过年食物安全指南：如何预防化学性食物中毒及家庭防御措施

快过年了，家家户户都储备了很多粮食。通常，生活中的一些小细节就会导致人们生病，威胁我们的健康和安全。但现在，我们日常的一些食物如果处理不当，甚至会危及我们的生命。那么哪些食物容易中毒呢？下面我们将进行详细的介绍。

目录

1哪些环节和因素会导致食物中毒？

1.化学性食物中毒：

食物中毒是指某些有毒金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染食品而引起的食物中毒。化学性食物中毒的主要原因是误食有毒化学物质或误食受化学物质污染的食物。

注重家居防御：休药期前采摘的水果、蔬菜表面会有大量农药残留，直接食用极易引起化学食物中毒。因此，在洗涤时，要用果蔬洗涤剂彻底清洗，然后用流水将洗涤剂残留物洗掉。还可以采用剥皮的方法来增强安全系数。

2.微生物性食物中毒：

是指食品中的微生物繁殖增加到一定程度，人类食用后引起中毒，包括细菌、病毒、真菌等引起的食物中毒。

注重家庭防御：要避免微生物引起的食物中毒，首先要防止食物污染。生熟食品交叉污染和接触是污染的关键；其次，要控制微生物。

为防止细菌生长，必要的食物应适当冷藏和冷冻；再次，食用前应彻底加热和消毒。

3、烹调工艺不良引起的食物中毒：

我国已发生多起因加热不彻底引发的芸豆食物中毒、豆浆中毒事件。其实，解决这类中毒事件并不难，只要在烹饪过程中延长加热时间，破坏天然毒素即可。

4、有毒有害原料引起的食物中毒：

有毒动植物中毒是指某些动植物本身含有某些天然有毒成分，或因储存条件不当而形成的有毒物质被人类食用而引起的中毒。

2哪些食物容易中毒？

(1)豆浆：在我们的日常生活中，很多男女老少都喜欢喝豆浆。然而，豆浆实际上含有一种叫做皂苷的有毒物质，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。经验证，豆浆加热到80℃时，豆浆中出现很多气泡。很多人以为豆浆已经可以喝了，就不再煮豆浆了。事实上，豆浆中的皂苷尚未完全分解，会引起人体中毒。

建议：豆浆烧开后，继续煮5分钟左右。

(2)豆类，如青豆、芸豆、黄豆、扁豆：如上所述，它们含有皂苷。如果不煮熟，会引起恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，通常在服用后1至5小时内出现。中毒症状。

建议：将绿豆彻底煮熟。

贝壳食物中毒

(1)通常我们日常生活中的水果，如苹果、梨、桃、杏、李子、李子、樱桃等，其种子和果核具有剧毒，在人体中会引起中毒，严重导致死亡。目前我发现很多孩子都会出现这样的意外，所以家长要多加防范。

建议：孩子吃水果时，给他们去掉果核和种子，或者指导他们不要吃里面的新鲜种子。

(2)银杏：又称白果，与开心果不同的是，它含有多种植物毒素。儿童及易中毒者不宜过多食用。吃太多会引起呕吐、抽搐等症状，严重时会导致死亡。

建议：少而不是多。

蔬菜类食物中毒

(1)新鲜黄花菜食物中毒：首先，新鲜黄花菜不能立即食用。如果食用，会引起喉咙干燥、胃灼热、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可出现便血、血尿或无尿。这种现象可能严重导致死亡。

建议：新鲜黄花菜必须煮熟并晒干后方可食用。干黄花菜无毒。

3 预防食物中毒的13个技巧

1、注意选择、鉴别食物，不购买、食用有毒食物，如河豚、毒蘑菇、发芽土豆等。

2. 烹调食物必须彻底加热。煮熟的食物必须立即食用。储存熟食的温度必须低于7℃。储存的熟食在食用前必须彻底加热。

3、避免生食与熟食接触。不要使用切生食的刀或砧板来切熟食。生食和熟食分开存放。

4、水果、蔬菜生吃前必须清洗消毒。

5. 让昆虫、啮齿动物和其他动物远离食物。

6、到餐厅就餐时，必须选择具有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不要在无证摊位就餐。

7、不吃生的毛蚶、泥蚶、奎蚶、豆蚶等水产品。

8.不要从无证商贩处购买食品。不要购买没有商标或没有生产日期、生产单位或保质期等标签的罐头食品和其他包装食品。

4 最常见引起中毒的12种食物

1.无根豆芽。

生产过程中，过量使用除草剂，导致豆芽无根生长。除草剂含有致癌、致畸、致突变等有害物质。

2.发芽的绿土豆

发芽土豆的芽和绿皮中龙葵碱含量较高，很容易导致中毒。

3. 青西红柿。

未成熟的青西红柿含有有毒物质龙葵碱，食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状。

4.新鲜黄花菜

新鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素，会引起喉咙干燥、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

5.新鲜蚕豆。

对蚕豆过敏的人食用后会出现过敏性溶血综合症，出现全身无力、贫血等症状。

6、变色海藻

变色的海藻会分泌环状多肽、岩藻毒素等有毒物质，这些物质会污染海藻，导致海藻的颜色褪成蓝紫色，无法食用。

7、烂白菜。

腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，它与人体血液反应生成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，引起缺氧中毒。轻者可引起头晕、心悸、呕吐、口唇发紫，重者神智不清、抽搐、气短，如不及时抢救，可危及生命。

8、烂姜

腐烂的生姜会产生剧毒的黄樟素。即使少量也会导致肝细胞中毒和变性。

9. 斑点红薯。

红薯上的黑斑是由黑斑菌感染引起的，食用后会导致中毒。

10、发黄的银耳。

银耳变质变黄是由于黄杆菌污染造成的。食用会引起头晕、腹痛、腹泻等中毒。

5 日常生活中容易引起食物中毒的蔬菜有哪些？

1、受农药污染的蔬菜。为了让蔬菜长得又快又好，菜农使用高浓度农药喷洒蔬菜，提早上市。

2、未煮熟的绿豆、绿豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，对人体有毒害作用。

3、发芽的土豆、青西红柿含有龙葵素有毒物质，食用后可能会引起头晕、呕吐、流涎等中毒症状。

4、用化肥种植的豆芽含有氨化合物，在细菌的作用下可转化为称为亚硝胺的致癌物质。长期摄入会使人罹患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

5、新鲜黄花菜（又称黄花菜）含有水仙花。大量食用未经煮沸、浸泡或加热的新鲜黄花菜后，可能会发生急性胃肠炎。

6、蚕豆。有些人吃了蚕豆后会出现溶血性黄疸。