上海环复-南昌路街区：50家咖啡店汇聚，见证城市咖啡文化发展缩影

在上海市中心，半径不超过2公里的百年历史街区里，聚集着约50家风格各异的咖啡店。

近日，澎湃新闻记者走访“环府-南昌路”街区发现，从下班后的休息场所，到会友会友的客厅，到夜幕降临后的酒吧……随着消费需求的增长，整个街区的咖啡店也在不断更新。

在一个小小的街区里，就能看到整个城市咖啡文化发展的缩影。

上海开埠后，“酒配香饼（香槟）、茶配咖啡（咖啡）”等新的消费时尚开始流行。如今，咖啡市场持续蓬勃发展，全市咖啡店数量超过8000家，居全国第一。 。上海的咖啡文化源远流长、底蕴深厚，都市生活越来越离不开一杯咖啡的陪伴。

咖啡店的集聚会产生同质化竞争吗？在连锁咖啡巨头的包围下，街边小店如何找到自己的生存之道？答案或许可以在南昌路附近的一家咖啡店找到。

不想开“网红”咖啡店

《开一家店，过你想要的生活》，陈莹的咖啡店里一直放着这本书。店内装修以蓝白色调为主，陈颖说，感觉就像大海一样。

南昌路的OZ Coffee是陈瑛开的第二家咖啡店。与第一家咖啡店的“商务”定位不同，这家更符合她对咖啡店的期待：像一个小客厅，可以招待朋友。

南昌路的OZ Coffee。本文图片均为澎湃新闻记者李静摄

2020年8月，陈颖开了这家“OZ咖啡”。主要销售手冲咖啡，推广更多优质咖啡豆。陈颖告诉记者，目前国际连锁咖啡品牌主要做深度烘焙的咖啡，而她的店主则做浅度烘焙的咖啡，以更多地展现咖啡豆的原味。

之所以选择南昌路选址，陈颖说，一方面是她对黄浦区有感情，另一方面，南昌路及周边街区已经形成了一定的咖啡文化。她与很多店主的心态不谋而合。我想“弘扬好的咖啡文化，把好的咖啡豆和产品带给大家”。她还觉得，当一条街成为咖啡文化街时，店与店之间就会形成良性竞争。 “咖啡圈子比较小，我们可以交朋友，互相提供资源帮助，可以共同发展。”

在谈到咖啡店的发展方向时，陈颖直言，她不想建一家“网红店”。

“我不太喜欢‘网红’这个词，它其实是网络效应的集合体。我觉得很多‘网红’都是短期效应。”在陈颖看来，咖啡的品质是不可复制的。性，如果每天接待数百名顾客，就很难持续保证产品的质量，就像“顶级厨师用同样的食材做菜，味道却和别人不一样”。

事实上，店开业四个多月以来，陈颖已经积累了很多老顾客。 “我们之间的关系就像朋友和家人一样。”当好豆子进店时，她会第一时间通知老顾客来品尝。

受前期疫情影响，店里的销量正在慢慢恢复，但群体的温暖和街道的支持让陈英感到安全。 “在认证过程中，街道给予了大力支持。在我们的（咖啡）行业，很少有街道层面的管理和支持。”陈颖告诉澎湃新闻，南昌路沿街的巨型“史努比”卡通雕像也是瑞金儿。街道的布置给这条路增添了更多的趣味，她的店门口就有一条。

“安心做一家好小店，持续为懂你、喜欢你的顾客提供好咖啡。”如今，陈颖依然坚守初心。

一家不断更新业态的咖啡店

为了有更多的时间陪伴孩子，Leo从建筑师转型为咖啡店老板。

Leo的咖啡店位于思南路，名字叫Cafe On Air。路过这家小店时，很难不多看一眼——木质的门面和临街的玻璃门窗，透出室内温暖的黄色调，在冬天给人一种温暖的感觉。 Leo参与了这家店的整个设计过程。耐火砖、原木、绿色是店面装修的主要元素。 Leo告诉澎湃新闻，耐火砖质地粗犷，色彩柔和，与原木搭配，会给人一种舒适的感觉。绿色也有缓和情绪、给人一种宁静的感觉。

思南路CafeOn Air

Leo希望他的店能给顾客带来“像家人一样的温暖感觉”。和店内的装修风格一样，他在制作咖啡时也力求“回归食材本身、产品本身”。在他看来，好咖啡和好牛排一样重要。成分非常重要。 “我们只做单豆咖啡。使用单豆时没有办法隐藏任何东西，所以（咖啡豆）的质量必须特别好。”为了做到“精”，Leo根据农作物的特性，在不同季节选择不同产地的咖啡。咖啡豆、原料是根据生产季节来选择的。

开店之前，Leo在泰康路田子坊从事设计工作。那时候，他最喜欢在思南路散步。 Leo说思南路在淮海路和泰康路之间。它“路不大，但比较安静”，能给人一种历史文化的感觉。 2014年，出于照顾孩子和家人的考虑，他暂停了设计工作。 2015年，上海精品咖啡市场进入密集爆发期。在此期间，他选择在淮海路开设自己的第一家咖啡店。一家主营咖啡和甜点的咖啡店。

2019年8月，他在思南路开设了第二家咖啡店，并在主营业务上增加了代餐。一到吃饭时间，很多在附近工作的白领就会过来吃饭。店里还卖酒，到了晚上，咖啡店就变成了酒吧。 “从纯粹的咖啡店到内容更加多元化，我们也希望拥有更广泛的客户群，向复合型方向发展。” Leo还表示，对于他来说，思南路这个位置是一个“感情配角位置”，这都是基于个人喜好。 ，也是因为城市中心区的人流量比较大——这是街边店必须考虑的事情。

疫情前，Leo经常在咖啡店举办咖啡品鉴会等活动，让顾客高性价比地体验不同的咖啡。但疫情过后，他明显感觉到类似的活动开始变得困难起来。 2020年10月，上海消费市场明显复苏，冬季到来，小卖场客流逐渐稳定。

南昌路咖啡文化特色街区雏形已显现

除了私人店铺外，南昌路街区还吸引了新兴的连锁咖啡品牌。

2020年12月12日，SUN SOFA首家店在南昌路街角开业。品牌主表示，希望打造一个有温度的国内连锁咖啡品牌。 2021年上半年，品牌将从首家门店向外辐射，在3-5公里范围内开设至少10家连锁店，然后辐射到全上海。

该品牌负责人告诉记者，近五年来，中国大陆的咖啡市场蓬勃发展。 SUN SOFA咖啡品牌的诞生，不仅是顺应市场需求，更是创造市场。第一家店选在这里，是因为南昌路有咖啡文化氛围和深厚的历史文化底蕴。周边环境与目标客群气质很好融合。具体地点选择在南昌路与茂名南路交汇处，因为视野清晰，能见度高。这家以黄色仙人掌为标志的小店自开业以来，就吸引了不少年轻人前来拍照打卡。

其实，位于恒福历史街区的南昌路已经颇有历史了。东起重庆南路，西至襄阳南路。它长1,690米。初建于1902年，路边都是住宅。东区有科学馆、复兴公园等。陈独秀、巴金、徐志摩、林风眠、傅雷……无数名人曾在南昌路居住过。中国共产党成立旧址（《新青年》编辑部）也位于此。

南昌路的历史文化氛围，吸引了很多小店主在此落脚、开店。这也引起了所属街道的关注。

澎湃新闻记者从黄浦区瑞金二路街道了解到，2020年疫情防控进入稳定期后，南昌路沿线涌现出一批特色咖啡店。截至目前，该街区的咖啡店总数已达50家，并正在逐步形成风格和品牌基调。

为了将咖啡文化打造成南昌路品牌，2020年的最后一天，瑞金二路街道打造的服务功能型咖啡商自主平台“金咖啡联盟”正式上线。

瑞金二路街表示，附近的咖啡商家通过加入“金卡联盟”，可以享受一站式多重服务，包括品牌推广、吸客、门店业态升级、量身定制等精细化需求。这也标志着街区与商户携手共赢，将“环府·南昌路”打造成历史深度、情感广度、人文温情的咖啡文化特色街区，成为黄浦区首个咖啡特色街区区乃至上海。一张名片吸引了更多的市民和游客前来观光旅游。

“联盟”的推出，给商家带来了好消息。陈颖和Leo的咖啡店都是第一时间加入“黄金咖啡联盟”。陈颖认为，以后咖啡店之间的交流和活动会更加频繁，不再松散。他们得到了官方的支持。 Leo也认为，“联盟”通过联合区域商家可以吸引更多顾客、拉动消费。 “希望大家多出来线下体验。”他说道，期待店里的咖啡活动再次更加频繁。