖各种口味的Drity。这是一家开在合宜大道附近住宅区的咖啡店。
我第一次认识他是因为他的木兰果冻拿铁。玉兰凉粉是江、浙、沪地区常见的夏季小吃，起源于宁波。
事实上，宁波的咖啡店喜欢用宁波当地的特产来泡咖啡。除了玉兰凉粉外，还有酒酿制成的粽子。这种做法甚至影响到了周边城市。宁波的缸鸭狗冲泡咖啡在江浙沪的很多咖啡店里都可以看到。
/ 图片@Around90 Cafe
除此之外，最吸引我的就是种类繁多的脏菜和特色菜。
这家店的老板一定很会做饭，因为他在煮花哨的咖啡时，会将各种日常零食和甜品的味道重新演绎到咖啡里，相当和谐。
/ 图片@Around90 Cafe
比如这杯开心果Wreath Dirty，有醇厚的开心果奶盖，倒入嘴里，然后感觉就像不小心打翻了一罐巧克力。
因为在煮咖啡时，店员会在杯沿涂上一层好时巧克力酱，然后撒上切碎的开心果。牛奶巧克力的味道和开心果碎的香气与奶盖碰撞。
虽然说Dirty是大酒，但当我惊喜地发现最上面一层的味道时，我立刻停下来，赶紧打开备忘录记录它的味道。
这杯Dirty除了有巧克力和碎坚果的香气外，喝起来还有点咸味，因为奶盖里加了盐。
喝完后，咸味会与杯中剩余的切碎的开心果混合在一起。看来我也是一边喝咖啡一边吃咸开心果。
啊，这才是真正的复合味道，就像各种味道在嘴里开派对，你唱我上台。
看了他菜单上的其他咖啡，从配方就可以看出老板花了不少心思。下次来宁波我一定会再来这家餐厅。
哦，对了，我去Around90的时候，看到一家鸡蛋饼店排起了长队。有哪位本地朋友能告诉我这个鸡蛋饼好吃吗？
03｜钢琴咖啡馆
从世界各地的咖啡店收集咖啡豆
江北路284号
12:00-18:00
Cafe de Piano是一家特别有趣的商店。
很多人介绍这家店的时候都会说老板娘是钢琴老师，店里还有钢琴，所以是一家非常大气的咖啡店。他们完全忘记了这家咖啡店的老板微微。先生们。
魏先生热爱咖啡，经常走遍国内外著名咖啡店采集咖啡豆。
比如上海的明前和COFFEE BUFF，合肥的光大师，南京的UNUNI，台湾的宇博，还有让我困惑的日本、澳大利亚的咖啡师烘焙的豆子，在宁波这家店里，你都可以看到它。
/ 各知名咖啡店老板签名
他的店里有一张巨大的咖啡地图。店主夫妇告诉我，疫情前他们喜欢在国内外各个城市喝咖啡。
店主魏先生说，自己是咖啡界的小学生，像追星者一样崇拜世界上所有的咖啡大师。
在钢琴咖啡馆，我点了一杯普通的牛奶咖啡。咖啡中有一种非常明显的焦香，在口中萦绕不散，掩盖了咖啡因的苦味。
除了煮咖啡，老板还喜欢做甜品。他曾在上海一家法国甜品店当过一段时间学徒。遗憾的是，宁波人对法式甜品的接受度并不是很高。老板曾尝试在店内推销几款法式甜品，但因成本原因放弃了。
谈到宁波的咖啡店时，他问我是否注意到君子街和十字街的咖啡店都很小。因为宁波的咖啡市场很大，而老城区的咖啡店其实很小。都是新开店的老面孔。由于激烈的竞争压力，他们也开始从大店转向小店。
老板告诉我，他将在东部新城开一家新店，也就是现在宁波咖啡店的新土壤，并在新店里重新开始销售法式甜品。
04｜ZLAB咖啡厅
宁波老牌特色咖啡店
狮子街155号
8:30-20:30
ZLAB是宁波非常受欢迎的咖啡品牌。据说，每当他的家换地址、重新开业时，都会有大批熟人跟着他搬家。
来他家喝咖啡，重点是特殊的拼配。
与AROUND 90不同的是，他的特调咖啡的特点是喜欢在咖啡中加入“烟熏”的味道。例如，安利的“苹果派”和“野森林”在制作过程中，首先将苹果片或菠萝片用火焰喷射器烘烤，使其具有烟熏味。
我点的是“野生森林”，它的名字和它的味道很相符。
上面的菠萝片受热后会在短时间内散发出浓郁的烟熏味。上面还有一枝迷迭香。迷迭香与烧烤食物搭配时，会产生松木气味。我认为这是在模拟森林树木的感觉。
再喝下去，你会尝到菠萝的甜味。如果要用拟人来形容它的味道，我想应该是一个说话轻声细语、喜欢骑摩托车、抽雪茄的男人。
这种味道是矛盾的集合体，但却让人觉得有趣，想要探索这杯咖啡的风味。
当我喝咖啡的时候，老板正在和店里的员工一起开发新产品。他们想用百利甜酒和焦糖制作一种适合冬季的新产品。
他们互相分享对新产品的看法，畅所欲言，就像朋友一样，带着宁波的轻松。
05｜我的时代三省
摆摊卖手工酿酒的大宁终于有了自己的店
彩虹广场城市印象
10:30-19:00
我之所以关注乌日三生，是因为咖啡店老板大宁曾经用“奋斗开店的大宁”这个ID，在社交平台上晒出自己开店的日常一个摊位并制作手工酿造的啤酒。
/ 大宁流动咖啡摊图片@大宁正在努力开店
毕竟是一家刚刚起步的小店。她很真诚地告诉我，店里的咖啡豆不是她自己烘焙的，所以菜单上的手压栏写着：老板喝什么就喝什么，用手喝。匆忙就像打开盲盒。
除了手工冲泡之外，店里的奇葩特色菜也很有趣，比如很多顾客都说味道宜人的“脏可可”，还有可爱的“脏阿华田”。
/图片@大宁 正在努力开店
但这家咖啡店其实还有另一面，那就是喜欢使用各种酒精饮料，被顾客嘲笑是伪装成咖啡店的小酒吧。
大宁经常使用威士忌，可以制作威士忌冰美和威士忌短笛。
但她最近的兴趣是酿造柚子米酒。
用这种米酒泡出来的咖啡没有浓重的米酒或咖啡的香味，反而有精酿啤酒的味道。酒香中会有淡淡的柚子皮的味道，非常清爽。大宁说，这酒还在发酵，过一段时间味道会更好。
至于她为什么称自己为“奋斗开店的大宁”，我没有多问。我只知道墙上有一个大洞，她只是用报纸把洞盖起来。
她告诉我，她原本在医院病理科工作，但她厌倦了这种平淡的生活，加上她在同事眼中一直是个叛逆的性格，所以她毅然把自行车推到了路边。他开始卖咖啡，并说当时他的顾客都是“远方来的朋友”，这让他“很高兴”。
终于，今年年初，大宁开设了一家属于自己的小咖啡店，并以其稳定的生产和富有创意的特色调配，在咖啡店林立的华严街上收获了不少粉丝。
当我离开时，她问我，你店里的访客会如实告诉你每家咖啡店是什么样的吗？我说这是肯定的，我们不说谎。她说这样最好，因为我店最大的特点就是真诚。
06｜南洋手工坊
新加坡老板开的店
华严街6号
10:00-18:00
从五日三圣步行约一千米，就是南洋手压工坊。
当你经过店面时，一眼就能看到新加坡的标志性景点——鱼尾狮。据说这家南洋咖啡店的老板是新加坡人。
店里的特色菜是一种名为“KOPI”的手冲咖啡。
虽然称为“手酿”，但所用的材料和设备与我们通常所说的“手酿”不同。最大的区别是南洋咖啡大多使用罗布斯塔咖啡豆。
罗布斯塔豆的苦味特别浓，所以在烘焙罗布斯塔豆时，会加入糖和黄油，让咖啡豆带有焦糖的味道，以掩盖其苦味。
用这种咖啡豆冲泡咖啡时，加入炼乳和淡奶，在特制的茶壶中一起煮沸。经过这一系列的操作，南洋咖啡的味道基本像奶茶一样，相当适口，口感顺滑。如果不喜欢炼奶，可以用“咖啡奶”代替，只要加糖即可。
除了奶茶和咖啡外，店里还卖一些南洋风味的小吃和餐食。我想店里好几个顾客都点了肉骨茶，味道应该不错。
07｜市场陈酿
菜市场里的一家咖啡店
世纪东方广场一楼
周一至周五：8:30-17:30；
周六至周日：10:00-17:30
AGED是我们在宁波咖啡1.0推出的品牌。后来他们又在宁波开了一家新店，开在“阿拉好菜市场”。
第一次看到菜市场开咖啡店的时候，我以为这很像苏州“双塔”菜市场的运营模式，就是把原来的老菜市场改造成精致的美食中心，然后再开一家精致的菜市场。里面的咖啡厅。店铺。结果，到了阿拉小市场，我才发现，这是一个真正的市场，可以买到鸡、鱼、蔬菜。
AGED的大门是一块大白板，可以说融入了整个市场。
新店刚开业时，AGED专门为这家市场咖啡馆推出了Cilantro American和Carrot American，但遗憾的是入冬后就被下架了。
/图@鱼尔Wing
幸运的是，这里还有一个菜市场限定菜——流沙美式（虽然和菜市场没有关系）。流沙美式咖啡是今年开始流行的夏季流行咖啡。不知道为什么冬天还没下架。
美式流沙的制作其实很简单，只需将浓缩液、冰块和水混合即可。搅打好的咖啡液会产生气泡，倒出时会有“流沙”的质感，可以让普通的美式饮料感觉浓稠。
别忘了，这是一个菜市场，所以你可以自己动手制作精美的特色菜。咖啡厅旁边有一家冷饮店。购买木兰果冻并将其放入咖啡中不是一个好主意吗？
哦，对了，来到AGED，一定要逛逛市场里的大排档。阿拉炸鸡门口总是排起长队。美食广场里还隐藏着年度美食清单上的一道“麻辣烫面”。刚出锅的热蒜油几乎让人眼花缭乱。
顺便说一下，这种中餐和咖啡的碰撞已经成为近年来非常流行的生活方式。
08｜朗多咖啡馆 朗多
据说，宁波有最全的单品豆菜单。
厚德街138号
周一至周五：10:30-19:00；
周六至周日：11:00-20:30
离开宁波之前，我去的最后一家店是朗多。去之前我只知道他们说他们有宁波最全的单豆菜单。后来大宁正好跟我聊起这家店。她告诉我，Rondo House 的咖啡师也是某个手冲咖啡比赛的成员。冠军。
Rondo的风格与我这次在宁波去过的其他咖啡店不同。精致，需要一定的咖啡品尝门槛。
一进门就看到密密麻麻的“豆单”。 38元的艺伎是这家店的基本款，每一款的口味都在豆名后面精心标注。
墙上挂着主持人在各种比赛中获得的奖项以及极具视觉冲击力的咖啡豆袋。
这家店的名字叫Rondo。除了店长的名字叫宋曲轩之外，或许是因为店主和钢琴咖啡馆的老板娘一样，在经营咖啡店的同时，也是一名钢琴老师。
我发现宁波当地咖啡馆的经理总是有多重身份，个个都是斜杠青年。
这次我点了手冲咖啡。与在老杨店点咖啡豆时需要说出自己喜欢的口味不同，Rondo的咖啡师会先问你是否想要味道更明显的咖啡豆，然后根据这个开始挑选咖啡豆。
所以我买了一杯叫做 Divide Claw 的咖啡豆，它是红波本咖啡和铁皮卡咖啡的杂交品种。干粉状态的“Borderline”会有一些核果气味。进一步形容，就是把桃子切成两半，靠近桃子时的气味。
店家还会给你一杯白开水用来漱口。此外，它还会额外赠送你一块饼干。这款来自比利时的LOTUS饼干经常与咖啡搭配，被认为是简单而经典的套餐。下午茶。
当咖啡刚进入嘴里时，先是红色水果的香味，然后是红酒和蜂蜜的香味，仿佛层层推开般向你袭来。最后的余味是玫瑰花瓣的香味。这些不同的味道混合在一起，层次分明。
咖啡还会附带一张“咖啡豆身份证”，上面描述了咖啡豆的味道。它会细心地告诉顾客豆子的产地和加工方法。因此，在这家店喝咖啡的时候，也可以通过一杯咖啡来补充自己的能量。关于补充咖啡豆的知识。
逛宁波的咖啡店，似乎总有一种意犹未尽的状态。很遗憾这次没有喝老杨推荐的拾一咖啡，以及获得CBC宁波赛区冠军的咖啡店。
说起来，宁波的咖啡店确实是经常光顾的，而且是新奇的。也许过一段时间，我会再去宁波喝咖啡。
- 宁波咖啡店-
也认识家
90℃左右
钢琴咖啡馆
ZLAB咖啡厅
我那个时代的三个省份
南阳手酿坊
市场老化
朗多咖啡馆 朗多
