揭秘瑞幸酱香拿铁制作秘诀：白酒风味厚奶原料在家轻松复刻

乳业分析师宋亮表示，“消费产品分为标准包装产品和成品产品。通过开设线下门店，现成产品可以缩短与消费者的距离。比如现做的冰淇淋、现做的冰淇淋、现做的酸奶，同样的道理也适用于现做的含奶饮料。”

成分表里藏着秘密

瑞幸“酱油拿铁”走红后，塞尚乳业也成为热门话题。这对于一向低调的塞尚乳业董事长严建国来说很不寻常。毕竟，上一次受到如此大的关注已经是五年前的事了。此前与雀巢签署战略合作。

追溯到瑞幸与塞尚乳业的“联姻”，那是2020年。当时瑞幸刚刚凭借“浓奶拿铁”走红，塞尚乳业作为供应商开始引起企业的关注。客户和资本。

对于“茅台风味拿铁”是否含有茅台酒，贵州茅台党委书记、董事长丁雄军亲自解释，“这款与瑞幸咖啡合作开发的茅台风味拿铁，添加了53度的贵州茅台酒”每一杯经过专业团队上百次的调整，都达到了浓郁的酱香与醇厚的咖啡香的融合。”

严建国也对媒体回应称，“在浓奶生产过程中，茅台酒厂押运了价值3000万元的茅台酒，派人看瓶子并添加​​到原料中，最后将瓶子集中运走，非常非常”。 ... 严格的”。

不过，通过查看白酒风味奶（含乳冲调饮料）的成分表，还是能找到一些端倪。也是塞尚浓奶。网上销售的瑞幸同一款产品的成分表中仅含有>80%的原奶、炼乳和牛奶蛋白粉。白酒味浓奶（含乳饮料）的配料表多达20种，包括生奶、炼奶、奶油、白砂糖、无水奶油、奶粉、氢化椰子油、果葡糖浆、水、复合乳化增稠剂（单、双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、二乙酰酒石酸单、二乙酰酒石酸）甘油二酯、结冷胶、刺槐豆胶、麦芽糖糊精）、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、食用香料。

值得注意的是，酒味浓奶（配制含乳饮料）第一配料表为原料奶，但产品符合GB/T 21732（含乳饮料标准），而非GB 19302（酸奶卫生标准） ））。根据GB/T 21732（含乳饮料标准）的定义，含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水和适量赋形剂配制或发酵而成的饮料产品。成分表中的第一个成分应该是水。而且不是生牛奶。

对于配料表是否符合标准要求、酒味浓奶是否有望上市等问题，北京商报记者通过电子邮件向塞尚乳业发出采访信，但未得到回复截至发稿时。

不过，宋亮表示，按照含乳饮料标准，没有问题，“因为是原料，最后阶段加了水。”

乳制品企业跨境存在壁垒

事实上，受咖啡启发的厚胸已经成为一种新的消费时尚。在天猫搜索“风味浓奶”时，最畅销的产品是冰博旗舰店的“低温奶diy咖啡奶茶鲜奶纯浓奶”，已售出10万单。再次搜索“厚胸”显示，有相关产品的品牌有塞尚、雀巢、伊利、新希望、光明等数十个品牌。

宋亮表示，“现成品已经成为一种时尚，对于产品和品牌传播非常有帮助，企业愿意涉足现成品领域。乳制品市场竞争激烈，乳制品企业需要寻找新的。”增长点和利润空间，通过与其他行业的跨界合作，可以拓展产品线，满足消费者多样化的需求，增强市场竞争力。”

不过，宋亮进一步表示，厚乳深加工是考验核心技术的子品类。以前主要依赖进口，现在国产品牌正在慢慢崛起。

以塞尚乳业为例，其涉足该领域较早，掌握了分子分离、纯化浓缩技术、水解分离技术和嵌合技术三大核心技术。其中纳滤分离与水解技术源于航天技术。是航天员太空水循环系统的核心技术之一。在乳品工业中可用于分离、水解牛奶中的酪蛋白、乳糖钙、乳糖肽、氨基酸等。和水开发航天食品、运动食品、增肌食品、减肥食品等。