西式牛排与牛扒的区别：选材、口感与烹饪技巧全解析

在材料选择上

其实在百科里，牛排就是牛排，牛排就是牛排，但两者其实是有区别的。首先，在选料上，牛排是从靠近牛骨的肉上取的，而牛排则是从远离牛骨的肉上取的。肉有点像五花肉。

从口味上来说

因为取自不同部位，所以两者的味道差别还是蛮大的。牛排的肉质比较紧实，还有少量的筋膜，更有嚼劲，适合牙齿好的人吃。不过因为牛排离骨头较远，所以肉质比较软，吃起来没那么有嚼劲。但味道比较嫩，挺适合牙齿不好的人。

关于熟度

因为牛排的肉比较嫩，有点松，比较入味，腌制的时间较短，也比较容易煎，而且吃的时候才吃嫩，所以牛排一般适合中等稀有。煮至半熟。至于牛排，因为肉质比较紧实，所以腌制的时间自然会长一些，腌制前也会用小锤子敲一下。目的是让肉质更柔软，更容易入味。当然，它的烹饪时间会更长。时间较长，熟度可以更高，可以选择7分熟或8分熟（在中国吃牛排，想怎么熟就怎么吃！）

价格

最后，还有大家比较关心的价格。虽然都是牛肉，但价格却有差别。一般来说，牛排比较便宜，牛排则稍贵一些。这就导致了一些餐馆（比如自助餐厅）如果使用更便宜的牛排而不是更贵的牛排，大多数人将无法区分，只是将其当作牛排来吃。如果去买生牛排，最好问清楚是来自牛的哪个部位，否则就会被当作牛排来吃。如果你等到牛排被买了，你就会赔钱。