鲜奶、奶粉、纯牛奶、复原乳、调制乳大比拼：哪种更适合制作奶咖？

一般来说，咖啡馆在使用“牛奶”时，会考虑四个方面：奶泡的密度、奶泡的维持程度、搅打后的甜味、与咖啡混合的味道。咖啡从业者，也就是爱好者，选择不同的奶来制作牛奶咖啡。

根据维基百科信息，提供更专业、客观的参考：

保鲜奶：保鲜奶是经过高压或高温灭菌的原料奶。它采用无菌包装。保质期为3-6个月，可在室温下保存。

鲜奶：鲜奶是经过灭菌的原料奶，经过冷却、包装而成。需要冷藏，保质期为5-7天。蛋白质含量越高的牛奶，“奶味”就越浓；蛋白质和脂肪含量较高的牛奶味道会更浓。

奶粉：以新鲜牛奶或羊奶为原料，经冷冻或加热除去奶中几乎所有水分，然后干燥并添加适量维生素、矿物质等制成的预制食品。有两种用途将鲜牛奶变成奶粉：首先，粉末更容易运输，保质期更长。这是为了满足市场需求而开发的技术。其次，更容易补充一些牛奶中不含或粉状产品中含量较少的微量元素、维生素等人体必需元素。

复原奶：将牛奶浓缩、干制成浓缩奶或奶粉，然后加入适量的水，制成原奶中水和固形物一定比例的乳液。将鲜牛奶搅拌成奶粉，然后将奶粉按比例还原成牛奶。

纯牛奶：以生牛（羊）奶为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动状态下，加热至至少132℃并保持短时间灭菌，然后通过无菌灌装等工艺制成。完整的液体产品（东西变质是因为混入了很多细菌，细细菌就像火一样，它们可以不断繁殖、增殖，但如果没有这样的来源，食物就会保存很长时间。因此，新鲜的牛奶是从牛或羊身上压榨出来的，首先要经过一定的灭菌过程，也就是巴氏灭菌这个过程），乳糖不耐症的人喝了之后很容易腹泻。

调制奶：以不低于80%的生牛（羊）奶或复原奶为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的灭菌等工艺制成的液体产品。调制奶也是牛奶的一种，有的调制奶对某些营养成分进行了强化。

调制奶是为了解决特殊人群的特殊需求而生产的。大多数都是从消费者需求的角度来设计的。例如，舒化奶可以解决乳糖不耐受人群对牛奶的需求。它的钙和锌含量也很高。牛奶中含有营养强化剂，某些营养素的含量高于纯牛奶。乳糖不耐症的人不会受到太大影响。

区分纯牛奶和调制奶的要点如下：

含奶量不同：纯奶要求含奶量100%，而调制奶要求含奶量不少于80%；

成分不同：纯牛奶不需要添加任何其他物质，是100%牛奶，而调制奶除了80%以上的原奶外，还可以添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。比如我们常喝的早餐奶，虽然有小麦味，但其实是典型的混合奶。以非常知名的早餐奶为例。其主要原料是“牛奶、水、糖”。这种乳制品的蛋白质含量约为每100克2.4克，钙含量为104毫克/100克纯牛奶。克，下降到60毫克/100克左右，钙含量几乎减少了一半。

奶质：调配奶的奶质不如纯奶

在食品安全标准中，确实对巴氏奶、灭菌奶、调制奶的蛋白质含量有要求：巴氏奶、灭菌奶≥2.9（2.9g/100g）；调制奶≥2.3（2.3g）/100g），但在一些调制奶的营养成分表中可以看出，调制奶的蛋白质含量并不低于纯牛奶。

从某种意义上说，改性奶的出现代表着技术的进步。因为从营养角度来看，纯牛奶可能并不是最适合人体的需要。纯牛奶的原料只有一种。如果质量很差，味道就会很“老实”。纯牛奶的味道大多“平淡无味”，因此从市场需求的角度来看，企业使用改性奶来适应某些特殊人群。

从营养角度来看，冲调奶与纯奶相比，有些营养成分可能会被稀释，比如大家熟知的蛋白质。根据国家相关标准，纯牛奶的蛋白质含量为2.8g/100g以上，而调制奶的蛋白质含量为2.8g/100g以上。市场上一些优质调配奶的蛋白质含量甚至可以达到3.0克/100克以上。需要注意的是，一些预制牛奶中的某些营养成分可能经过增强，以更好地满足人体的需要。

另外，在很多连锁咖啡店和便利店，咖啡奶精都是免费的。了解这款奶精。

奶精：不要在“奶精”中看到“牛奶”一词，就认为它是用牛奶制成的。奶精不是天然农产品，而是人工混合物。各种产品的配方可能相似，但没有两种产品是完全相同的。由添加脂肪、糖、蛋白质，加水乳化，喷雾干燥成粉末而成。它是一种用来让饮料味道更好的食品成分，其功能自始至终与营养无关。

“奶精”分为固体和液体两大类。固体奶精，也称为“植脂末”，以较大的罐装出售，而液体奶精通常包装在小盒中。有时也被称为“奶油球”、“植物奶”、“咖啡伴侣”等。无论是固体奶精还是液体奶精，其实都与牛奶无关。它们的脂肪均来自植物脂肪。通常，我们不认为它们是乳制品。非乳制品（植物性产品）和含乳制品（包括混合产品）如下：

含乳液体：牛奶、炼乳、淡奶、调味炼乳。

含乳粉：奶粉、奶油粉、植物油奶油混合粉

非乳制液体：植物淡奶、奶油球、玻璃瓶液体奶精

植脂粉：植脂末、咖啡伴侣。

有些奶茶店用得最多的就是这种“奶精”。你知道这些杯香奶茶中添加的“奶”是液体奶精、奶精、奶粉还是鲜奶吗？哪一种热量较低？奶粉VS纯奶VS复原奶VS调制奶？哪种营养成分较多？答案可能会让你大吃一惊！

奶茶=红茶+牛奶！但是……你喝的是什么“牛奶”？

营养学家表示，大多数人都知道，喝或吃乳制品可以获取良好的钙质，促进儿童和青春期女孩的骨骼发育，减缓成人骨质疏松的发生率。不过，饮料的名字里有“奶”字，而且味道像纯牛奶。你认为你喝的是鲜牛奶吗？不是这样的！ ？

奶茶是以红茶为底料，加入“牛奶”制成的。然而，市场上奶茶的名称多种多样，如“奶茶”、“鲜奶茶”、“红茶拿铁”等。目前尚不清楚其中添加了什么。培育“牛奶”？下面就来分析一下奶茶中常用的四种“奶”，包括：液体奶精、奶精、鲜奶和奶粉。

奶精、奶精粉、鲜奶、奶粉

在以上四种“奶”中，鲜奶的热量是最低的。鲜牛奶的热量会随季节略有变化。平均而言，每100克全脂牛奶的热量约为63卡路里。相同重量下，液体奶精约260卡路里，全脂奶粉约504卡路里，全脂牛奶约63卡路里，奶精粉约539卡路里。也就是说，就热量而言，奶精粉>全脂奶粉>液体奶精>全脂牛奶。

但普通人喝奶茶时，可能会添加100克鲜奶，却很少添加同等重量的奶精、奶粉或奶精粉，所以实际热量还是要看添加量。通常，一个黄油球（10至15毫升）大约含有26至45卡路里，一汤匙奶精粉（8至10克）大约含有45至55卡路里。

奶精隐藏4大陷阱：高热量、饱和脂肪、反式脂肪酸、糖

营养师表示，700毫升无糖奶茶（红茶+奶精）热量约为180卡路里，无糖鲜奶茶（红茶+鲜奶）热量约为150卡路里。奶茶的热量比鲜奶茶稍高，长期摄入很容易导致肥胖和脂肪肝的形成。此外，奶精不仅营养价值低，还含有“饱和脂肪”、“反式脂肪酸”和“糖”等潜在健康风险。奶精的主要成分有棕榈油、椰子油、氢化植物油、单甘油酯或二甘油酯、糖、香料等。

要点：奶精中脂肪含量较高，富含饱和脂肪、反式脂肪酸，热量较高。长期大量食用，容易造成心血管和身体负担。

最后查一下腹泻是否是“奶”引起的

至于网上传闻喝拿铁会拉肚子，可能与乳糖不耐受有关。乳糖不耐症的人喝纯牛奶后很容易腹泻。乳糖不耐症的人，对冲调出来的奶不会有太大影响。喝黑咖啡会引起腹泻。这是正常现象，与牛奶无关。详情请参阅[ ]。如果与乳糖不耐受无关，请考虑其他原因。

因此，调制奶和纯奶都有各自的优势，消费者可以根据自己的情况进行选择。

是不是感觉自己又收获了很多呢？

了解更多关于这个“牛奶”的信息，

用“奶”好还是“奶”好这个问题没有标准答案

反正我每天早上喝一杯黑咖啡后，20分钟之内就会有想大便的冲动。黑咖啡治好了我的便秘。