2022第24届中国国际焙烤展：中华制酥馆二十四节令美食展示，识码免费领门票

（晋升）

古人云：“时时不食为好”。

一年二十四节气的饮食习俗

都蕴藏着中国传统文化的底蕴

4月26-29日，上海浦东新国际博览中心

2022年第24届中国国际烘焙展览会期间

W6展厅【中式糕点馆-二十四节庆】

我们将为您展示时令美食实物

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本文来源：Foodaily每日美食（ID：foodaily） 文：吉赛尔

二十四节气与农业生产的紧密联系，让食品在受节日、节气、季节、季节感受启发的产品创新和营销中拥有天然的高关联优势。那么，哪个品类最有优势呢？在充满中国浪漫色彩的冬奥会开幕式上，二十四节气倒计时的开场短视频震惊了世界，也让公众再次关注这一中国传统文化。在国潮崛起的大趋势下，二十四节气的出现，恰恰为关注国潮和中国传统文化的人们提供了新的文化体验素材，也提供了新的载体和新的内容。自我表达和情感表达的出口。 。

冬奥会倒计时二十四节气截图，图片来源：小红书徐阿波二十四节气是古代中国人通过长期观察自然物候和对四时的感知总结出来的自然历法，用来指导生活和农业生产。 ，关系到全年的收成。在发展过程中，以二十四节气为时间线索，衍生出许多相关的民俗活动，以及全国各地独特的饮食文化。二十四节气与农业生产的紧密联系，让食品在受节日、节气、季节、季节感受启发的产品创新和营销中拥有天然的高关联优势。流传至今，每个节气到来时，如果搜索与节气相关的关键词和民间科普，就会有一个与“这个节气吃什么”相关的内容。在吃什么的选项中，总能看到很多中国传统糕点的名字。

桃花糕，图片来源：我是厨房里的胖熊。去年，烘焙行业非常火爆。其中，香河糕点店完成首轮过亿元融资，让传统糕点再次受到关注。同时，作为端午、中秋等传统节日的必买产品，长期以来具有浓厚节日美食心态的传统糕点，可能是目前在产品研发和营销上最具竞争力的品类。二十四节气。以二十四节气为代表的产品创新和营销机会可主要围绕节气、季节物候、传统节日文化和民俗风情、季节感等方面进行。似乎很多品牌发布节气海报已经成为一种惯例，但二十四节气的产品似乎从未像中秋月饼那样形成如此强烈的消费心态。那么，为什么传统糕点成为中国传统节日营销中最具竞争力的品类呢？如何打造新的中式糕点品牌，并在消费者心目中建立对节日清晰的新认知？有哪些成功案例可以借鉴？如何利用自身的历史文化优势，向新人讲老故事，利用冬奥二十四节气打造节日，拓展时令产品和营销活动，将传统饮食文化重新融入到人们的生活中。现代人？你的饮食生活呢？

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为什么说二十四节气的创新呢？

传统中式糕点是最有机会的品类吗？

虽然每到中秋节都会有人抱怨月饼难吃，但中秋月饼仍然是几乎家家户户的必备品，而且市场年年红火。不得不承认，就节日美食意识而言，中国传统糕点成熟的消费心态和信任是不可动摇的，古今皆有。但与去年流行的“新中式烘焙”相比，传统中式糕点在节日产品和营销上的适应性和优势远不止于此。

图片来源：知味观官方旗舰店 中国传统糕点的历史，不需要编故事，你就是故事的一部分。经过历史的积淀，中国传统糕点天然具有作为传统文化输出者的说服力。中国传统糕点的节日属性历史悠久、有根有据。事实上，在中国传统节日和二十四节气的长期发展和演变过程中，中国糕点早已与之相伴，并不仅仅限于端午节和中秋节。追溯到北宋时期，孟元老在他所著的《东京梦华录》一书中记载了许多时令小吃，记录了北宋京师汴京的风土人情。端午节有香糖、粽子、白粽子。六月有黄凉饺子、芝麻饺子、甲鱼汤圆等。 7月7日，“我们还用油糖蜜做酒窝，称为水果食品。”八月秋社，“各相赠糕酒”。九月重阳节，人们互相赠送面粉做的蒸糕，并用面条做成狮子王的形状，放在蒸糕上，称为“狮人”。

重阳花糕，图片来源：北京稻香村快进到元明清时期，西域的奶味糕在元代传入燕京（北京），并有“饽饽”二字” 似乎也指蛋糕；明代，北迁江浙，在北京开设南国店；清朝建都也带来了满族糕点。皇城下的市场，一直走在潮流、卷入、创新的最前沿。南北糕点相互借鉴、相互融合。京城中涌现出一大批有名的糕点店，发展成为康干盛世的重要产业。 。每逢节日、祭祀、走亲访友、婚嫁喜事、朝廷进贡，糕点和饺子就成了必不可少的食品。

图片来源：北京房之馆 传统的中式糕点在中国吃货的历史上当然存在得更早，而点心的种类也远不止于此。雨水龙须糕、惊蛰驴滚、清明青团、重阳花糕、小雪糯米糕……要总结全国各地的节日小吃，还得费一番功夫。但从北宋以后的记载可以看出，中国传统糕点早已与中国传统节日联系在一起，是节日仪式中不可缺少的一部分。南北融合，降低了中式糕点之间的地域壁垒，却有更大的冲出圈子的机会。相信对北京稻香村来历稍有了解的吃货都知道，北京最早的稻香村位于前门外的银寺街，名为“稻香村南货店”，出售南方风味的糕点，非常新鲜。此后京城出现了“桂香村”、“稻香春”等卖南方点心的店。以北京稻香村为代表的糕点，可以说深受南方点心派的影响。

图片来源：北京稻香村旗舰店 中国幅员辽阔，不言而喻，各地的饮食习惯差异很大。但从历史上看，经历了唐宋时期北方民族南迁，清朝时期南味北传、南货北销，中国点心的地域范围相对较小。比其他类别的障碍。总有一些味道能够打动南北的味蕾。比如满族点心萨琪玛，很多比较出名的品牌都在南方。又如，虽然广州、江苏、北京、山西、潮州、云南等地的月饼款式多样，但广式月饼一直稳居第一。南方有软糯的糕点，北方有香糯的驴肉。黑芝麻、豆沙、莲蓉、枣泥……这些馅料是中国南北点心中常见的馅料。可见，在“统一国家”方面，中国传统糕点还是有一些先天优势的。相比其他品类，中式糕点可能更容易被接受，也有更大的机会冲出圈子。在物资匮乏的时代，传统糕点是重要日子里不可多得的甜品，也成为老一辈人永生难忘的满足味。然而，随着近代中国的动乱，很多传统糕点店都消失了，很多点心只存在于文字记载中。西式烘焙的冲击，进一步压缩了传统中式烘焙的生存空间。一时间，很多人觉得传统点心老套、单调、难吃。然而，随着新一代人对中华文化的信心和认同感增强，传统饮食文化和节日文化也越来越受到关注，并有可能卷土重来。而频频出现在传统节日的中式点心，在民族复兴的浪潮中也必将迎来巨大的机遇。

02

为什么日本传统和果子能够成为季节的代名词？同样作为传统糕点，日本和果子在季节属性和季节属性上都是成熟且超强表现力的优秀代表。日本一年四季大大小小的节日可以说是被和果子安排得一清二楚。对于中国传统糕点来说，日本和果子可以说是一个非常合适的参考案例。从贵族优雅的社交生活到普通百姓的日常文化，和果子已经发展成为季节感的代表习俗。在日本，红豆是非常重要的和果子原料，大部分用于和果子的制造。因此，认为和果子的消费量变化与红豆的消费量成比例变化。根据农林水产省的统计，2018年至2018年的15年间，红豆的消费量几乎稳定。由此可以推断，过去和果子的整体销量几乎稳定。距2018年还有10年，日式点心之所以能保持如此稳定的销量，与其强烈的“季节感”和“节日感”密不可分。这两个属性的来源有两条路径。

春天风格的日式点心“ぼんぼり”、“樱花(おうか)”、“娜娜之花”。图片来源：龙月堂一是江户时代在京都发展起来的京都点心。作为一种只有上流社会才能享用的茶点心，和果子的发展与日本茶道的发展密切相关，而和果子与茶道的关系在京都发展得最为优雅。北京锅子不仅是衬托出茶味的茶点，更是体验四时景色变幻、承载古典文学意义、彰显节气节日氛围的文化载体。它从触觉、嗅觉、味觉、视觉、听觉五种感官给人们带来美的享受。有井果子的地方，就可以构建出人与人之间抒情交谈的场景，亲朋好友欢聚一堂、愉快交谈的场景。经果子主要通过其名称、颜色、形状来体现季节感。随着京都东山文化的发展，短歌、俳句等艺术文化的形成也与和果子有关。

以秋天的红叶为灵感的京都甜点的秋袭，图片来源：京都甜点制造商鹤屋吉信的官方网站。其次，是江户时代在民间发展起来的和果子文化。江户时代的最大特征之一就是民间饮食文化的兴起。原本只有上层阶级才能享用的糖果开始普及到平民百姓中。为满足多样化需求，开设了茶饮、婚庆、节日等小吃店，以及日常消费的小吃店。各个细分品类的发展共同推动了这一时期和果子的发展，和果子逐渐成为重大节气、节日以及个人生活中重要日子里不可或缺的食品。由于各地传承的庆祝节日的方式不同，这些地域特色也保留在各地的和果子中。这也是为什么有这么多扎根于当地的老字号和果子店的原因。

一些夏日和果子，图片来源：SHUN GATE 一年一次+“季节限定皮肤”，现代和果子季节感文化。如今，和果子的季节感一方面体现在草麻糬、樱花麻糬、柏麻糬和水菜羊羹只在特定季节出售。赛季结束后，它们就从柜台上消失了。如果错过了，就得等到明年才能吃到。另一方面，通过和果子的不同形状和颜色来表达季节特征，例如樱花、油菜花、绣球花、牵牛花、山茶花等季节性花形；秋季水果形状如柿子、栗子；夏季金鱼、冬季雪兔造型等。

樱花蛋糕，图片来源：SHUN GATE。另外，在日本人的文化生活中，无论是传统的新年、节分、女儿节、端午节、盂兰盆节、丰收庆典等，还是出生、入学、毕业等重大生活中成年、结婚、生育、葬礼、祭祀等大事，无论自用还是送礼，都离不开和果子，这也给和果子带来了销售机会。例如，在日本老牌和果子店虎屋的官方网站上，你可以看到一份“和果子日历”，对应一些重要的时间点介绍和果子。在这些时间点，无论是老牌和果子店还是新品牌，无论是专卖店、百货食品区还是便利店，随处可见各个品牌的当季和果子。这种和果子文化甚至影响了日本的西式烘焙。近年来，利用节日、季节元素的西式烘焙产品越来越丰富。