西点分类全解析：从温度到用途，9大类西点你尝过几种？

1、按零食的温度分类

1.常温零食。面包、蛋糕、饼干等

2、冷食。冷冻慕斯蛋糕、冷冻芝士蛋糕、冰淇淋、冰淇淋蛋糕等。

3、热食。蛋挞、披萨等

2、按零食用途分类

1.零售零食。包括吐司、牛角面包、枣糕、泡芙、饼干等。

2、宴会小吃。各种慕斯蛋糕、杯子蛋糕等

3.饮料和零食。

4.自助小吃和茶点。

3、按厨房分工分类

1. 面包

2. 糕点

3. 冷冻品类

4.巧克力

5、精制零食

6.工艺造型类。

这种分类方法非常通用，基本涵盖了西点糕点制作的各个方面。

4、按制品的加工工艺和毛坯性能分类

根据产品加工工艺和原料性质，可分为蛋糕、混合脆片、轻脆片、面包、泡芙、饼干、冷冻甜品、巧克力等。这种分类方法常用于烘焙行业和教学。

(1)蛋糕。糕点包括清糕、油糕、艺术糕点和风味糕点。它们是以蛋糖、油、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、坚果等辅料，经过一系列工序制成的软质零食。这些小吃广泛应用于西式糕点中。

(2)混合薯片。混合糕点是以黄油、面粉、糖、鸡蛋等主要原料（有的还需添加适量添加剂）为基础，经擀制、成型、熟成、装饰等工序制成的糕点。面团。无层点心，如各种馅饼、塔、干点心等。此类糕点的面团可分为甜味和咸味，是西式糕点常用的基本面团。

(3)脆脆的。酥皮糕点是一种层次分明、质地酥脆的糕点，是将加水的面团和涂有油的面团作为内外混合，然后反复擀压、冷冻，形成新的酥皮糕点。面团面团。酥皮糕点也称为酥皮糕点或敞面糕点。有时也称为Pav糕点，简称Pav糕点。这些小吃可甜可咸，是西式糕点中常见的小吃类型。

酥皮代表品种有：咖喱牛肉酥、热狗酥、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖酥、鲜果酥盒、香蕉酥、法式香草酥盒、苹果酥牛排、奶油酥糕点等

酥皮糕点是制作难度较高的产品之一。滚压的过程相当费时费力。根据产品的松脆度要求，一般可以采用三折或四折的方法来擀制酥皮面团。

（4）面包。面包是以面粉为基础，辅以酵母等原料发酵面团制成的产品，如汉堡包、甜面包、吐司包、热狗等。面包的制作需要相对温暖的环境，一般室温不低于20°C。大型宾馆有专门的面包房，主要生产餐厅所需的咸、甜面包，包括硬面包、软面包、松面包、脆面包等。这些面包主要用作早餐主食和副食。

（5）泡芙。泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸，然后烫入面粉、拌入鸡蛋等，先制成面糊，然后成型、烘烤或油炸而制成的产品。

（6）饼干。饼干有甜的和咸的两种。重量一般为5～15克。一口吃一块比较合适。适合鸡尾酒会、茶点或餐后。

(7)冷冻甜点。冷冻甜点是以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉等为原料，经搅拌冷冻或冷冻、蒸煮、烘烤或蒸烤而成的食品。此类产品品种繁多，口味和形状独特，包括各种果冻、慕斯、布丁、冷热舒芙蕾、冻糕、冰淇淋、冷冻蛋糕等。冷冻甜点以甜味为主，口感清爽香浓。它们适合午餐和晚餐的餐后甜点或餐外食用。

（8）巧克力。巧克力是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料，加上奶油、坚果、酒精等的产品，其口味以甜味为主。巧克力制品包括巧克力装饰品、夹心制品、模型制品，如雕花巧克力、酒夹心巧克力、动物模型巧克力等。巧克力制品主要用于礼品零食、节日甜品、日用茶点心和蛋糕装饰。巧克力生产需要独立的房间和空调装置，室温不得超过21°C。

(9)装饰造型。经过特殊加工、造型完美、具有消费和欣赏双重价值的产品，称为艺术造型产品。如精制巧克力糖棒、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、玛丝板花、糖果制品等。该类产品品种丰富，工艺技术含量高，要求色彩搭配合理，造型精美。

以上分类方法基本上概括了西点糕点制作的全部内容，但各类型又相互关联。有些产品还具有多面性，难以分类，应灵活掌握和应用。

糕点分类的知识你学会了吗？西式糕点你还知道哪些分类方法？欢迎在评论区留言补充！

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