西餐中的玫瑰盐、黑盐、岩盐与国内食盐的差异解析
我们日常用的盐看似是一种，但西餐中的盐却有很多种。为什么会有这样的差异呢？这些盐色彩斑斓，又粗又细，但它们有什么特别之处呢？
▍为什么我们只有一种盐？
这大概是由两个原因造成的。一是我国长期的食盐专营制度；二是烹调用盐习惯的差异。
为了保证食盐加碘，我国长期以来实行盐业垄断制度。例如，要求非定点食盐生产企业不得生产和销售食盐、食盐标准统一、食盐不能跨地区销售等。因此，长期以来消费者对于食盐的选择并不多。无论种类、品牌，基本上大家都只能使用加碘精制食盐。
直到2017年第七次盐业改革逐步实施，市场上的食盐种类突然多了。人们常常对低钠盐、无碘盐、竹盐、泡菜盐、炖菜盐、腌菜盐、花椒盐、蒜盐、姜盐、鸡汁盐等感到困惑。但即便如此，仍然不是。和其他国家一样好。国外的大型超市往往有数百种盐。
食盐的细分可以满足人们不同的需求，这是由于烹饪习惯的不同。
许多国家在烹饪中使用的盐比中国食物中使用的盐还要多。这里，我们做一个简单的分类介绍。
盐的外观可按粗细不同分为：食盐是指已除去杂质的精制食盐。
犹太盐是非碘盐，其晶体比普通精制盐更厚。这种盐可以用来去除肉类中的血水，使食物变得洁净、有仪式感，所以被称为Kosher Salt，即仪式盐。由于其纯度和稠度适合直接用手处理，且不加碘，口味更纯正，深受专业厨师的喜爱。
粗盐。我们看到的各种颜色、粗粒的盐都是粗盐。
粗盐
食盐的溶解效率由细到粗逐渐递减，可以满足不同菜肴的要求。粗盐往往不经溶解直接食用，因此不同晶型的粗盐的咀嚼体验也不同。例如，粗海盐和片状海盐适合不同的菜肴需求。
粗海盐
片状海盐
盐的另一个区别是基于用途，调味盐和精加工盐。
调味盐是指经过调味的盐。调味料是指食品烹饪过程中使用的调味料，包括预腌制过程中使用的调味料。它的用途是让调味料的味道在制作过程中渗透进去。
饰面盐又称饰面盐，是指上菜时撒在菜肴上，用来装饰食物、突出装饰效果、丰富味道的盐。
各种颜色的盐和盐刨
粗盐可用于调味和精加工。那些具有独特视觉效果或特殊味觉体验的盐多用于精加工。
天然盐本身含有杂质，未经纯化，因此能保留特殊的颜色。岩盐中的矿物质杂质和海盐中的海藻残留物赋予它们某种可以被敏感的舌头欣赏的味道。
撒在甜点上的盐
喜马拉雅粉红盐
喜马拉雅粉盐可能是最著名的粉盐。它被称为喜马拉雅，但实际上是在巴基斯坦生产的。颜色自然悦目，岩盐的天然晶体也很美丽。它们不仅可以用来装饰食物，还可以用来装饰家居。
赫拉盐矿
巴基斯坦Khewra盐矿位于利拉镇，距伊斯兰堡约200公里。它成立于公元前326年。岩盐纯度高，年产量37万吨。它是巴基斯坦最大、最古老的盐矿，也是目前的盐矿。世界第二大盐矿，仅次于加拿大安大略省的西尔弗托盐矿。它深约18层，跨度超过40公里。
澳大利亚墨累河盐场
澳洲墨累河粉盐
事实上，喜马拉雅玫瑰盐并不是唯一呈现粉红色的盐。澳大利亚的墨累河盐产于墨累-达令盆地，也是粉红色的。
秘鲁马拉斯盐呈粉红色和白色，用盐水干燥。
秘鲁马拉斯盐田
中国也有粉红盐。云南与西藏交界的芒康县芒康盐场出产的桃花盐呈粉红色。国内红盐产区有甘肃张掖等。
芒康盐田
澜沧江两岸盐田
波斯蓝盐是伊朗北部塞姆南省出产的岩盐，呈现出美丽而罕见的蓝色。
波斯蓝盐
印度黑盐（Kala namak）是一种产于印度的岩盐。含有硫化物，有刺激性气味。
印度黑盐
不同厚度的印度黑盐
夏威夷红盐和黑盐都是海盐，它们的颜色与其中混入的杂质不同有关。
夏威夷黑盐和红盐
此外，有些盐属于调味盐，其颜色和风味是不同香料和成分人工混合的结果，如松露、柠檬、香草等。
柠檬盐
胡椒盐
日本抹茶盐
松露盐
金盐
其他包括烟熏盐和其他经过某些工艺加工的盐。它们突出独特的味道、气味和装饰效果。
上述色彩缤纷的天然盐往往比普通食盐贵得多。许多人谈论它们的营养价值。事实上，与其他成分相比，它们并没有特殊的矿物质营养优势。它们不仅好看，还能提供异域风情的装饰、美妙的感官刺激和想象空间。
另一种需要单独介绍的整理盐是纯盐——盐之花（法语：Fleur de sel）。
盐之花（法语：Fleur de sel）
在干燥海盐的过程中，在海盐晶体沉积到盐田底部之前，用特制的长柄盐耙将表面最干净的晶体刮掉，所谓的盐花就是获得。可以说它是海盐的精华。
意大利、西班牙、葡萄牙等地出产的盐花各有不同的风味和特点。其中以法国盖朗德产的盐花最为著名。因其微妙的口感层次和海藻风味，被视为高端食材。最好的使用方法是作为最后的盐，撒在成品菜肴上。这是许多专业厨师的首选。
▍生活中离不开的盐
钠离子是一种在人体中起着重要作用的电解质。它是神经和肌肉正常活动所必需的，也可以维持体内的渗透压。
没有其他香料和调料，美味就显得苍白无力。没有盐，再好的食物也难以下咽。这几乎是人类的共同经历，其原因应该与盐的生理意义密不可分。对盐的极度渴求就像对脂肪和糖的渴求一样，已铭刻在人类基因中。甚至可以说，盐刻得更深。
在烹饪中，盐也是美味佳肴的基础，也是其他风味的辅助。
盐可以增强鲜味，在鲜味物质中添加盐可以增强鲜味。盐可以增加甜味。无论是日本人喜欢在西瓜上撒盐，还是西式甜点上撒盐，都有相似的追求。此外，盐还能去除异味，还能腌制、保存食物。
盐在烹饪中的重要性可以用来评价一个厨师的水平。业余爱好者和专业人士的区别往往体现在盐分的毫米数上。如何用盐甚至可以说是厨房的核心技能。
如何使用盐其实是一个大问题，存在很多误区。我们将在后续为您详细讲解。
▍盐从哪里来？
盐一般有四种主要来源：海盐、矿盐、井盐和湖盐。
海盐是通过蒸发海水而获得的，这是一种历史悠久的制盐方法，至今仍然是盐的主要生产方法。
目前，我国食盐年产量约为6000万吨，其中约1000万吨用于制造食盐。年耗盐量约700万吨。
长芦盐场是我国海盐产量最大的盐场，位于渤海沿岸。其产量约占全国海盐总产量的四分之一。南起黄骅，北至山海关，包括汉沽、塘沽、南堡、大清河等盐田，全长370公里，盐田面积达230万余亩，年产海盐300万吨以上。
我国的盐生产历来以海盐为主，其次是湖盐和矿盐。近年来，海盐在食盐生产中所占的比例有所下降。主要原因是：一是海盐含有大量杂质，近海污染日益严重，净化成本高；其次，从滩涂制盐变得越来越不经济。三是国内矿盐储量丰富，成本低廉。
通过打井从地表浅层或地下提取天然卤水而产生的盐称为“井盐”。井盐是一种非常独特的制盐方法。
四川自贡不仅人才济济、美女众多，还因井盐而闻名。自贡有2000多年的井盐开采历史。由于井盐的存在，自贡长期是四川第三大城市。
这里有世界第一口超千米深井东源井，已开采200多年；最高的“大德井”起重机高113米，相当于30多层楼高。沉海井于清道光十五年（公元1835年）凿成，历时13年建成。该井深1001.42米，既产盐水又产天然气，用于煮盐。因为央视东方时空的现场报道是全世界都知道的。
自贡不仅贡献了好盐，还有著名的盐菜、水煮牛肉等。
矿物盐
开采古代岩盐矿床所获得的盐称为“矿盐”。
矿物盐
奥地利哈尔施塔特盐矿于1997年成为世界文化遗产，是世界上第一个盐矿所在地。该地区于公元前 800 年开始开采盐矿。
哈尔施塔特盐矿
中国岩盐之都是河南省叶县。
湖盐很容易被忽视，但现在湖盐在盐产量中所占比例很高。在中国西部大地上，分布着数以千计的盐湖。著名的有茶卡盐湖、察尔汗盐湖等。
茶卡盐湖
玻利维亚乌尤尼盐沼，也被称为“天空之镜”
航拍山西运城盐湖
山西省运城市盐湖总面积154平方公里。现为旅游胜地，被誉为中国的死海。盐湖已有4000多年的采盐历史。所产盐称“结盐”、“鲁盐”或“河东盐”。这里的盐税是古代中国财政收入的重要来源。
盐是如此重要。
古罗马士兵饷中最重要的一项是“盐津贴”，拉丁语称为salarium，源自拉丁语词根sal-（盐）。由于这部分津贴是按月发放的，所以常用来指某人按月领取的固定收入，即工资。
在英语中，成语“salt of the Earth”常用来形容社会的中坚力量。
面包和盐是斯拉夫欢迎尊贵客人的习俗。
2005年，当世界第三位太空游客美国人奥尔森和两名俄罗斯和美国宇航员抵达国际空间站时，迎接他们的不是鲜花和掌声，而是面包和盐。
由于空间站处于失重状态，为了防止面包和盐块飘走，宇航员采用特殊的真空包装将面包和盐块固定在果盘上。
面包和盐不仅仅代表着热情好客，实际上还关系到客人的权利。宾客权利是《权力的游戏》血腥婚礼前交代的一个细节。
起初，主人常常会掠夺过路的旅客。这种无底线的做法必然会影响到商业交易，于是从商业发达的地中海开始，人们开始制定一套道德准则——“宾客权利”。这是希腊罗马的传统。
后来演变到，无论平民还是贵族，当客人来到主人的屋檐下，接受主人提供的面包和盐时，“宾客权”就生效了。在随后作为客人入住期间，客人有权享受主人的招待和安全保护。任何人违反了这一点，都会受到上帝的惩罚，被世人唾弃。
盐此时表达的不仅仅是欢迎，还有承诺和信任。
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