台州非遗美食大放异彩：2024全省非遗美食挑战赛五项大奖揭晓

在刚刚结束的“美味浙江·百县千碗”2024省级非物质文化遗产美食挑战赛上，台州菜大放异彩，荣获五项大奖。 “自家烤黄眼鱼”入围十大热菜及最受欢迎奖榜单，“永宁煎饼筒”入围十大小吃类，“康鸟紫菜饼”荣获最受欢迎奖。 “姜汁炖蛋”荣获创新奖。美食与非物质文化遗产相结合，在传统中创新。台州在非物质文化遗产美食保护传承方面出现了哪些新亮点？快来看看吧。

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舌尖上的非物质文化遗产

本次比赛推荐了全省各地最能代表地方风味的热菜和小吃。这些美食不仅是一种味觉享受，更是一种文化的传承和发展。

家常烤黄眼鱼是道地道的台州菜，起源于具有千年历史的商业中心路桥。其制作技艺蕴藏着深厚的文化底蕴和历史价值。

“水上牧场”路桥畅通，淡水与海水交汇，盛产黄眼鲻鱼。黄眼鲻鱼不仅味道鲜美，而且因其“子孙满堂”的吉祥寓意而深受路桥食客的喜爱。

在本次比赛中，路桥阿明酒楼凭借其招牌菜黄眼鲻鱼荣获十大热菜和最受欢迎奖两项殊荣。餐馆老板吕良明说，家常黄眼鲻鱼去年也卖过。在举办的“美味浙江·百县千碗”省级水产品菜肴挑战赛中脱颖而出。几年来，吕良明一直在考虑将家常黄眼鲻鱼的独特制作技艺申请为非物质文化遗产。如今，这项制作技艺已成功入选路桥区第十一批非物质文化遗产代表性项目。

此次美食挑战也揭开了台州传统小吃的冰山一角。台州的煎饼筒、姜味蛋、紫菜饼等非物质文化遗产制作技艺让人眼前一亮。

例如，2017年，紫菜糕制作技艺因其独特的工艺和深厚的文化底蕴，被正式评为浙江省非物质文化遗产。临海康鸟海苔糕店自1958年起就传承了制作海苔糕的工艺，如今的店主陈佩鸟从事海苔糕制作已有30多年。他始终坚持传统的制作方法，让每一块海苔糕都充满了老传统的味道。康鸟海苔糕也在第六届浙江省名优小吃评选大赛等美食竞赛中取得了不错的成绩。

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传承与创新

让非遗美食实现创意转化、创新发展也成为本次大赛的一大亮点。

椒江老字号满仓渔家团队凭借“姜汁打蛋”荣获本次大赛创新奖。他们在传统姜汁调鸡蛋的基础上大胆创新，创造出台州版的“舒芙蕾”，外面裹上金黄的酥皮。酥皮的酥脆与黄油的乳香、花雕的醇厚和姜汁的辣味融为一体。 ，红糖的甜味与鸡蛋的美味融合。 “这一创新不仅保留了传统风味，也更符合年轻人的口味偏好。”餐厅负责人说道。

美食的传承与创新，也需要年轻力量的参与。去年，“00后”陈晨怡开始与父亲一起经营临海康鸟海苔饼店。父女俩共同开发了诺吉吉、茶苏、抹茶等多种新口味，满足消费者的多样化需求。 。

陈晨仪还推出了紫菜饼纪念品。外包装设计加入了东湖、长城等海滨元素，受到了消费者的广泛好评。 “在继承祖辈技艺的同时，我们还需要注入创造力和活力，这是如何保证海苔饼香气持续扩散的关键，”陈晨仪说。

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在多条赛道上表现出色

去年以来，“美味浙江·百县千碗”美食挑战赛覆盖面逐步扩大，涵盖豆腐、鱼头、名小吃、名点点心、家禽、水产、蔬菜等多个赛道，即使就具体到单菜而言，“台州菜”的表现同样可圈可点。

台州在名小吃（名点心）挑战赛中被誉为“诺吉吉”城市和“出圈”。台州的姜丝面、紫菜饼、鱼皮馄饨、鲜香馄饨、八珍饼干胚、羊油包子等六大代表性小吃，无论是从口味、文化底蕴，还是口味、文化背景等方面，都曾多次跻身“十佳”榜单。奖项总数占据主导地位。

在豆腐、家禽、水产、蔬菜等各种挑战中，台州厨师们大显身手，将平凡的食材烹制成鲜美可口的佳肴。家烧水鳗、家烧鲻鱼、秘制萝卜、山茶油萝卜、笋翅等菜品取得了突出成绩，临海白水杨豆腐更荣获十佳最佳豆腐。

“‘百县千碗’美食挑战赛为我们美食从业者提供了展示、比拼技艺的舞台，也为我推广台州美食提供了新思路。”参加过多次比赛的吕良明说道。 。

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