探索台州美食文化：天台和合馒头的独特魅力与历史渊源
台州是一座无可争议的美食之城。如果说独特的山水禀赋孕育了台州菜的独特口味，那么丰厚的文化底蕴则赋予了台州菜无穷的生命力。
台州菜中“和”的含义，体现了人与人之间和睦友爱的美好愿望，也承载了对万物和谐的长久追求；是丰富的菜肴和烹饪技术在食品制作中的融合，也是食品的传播过程，我们从不“以地为牢”进行融合和创新。
以呵呵之名的饮食文化
天台上尤其受欢迎的是名为“呵呵”的美食。这里流传的寒山发现和济公传说，给当地的许多传统美食增添了更多的文化内涵和想象空间。
在天台西乡地区，过去逢年过节走亲访友，主人不仅要准备丰盛的菜肴，还要准备“和合包子”。 “和合包子”名字的由来，讲述的是韩山、师德、郝婆报恩、分享祝福的故事。
每年正月初一早上，天台人至今仍有喝五味粥的习惯。五味粥通常是在白米中加入红枣、红薯、芋头、豆腐等制成。一碗热腾腾的五味粥，表达了人们对丰收、五福的期盼。同时，在这个最重要的节日里，人们不分贵贱，一起喝五味粥，这也体现了人人平等的和谐理念。
天台的呵呵美食还不止于此。从小吃到宴会，从宫廷佳肴到民间，从古至今，天台人对和谐的追求，隐藏在筷子碗的生活里，每一顿饭的仪式感里。
比如，作为天台宴席的最高标准，“十六荟宴”汇聚了山珍海味，涵盖南北美食，酸、辣、甜、咸应有尽有。礼仪严谨，典雅奢华，宾主皆宜。例如，天台民间婚宴中不可缺少的“九碗”，由莲子、海参、鱼等食材制成，象征着子孙满堂、年年丰收，传递着和谐幸福的寓意。 。如今，天台将诗歌文化与当地美食巧妙融合，推出天台和合堂诗宴，让人们在美食中享受美食的和谐与诗意。
除了传承与创新，和合宴的背景也让和合宴在交流和碰撞中保持着新鲜的创造力。
去年3月，一场“甬台文”三市中职烹饪专业产教融合活动在天台举行。其中，主题作品展示及研讨活动有台州三席——天台“天台山百县千碗·和谐宴”、临海“福城家宴”、温岭“品味·和谐之美” ，充分展现了台州美食的丰富性和底蕴深厚。
今年9月，“和合台州宴”在黄岩举办的“美味浙江·百县千碗”全省传统文化主题宴席挑战赛中入围“十佳宴席奖”。本次宴席融合了台州各县（市、区）的经典菜肴，其中有蒜蓉豆面、软青蟹、金带鱼、鱼皮馄饨、蛋清羊尾等台州特色美食，深受人们的喜爱。 。受到嘉宾和观众的一致好评。
与此同时，在传统美食之外，人们也在用“和合”连接更多的可能性，探索和合美食更广阔的边界。比如咖啡，作为外来文化，在这里也能滋养出和谐美丽之花。
石峰街道安科新村的“和合咖啡”是很多年轻人最爱的网红。人们在这里晒着太阳，喝着咖啡，看看山水，在大自然中收获一份宁静的心情。同时，开在乡村的咖啡馆也为繁荣美丽乡村建设带来了新方向、新途径。
天河智谷的“禾禾科学咖啡馆”也浸透着禾禾的光芒。咖啡馆的LOGO以荷叶、天台山、隋塔等元素设计。咖啡厅以“咖啡”为媒介，以“和谐”为内涵，打造天台高层次人才定期交流的场所。和合已成为构建人与人之间和谐交往的桥梁。
台州菜的和谐理念
台州菜有什么特点？有人说，它是独特的“海鲜美味”、浓郁的“山味”、温馨的“平淡味道”。山、海、平原、四时风光都可以吃，形成了台州菜的多种姿态和风味。
台州菜的和谐就在于它对山海的包容。
泰州，海陆辽阔，云河悠长和谐，以大雁为屏，以苍穹为顶。山地丘陵约占面积的70%，滋养了无数山珍海味。同时，台州还拥有绵长的海岸线，被誉为“东海门户”，无数的滩涂和广阔的海洋，给台州人的餐桌上带来了又一种极致美味。
从椒江的大黄鱼、临海的豆腐，到天台的小黄牛、仙居的三黄鸡……台州人就地取材，创造出不同的风味。从正月雪梅、二月桃花，到春天吃笋、秋天摘橘子，台州的饮食基因讲究适应季节的变化，刻下了与自然和谐相处。
其中，不得不提的是台州人喜爱的一道美食——煎饼筒，它最能体现台州菜“包罗万象”的气质。吃饼筒的名称很多，有三门的“麦角”、临海的“麦油”、饺子饼、麦饼筒、“五虎抓羊”等名称。但不管叫什么，做法都是在一个圆饼上包上各种馅料。每个家庭对馅料都有自己的喜好。从鲳鱼、鱿鱼、虾等海鲜，到豆芽、土豆丝、豆腐干等素菜，再到米饭、米粉、豆面等主食，什么都可以塞进去。 。
台州菜的和谐还在于它博采众长的气度。
从口味上来说，台州人既喜欢咸的，又喜欢甜的。一碗汤，喜欢咸的可以吃米粉糊，喜欢甜的可以吃山淀粉糊。在烹饪方法上，台州菜灵活多变，有醉汤、家常汤等，煮的、生的、腌的……品种繁多，而且还在不断推陈出新；说到组合，台州人有很多奇思妙想。想一想，比如海鲜和主食的搭配，带鱼和米饭，大蒜和豆面，鲳鱼和年糕；说到吃法，台州人也不厌其烦地只做糯米。吃法多种多样，有嵌饼、麻糬、丸子、梅花饼、松花饼、桐叶包等。
都说南米北来，其实台州也是“面食大户”。大米、小麦、红薯等都可以作为食材。有麦虾、竖面、鱼面、豆面等不同种类。各种山珍海味都能吃到，包括青蟹面、大排面、芋头面、姜汤面、海鲜面等不同做法，结合了南北的饮食习俗，本身就是和合文化的结果。
同时，台州菜在烹饪上也取长补短。其中，作为台州菜代表的“新荣记”，在发展过程中，以台州菜为主，融合粤菜、京菜、湘菜等菜系，最终形成了独具特色的“荣家菜”。
台州菜的和谐还在于它的雅俗共赏。
台州菜可以是一流的，也可以是粗制滥造的。在这里，无论是米其林榜单上不断摘星的“新荣记”，还是吸引游客和当地人反复打卡的黑珍珠餐厅，还是城市角落里的摊贩，又或者是火爆的街头小吃摊，总有东西吃。食物值得一次又一次地来。
台州菜，味道和谐。台州饮食文化所蕴含的和谐，或许是其传承、发展、突破的动力。是台州餐馆纷纷走出去不可磨灭的当地标志。正是“百县千碗鲜食”“在台州”美食品牌之所以如此深入人心，也是台州打造“世界美食之都”的基础。
