点心文化探秘：从吴地小食到午饭的演变历史
甜点
文/乐怡莹
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点心，即零食，是指主餐以外的一些小吃，尤其是一些美味的糕点等，因此，点心也被称为零食。苏南、浙北是吴语地区，吴语中的点心有两层意思，一是点心，二是午餐。小时候，零食都叫零食。民以食为天，吃是重中之重。以前，人们在外面见面，通常会在早上、中午、晚上问：“吃早餐了吗？吃零食了吗？吃晚饭了吗？”可见，点心指的是午餐。
再往前追溯，我们发现“零食”这个词出现得更早。出自从京师回到乌镇师从师沉约的昭明王之口。 《梁书·昭明太子传统传》：“大军北上，京城谷谷贵，改正餐为点心。”正餐就是日常膳食。后来出现的“点心”一词，最初指的是早餐。清代顾章嗣所著《土风录》卷六“点心”篇下云：“小吃谓点心，见《五曾满录》。唐代郑老后他留在江淮，家人给他的妻子准备了早饭，妻子给他打电话，弟弟说：“我还没穿好衣服，还没来得及吃饭，希望你能吃点。”零食。”然后丫鬟让夫人准备一些点心，她却说：“我已经有了一些点心，现在怎么准备更多的点心呢？”由此可见，点心是一个古老的传统，时间是早饭。早饭就是现在所说的早餐。
周作人在《重议南北点心》一文中说：“据我观察，中国南北点心的根本性质存在很大差异。简单来说，北方的点心是普遍吃的，南方的都是小吃……北方的小吃南方的历史是老的，但南方的历史可能是新的。还是唐宋的朝代的，不过新的大概是明代中期的，我想借用一下，用在北方的。 '官茶食'，而南方则可称为'贾湖精品'。”
茶食品是指人们在喝茶时配茶吃的食品，主要是糕点和小吃。茶食之名，《土风录》曰：“干点心谓之茶食。见宇文茂昭《金志》：“女婿提前登门，以酒作奏章。三行酒分别用来加大软脂和小软脂。就像中国的冷器一样，每人有一盘蜜饼，称为茶食。”南宋周惠《北苑录》云：“晚上吃水果点心，如先吃茶宴。在南方快餐中。”
周作人在《南北小吃》中说：“茶点心是喝茶时吃的，它与点心不同。它软而肥，大概像蜜麻花，蜜饼显然是蜜饯。从文献看、点心和茶点心原本是不同的、性质不同的，但早已混为一谈。
仔细一看，茶和零食是有区别的。按照长江的说法，通常是“南甜北咸”。南方的茶食因其工艺精湛，又称“贾湖精品”。杭嘉湖是稻米产区，所以茶菜的主要原料是用糯米和粳米磨成的米粉，有时还加面粉。例如，苏式月饼用面粉和油将薄皮面团（糕点）揉成层层，然后包入层层。馅料成型，芝麻饼的外层也是面粉做的。
随着时代的变迁，在江、浙、沪地区，茶食常指点心。
当我还是个孩子的时候，也就是20世纪70年代初，物资匮乏，居民实行供给制。能填饱肚子真是太好了。除了三顿正餐外，有时还会吃点“小零食”，无非就是自制的粽子、包子之类的。无棣最常见的小吃就是一种叫“沫沫”的小吃。方言第四声），但我还是不知道这个词怎么写。其实包子在北方就叫包子。它们是用面粉做的。在南方，它们被称为馒头。无棣的“盒马”是用粳米或籼米粉制成的。那时，家家户户都很穷，“马”做的“马”大多是实心的。冷却后，它变得像铁蛋一样坚硬。就连狗也能被打死。有些人还会塞上馅料，通常是咸菜或萝卜丝。形状多为椭圆形。至于茶点心，则是指店里的各种糕点、果脯。我听一些老人说。尤其是春节期间，三代同堂的家庭更是讲究。他们会在茶几上摆上九格的盘子，每一格都有同样的茶点心：云片饼。 、橙饼、金糖、太妃糖、蜜枣、橄榄等。 偶尔晚上七八点吃“夜宵”。 “夜宵”这个词是改革开放以后才开始流行的。
南宋谭曜《嘉泰五行志》卷十八《饮食故事》云：“苏，俗称武术入苏，为上品。亦花、果、鱼、鱼之属。被认为是美味佳肴之花，可以寄往远方。”多在养牛的农村地区，比如“乌镇”就是乌镇的意思。糕点就像酥脆的糖果。如果客户需要，可以将其装入礼品盒中并携带到很远的地方。可见，南宋时期乌镇的茶食就已经非常有名了。
北宋苏东坡《月饼》诗云：“月饼如嚼月，内酥糯糯，默默品味其味，巾上沾相思泪。”诗中的月饼其实就是现在的酥糖，可以归为茶类小吃。 。说起苏东坡，我不禁想起他的梅花诗。冯娜《唯梅花如旧友：宋诗植物注》云：“苏轼写梅花诗多达42首，为北宋歌颂梅花第一人。”读这首诗：“罗浮山下的梅花村，玉雪如骨，冰如魂……酒醒时，山间寂静，唯有雌蕊掉落并粘在空瓶子上。”
喜欢梅花、爱梅花、种梅花，似乎是古代文人墨客的通病。北宋诗人林逋（何靖先生）堪称第一人。他的《山园小梅花》云：“疏影横斜，水清浅淡，幽香浮月黄昏。”被誉为“梅花千古歌”。了不起的是，他一生未娶，也没有孩子，只喜欢种梅养鹤，他说自己“以梅为妻，以鹤为妻”。子”，而成语“梅妻鹤”的“子”典故就出自他之手。
乌镇陆一日天所著《冷路杂学》卷八《明月自锄植梅花》载：“‘明月自锄植梅花’这句话最常见。宋代刘汉《插梅》诗云：“愁后花园味淡。 ，明月锄地栽梅“昭赋”。 《子期》诗云：“秋来老寂寞，明月插梅花”。袁萨天喜诗云：“今归如昨梦，明月插梅”。明卓靖诗曰：“雪寒”。姜神武梦见明月下锄地栽梅。”
梅花还可以当零食，你信吗？事实上，世界上许多花卉都可以用于蔬菜。 2021年随市作协前往浙江开化征集作品。我受到了开化作协的热情接待。晚宴上有道开化特色菜——芙蓉花炖排骨。汤汁鲜嫩、滑润、甜甜可口。
清代道光年间，秀水（今嘉兴）诗人余渊在《灯窗小花》卷一中说：“‘点心’二字，在以前的诗中，很有用，正如‘细嚼梅花当点心’’这句话流传甚广，可惜不能完整。谈”近得诗：“削尖头挖苦参。不知道山下的白云有多深。多年寂寞，嚼梅花当零食。 相传这是耀州古刹壁上题的一首诗，不知是谁作的。
最近读明末清初张超的《玉初心志》，无意中看到卷三的《易老子传》一文，发现这首诗是易老道士写的。生活在明朝天启、崇祯时期，是楚湖南澧州（今湖南常德）人，因其游食而被称为“游道人”，被称为“游道人”。 “云游道士”因其喜酒。
“长年寂寞无烟火，嚼梅花当零食”是民间流传的一句话。 “点心”入诗，此为最多。
关于作者
乐艺英是桐乡市乌镇人。中国人民协会会员、省作家协会会员。出版有《我的同桌》、《人间无梦》、《乌镇民俗》、《乌镇历代举人研究》等。
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