咖啡生豆成分解析：水分、多糖类、蛋白质与脂肪对咖啡风味的影响

多糖

绿豆中最大的成分是多糖，占35%-45%。虽然叫糖，但一点也不甜。这里的多糖是指构成植物骨骼的纤维。阿拉比卡和卡内布拉品种的多糖含量差异很大。

蛋白质

蛋白质含量为12%。蛋白质和多糖是专业骨骼的重要组成部分。在这方面，阿拉比卡豆和咖啡豆的含量也有很大不同。

胖的

绿咖啡豆含有脂肪，咖啡豆中的脂肪由亚油酸、棕榈酸等组成，从脂肪含量来看，阿拉比卡种的脂肪含量较高，占20%，而卡内拉种的脂肪含量品种占比高达10%。

低聚糖（蔗糖）

蔗糖（这里指糖）的含量，阿拉比卡种可占10%，咖啡豆占3%-7%。

绿原酸

绿原酸含量在阿拉比卡品种中为5%-8%，在卡尼布拉品种中为7%-11%。绿原酸的种类很多，有些种类的绿原酸只存在于卡内弗拉中。

酸（绿原酸除外）

除绿原酸外，还有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等，总共只占2%。

咖啡因

咖啡因在阿拉比卡品种中占0.9%-1.4%；在卡内拉物种中通常占2%，有时甚至超过