沙溪扣肉与隆都芦兜粽：探索中山传统美食的独特风味与历史传承

隆都人举行宴会，必上肉菜，被视为菜中之王。此菜于清道光年间已世代相传。其风味特点是浓郁香甜、脆而不腻。是沙溪镇所有酒楼、饭馆乃至普通家庭都会做的一道当地名菜。沙溪红烧肉肥而不腻，含在嘴里有一点点融化的感觉。以其独特的烹饪方法而闻名中外。夹起一块五花肉放入口中，可以感觉到猪肉在口中一点点融化。这是一种极大的享受。

2. 龙都卤豆粽

糯米经过长时间的熬煮，非常软糯，香浓，但又不会太湿，粘牙。红豆粒增添了一些质感。蛋黄有油有沙，独特的咸味渗透到周围的糯米里。我不敢一口咬太多，而是仔细咀嚼，细细品味传统的味道。细细品味，还可以尝到淡淡的粮糠香和烟花香。

3.金扎

金扎其实是中山粉果，是沙溪极具地方特色的食物。说起金扎的名字，可谓是源远流长。相传神榜上名叫李靖的托塔王李天王有三个儿子，其中一个名叫金扎。这金扎所用的武器，两端是尖的，中间是一个椭圆形，形状怪异。人们因喜欢他所用兵器威严的形象，就用米粉模仿他兵器的形状，揉成粉末状的果子，命名为“金扎”。粉红色水果的包装要饱满但不坚实，形状像橄榄石，摇动时会发出声音，馅料要细腻。还有一种说法是，金扎粉果原本是不为人知的。从前，有一个学徒学做金扎。他用米粉去壳是不行的，揉啊揉也做不成。师父一边教他，一边教他。手势示范，用石其的话来说：“揸，干揸（金扎的谐音），是干揸！”因此得名。

不论名字的由来。现在的金扎是用面条、玉米淀粉、水、猪油、精盐拌匀，擦入皮肤。它是用叉烧、瘦肉、香菇、竹笋、鲜虾切碎，再用生抽、白糖、味粉、蚝油等调味，将产品包入馅料，精心包装。制作精良的金扎香浓可口，皮糯而不粘牙，风味十分独特，吸引了众多顾客。这么好吃的金扎不是一口吃完的。颇有讲究：从尖端开始，咬开外皮，喝一口肉汁和油香，然后吃肉。别急着咬，不然油会溅出来，烫伤嘴，就不好看了。

4.眉豆糕+胡萝卜糕

说起眉饼、萝卜糕，印象中广东其他地方也有。尤其是萝卜糕，是沙溪人改良的外来小吃，并非沙溪独有。但沙溪的眉豆糕、萝卜糕却各有风格，风味独特。这是一家老字号餐馆，在小村庄的邻居之间做生意。这里的眉豆糕和萝卜糕有多好吃，大家都知道。而且，这家小吃店的产品和广州的不一样。首先，萝卜糕本身比较薄，不到1CM厚，又香又软。糯米粉浆中加入主料萝卜丝，以及炸虾仁、花生、芝麻、非瘦肉条、辣椒丝、葱花等材料，大火蒸3-4分钟分钟。一次吃一块，留下一口香气。 。萝卜糕的制作方法与广东、香港的相似，但产品的外观和味道却有很大不同。眉豆糕使用眉豆粉糊，并添加了与胡萝卜糕类似的成分。味道与胡萝卜蛋糕相似，但质地完全不同。晶莹剔透，清爽柔滑，值得一试。不过，这家店的生意非常好。它只供应早餐。基本上每天10点30分以后，菜卖完了，老板就会叫你明天早点来。

5.炒粽子

刚出炉的炒棕榈油味道固然不错，但最让人难忘的是老板对我们这群慕名而来的食客的态度，既热情又无奈。老板娘在炸油棕的时候，阻止我们用相机拍照。她说，当我们拍完照片并发布网站后，食客就会更多，摊位也会更热闹。 “这会让我筋疲力尽！”遇到这样一位脚踏实地的店主，并不是什么新鲜事。

老板的三角炒粽子是20世纪60、70年代中山农村常吃的小吃。糯米中撒上切碎的干贝和虾米，让海鲜的味道融入米香中。糯米香浓，风味独特，吸引了众多食客。除了深受食客喜爱的油炸油棕外，餐厅还提供现点现做的油条和咸煎饼，粉丝也不少。我们一群人不能错过它。咸煎饼很少与南方牛奶、白糖一起吃。它们外脆内软。口感的变化和口感的丰富，让人欲罢不能。早餐或下午茶，任您选择。

6、冰花菱角

沙溪不得不提的正宗甜品就是著名的“冰花菱角”。位于沙溪镇的港源村小吃店是一家小店，位于偏僻小巷尽头的一栋普通平房里。老板是地道的沙溪人，从9岁起就跟父亲学习这门“绝活手艺”。

来一碗主打产品冰荸荠吧。荸荠都是半透明的。因为是煮熟的，所以看上去就像是经过冰冷的河水，剥掉了壳的荸荠。两端中间鼓起，颜色清澈，宛如冰花。得到了这个名字。吃荸荠时，它不粘牙，而且富有弹性。与糖水结合，甜而不腻。夏天来一碗冰镇的冰荸荠，还没吃就已经感觉凉了。

7. 斗牢

斗牢是什么？豆捞是指将煮熟的汤圆放在豆粉上。炸好的豆粉粘在整个汤圆上，形成圆圆的豆捞。拿起一个，咬一口。豆捞中间的红糖融化形成的糖水会爆出“吱吱”的声音。这是一种非常美妙的体验，随之而来的是一口浓郁的豆香，会让爱吃甜食的人为之疯狂。一个接一个地吃掉它们。

8、鸡丝蛤蜊粥

香甜可口的鸡丝蛤蜊粥。采用数十公斤新鲜河蛤汁熬制粥底，最后加入蛤肉和韭菜，打造出无与伦比的鲜甜口感。如果加上老板自制的酱油辣椒圈，不需要太多的言语来形容，就说好吃吧。谁吃谁知道！

9. 三民报

三民，它的真正学名是杨桃。因为杨桃可分为酸杨桃和甜杨桃，而果实又酸又大的杨桃又被称为“三民”。三民的酸味较浓，但能降血脂、清胃。沙溪人在菜肴中运用三民，创造出独特的三民包子、三民干菜、三民汤……

三民包是中山沙溪最具特色的传统小吃。无论是洗脚下田的城里人，还是远居海外的华侨，都对三民宝很熟悉。

三民报独特且历史悠久。三民宝的发明源于沙溪神明亭村杨永清一家。当时，杨永清正在外为官。回家过年的时候，他饭后就拿几片干杨桃咀嚼。同村一户人家正好送来一盘满月姜，他就吃了一块姜。随后，他感觉口中有一股奇异的香气，久久不散。于是我召集家人，采摘酸杨桃，剪下花瓣，晒干，就做成了三民包的外壳。然后我加入了木瓜丝、姜丝和十多种香料和香草，再加上切片糖，煮成糖胶，塞进袋子里。三忍晒干，卷成橄榄石状，晒干至80%干，即成三忍包。春节过后，杨永清把家人带来的三岁宝分发给同事们。吃完后，同事们称赞不已。此外，三忍宝开胃散结，食后余香缭绕。它逐渐成为一种流行的去除油腻食物的方法。宝藏。据悉，每逢春节前后，沙溪人都会用自己特有的三民包、姜汁炒年糕等作为馈赠亲友的礼品。因此，三民宝在中山口口相传，名扬海外。

在散发着农家气息的荔枝林里，我第一次尝到了三民包。味道酸甜，带有宜人的香味。仔细咀嚼，脆辣的味道直冲喉咙，然后整个口腔都感觉清凉爽口。

10.粉色水果（一颗）

伊子是沙溪人的名字，当地人更多地称它为“分国”。这种粉红色的果实与上面提到的完全不同。这是一种用糯米包着蕉叶做成的蒸小吃，有甜、咸两种不同的口味。甜的可以加红豆沙或者糖、花生片；甜的可以加红豆沙或者糖、花生片。咸的可以填虾仁芝麻葱，也可以填猪肉丁芝麻葱。基本上是作为餐前零食或者餐后甜点。不管哪一款，就两个字：好吃！

11、炸红薯堆

上面写着“沙溪秘鉴堆”四个字。突然，我产生了好奇，于是上前一探究竟。原来这里的煎饺有两种：甜的和咸的。甜的馅料是豆沙，咸的馅料是虾米、肉丁等。煎饺的外层是糯米粉和红薯。

看着煎饺在油锅里翻滚，慢慢变成金黄色，浮在油面上，我不禁食欲大开。我点了一份咸煎饺。刚出锅的煎饺还是白色的。烟雾缭绕，轻轻咬一口，感觉煎饺的表面酥脆，但内层却柔软光滑。馅料在油锅的高温下融入到红薯做成的煎饺里，煎饺里开了一条缝隙。香气顿时溢满。

沙溪人每逢过年、过节都喜欢包煎饺。我以前也尝试过，不过红薯煎饺做工精致，不花功夫是做不好的。所以我们当时吃的只是普通的煎饺，用料也没有红薯煎饺那么复杂。它们只是用糯米粉和糖制成，外层还加了芝麻。如果你喜欢的话，可以加花生。虽然用料简单，但味道却不一样。

12. 金钱圈

《沙溪钱圈》制作内幕！话不多说，让我们看图片……又薄又脆！金黄又美丽！顺便说一句，并不是每个人都能胜任这项技术工作！ （寻找钱圈路线：绕着沙溪龙头环牌坊直走……然后闻到酥脆的味道，你就来了！） 吃的时候要小心火候

13. 滦溪糕

我首先点的当然是期待已久的滦溪糕。公鸡盘上放着四块寿桃形状的糕点。本来很想配一杯锡兰红茶加牛奶，但现在要喝店里的荔枝了。红色，还有淡淡的香味。滦溪糕吃在嘴里松软糯糯，滦溪特有的香味十分浓郁。可以看出，用的食材比一般店里的要多。老板说，四月吃滦溪，其实体现了沙溪人“时不时食”的饮食智慧。农历四月，树叶的香味特别浓。这个时候采摘下来，做糕点，味道肯定是最好的。而且天气炎热，所以用香柑叶、米粉、红糖等制作的香甜糕具有清热解毒的功效，所以也算是作为美味的饮食疗法。清末光绪年间，大学士黄绍昌（常州人）写下一首诗，名为《铁城竹枝诗》，其中也盛赞家乡的滦溪糕：“四月，炊烟袅袅”。路边满是桂花，摘下来做糕点，味道香甜；喝醉了，可以看孩子们比赛。”人们沐浴大佛时，噪音很大。 '接下来上桌的是石门叶子，有咸甜两种馅料。上面撒了芝麻的就是甜椰子。这里的产品特别之处在于，他们坚持用平婆叶来包裹叶子，而不是像很多餐馆偷工减料，用现成的香蕉叶。这也体现了沙溪人对饮食文化的坚持。和坚持。平坡叶有淡淡的香气。蒸熟后，香气渗透到叶子中。软糯的外皮非常粘稠。当我用筷子夹起它时，它总是粘在筷子上。但当我把它放进嘴里，用牙齿轻轻一咬，它就会松开，根本不粘在我的牙齿上。然后，甜味的馅料就会渗入舌尖，其中包括椰丝、花生和芝麻。淡淡的清香和清澈的甜味轻轻包裹着舌尖上的味蕾。

14. 沙溪剑堆

大煎包是中山沙溪人民的传统食品。一般是在过年的时候吃。这里做的就是这种沙溪煎饺。它具有吸引人的外观和非常传统的味道。很多顾客只是想睁开眼睛。进来请客吧。中秋节临近，吃大煎堆等传统食品被认为是“合适”的。